Coco bonito
Ingredientes
Farinha Superior 5 Estações
Farinha integral de amora
malte
Farinha de arroz integral
de água
de levedura de cerveja fresca
de sal
de óleo evo
Ricota
Creme líquido fresco
Farinha de coco
Leite de coco (ou de vaca)
Açúcar em pó
Açúcar
coco ralado
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Introdução
Descobrimos a receita para preparar uma pizza de sobremesa que homenageia os sabores da Sicília.
Procedimento
Base
Amassa todos os ingredientes na máquina de amassar. Termina a uma temperatura de cerca de 24°C.
Nomeação
Descansa na bancada cerca de 30 minutos à temperatura ambiente, tapado.
Quebrando
Porções de 250 g.
Fermento
24 horas à temperatura ambiente e/ou controlada (+4°C)
Cozinhar
Adiciona o azeite virgem extra e cozinha a 400° durante alguns minutos.
Cobertura
Depois de arrefecer, decora com 100 g de gelado de coco.
Adiciona mousse de coco e lascas de merengue de coco.
Completa com flocos de maracujá, raspas de lima, pó de limão queimado e um pouco de água de ostras para dar salinidade.
Cobertura
Bate as claras em castelo com o açúcar durante 15 minutos. A massa deve ficar bem inchada.
Acrescenta o coco, um pouco de cada vez, com uma colher. Mistura suavemente de cima para baixo.
Forra o tabuleiro do forno com papel vegetal e faz pequenos montes.
Leva ao forno durante 20 minutos a 170 graus. Deixa arrefecer antes de os colocares no tabuleiro.
O conselho do pizzaiolo
Coloca a ricota numa tigela juntamente com o açúcar em pó e amassa bem. Acrescenta o leite de coco e mistura tudo. Adiciona também a farinha de coco e mistura tudo. Bate as natas frias do frigorífico com uma batedeira eléctrica até ficarem firmes. Junta as natas batidas ao resto dos ingredientes com uma espátula e com movimentos suaves de baixo para cima, para não desmontar a mistura. Coloca a mousse de coco em taças individuais e decora com biscoitos de chocolate esmigalhados ou coloca numa taça grande e serve às colheradas aos teus convidados.
