Pizza Mar Adriático com farinha de soja Le 5 Stagioni
Ingredientes
água
farinha
levedura seca
malte
sal
óleo evo
Partilha:
Introdução
A soja é uma leguminosa, cultivada principalmente nos Estados Unidos, na China e no Brasil, um ingrediente importante nas tradições culinárias asiáticas. Até há uma década, a sua utilização na Europa era limitada devido ao sabor desagradável que tende a formar-se durante o processo de cozedura. Só recentemente é que a investigação nos Estados Unidos mostrou como eliminar as substâncias responsáveis. Sendo rica em proteínas, a soja tem um valor nutricional muito elevado. Para além do seu valor nutricional, as proteínas de soja proporcionam benefícios particulares devido às suas propriedades funcionais, que melhoram as caraterísticas da massa de pizza.
De facto, a adição de farinha de soja favorece a absorção de líquidos pela farinha. A proteína da farinha melhora a textura e a suavidade do miolo e a retenção de líquidos, o que retarda o processo de desidratação, prolongando assim o tempo de arrefecimento da piza depois de cozida. Como a soja absorve facilmente a água, é necessário diminuir a quantidade de farinha.
Teor de nutrientes na soja
Proteína 38-42%.
Gorduras 20-24%.
Hidratos de carbono 35%
Vitaminas E, K, B, PP
Sais minerais cálcio, ferro, magnésio
Fibras 5%
Procedimento
Massa de método direto com longa maturação.
Recheio: salteia uma mistura de peixes do Adriático com alho, vinho branco, tomate, alcaparras e azeitonas Taggiasca.
O conselho do pizzaiolo
Percebe
A soja é uma fonte de proteínas de fácil assimilação e digestão pelo organismo humano, o que a faz competir com as chamadas proteínas nobres, presentes na carne, nos ovos e no leite. A ciência médica aponta os fosfolípidos presentes na soja como um fator importante na eliminação do excesso de colesterol no sangue. A soja é rica em minerais essenciais ao organismo humano, especialmente cálcio, ferro, fósforo, potássio e magnésio, o que a torna um acompanhamento perfeito para o principal alimento da dieta mediterrânica: o pão. Para além disso, a pizza com farinha de soja é recomendada para todos aqueles que se preocupam com uma alimentação saudável e em cuidar da sua saúde sem sacrificar o sabor. É um alimento para todas as idades, ideal para aqueles que se preocupam com o seu peso corporal e para todos os que praticam desporto e actividades intelectuais.
