Pizza estaladiça com farinha “Semina” de tipo 2 e farinha de arroz tratada termicamente
Ingredientes
Pré-massa: Biga
Farinha “Semina” tipo 2
Água
Levedura de cerveja seca
Levedura-mãe seca (Naturkraft “Le 5 Stagioni”)
Massa final
Farinha (50 gr de farinha torrada e 150 gr de farinha w330 00)
Água
Sal
Óleo
Levedura de cerveja seca
Partilha:
Introdução
A farinha “Semina” de tipo 2 é uma farinha que contém farelo de trigo e uma grande quantidade de gérmen de trigo, o que a torna doce, muito perfumada e nutritiva.
Procedimento
Biga
Amassar a água com a levedura dissolvida, a farinha “Semina” de tipo 2 e a levedura-mãe seca em pó durante alguns minutos na primeira velocidade. A massa deve ser áspera e não homogénea.
Descansa
Deixa a biga repousar a uma temperatura ambiente de 18/20 graus durante 18 horas.
Amassar
Amassa a biga e os restantes ingredientes durante 10 minutos na primeira velocidade e 2 minutos na segunda velocidade.
Descansa
Deixa a massa repousar num recipiente durante 60 minutos.
Quebrando
Forma bolas de massa com o peso desejado.
Fermento
Deixar repousar 3 a 4 horas à temperatura ambiente até dobrar de volume.
Cozinhar
O conselho do pizzaiolo
A farinha “Semina” de tipo 2 é uma excelente alternativa à farinha de trigo integral em termos de transformação, mesmo em pastelaria, revelando-se sempre muito perfumada e saborosa. Nutricionalmente, é rica em proteínas, fibras, vitaminas PP e B1 e sais minerais (cálcio, ferro, fósforo e potássio). No entanto, há que ter em conta que, dada a presença considerável de parte do farelo, requer mais hidratação do que as massas clássicas.
Percebe
RECHEIOS
1. Velouté de courgette
2. Queijo Mozzarella di bufala
3. Salada de caracóis
4. Salmão fumado
5. Tomates datterino marinados
6. Pimenta rosa
7. Azeite virgem extra
