Fried Montanara com La Biologica Vivace

Ingredientes

Faz a massa:

1000 g
Farinha La Biologica Vivace

630 g
Água

27 g
sal

30 g
Óleo EVO

30 g
Naturkraft

2 g
levedura de cerveja seca

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Introdução

Farinha biológica com um teor médio-alto de proteínas, ideal para a produção de pizzas clássicas redondas, respeitando a natureza biológica dos ingredientes.

Procedimento

Coloca toda a farinha na batedeira e liga a batedeira para a oxigenar. Acrescenta 550 g de água, a levedura de cerveja seca e o fermento para massa fermentada. Após cinco minutos, adiciona o sal e os restantes 80 g de água. Fecha a massa, acrescentando o azeite virgem extra. Tempo de amassadura: cerca de 15 minutos na primeira velocidade. Temperatura final da massa: 23°C.

Perfuração: a granel durante 30 minutos à temperatura ambiente.

Desfazendo: forma bolas de 280 g.

Fermentação e maturação: 24 horas a temperatura controlada do frigorífico (+4°C).

Estende a massa sobre a bancada enfarinhada, sem espalhar demasiado o disco de massa.

Primeira cozedura: na fritadeira a 175°C durante 4 minutos.
Segunda cozedura: no forno a 330°C durante 1 minuto.