Clássicos de soja com Pizzasoia

Ingredientes

Massa

1000 g
PizzaSoya

680 g
Água

3 g
de levedura de cerveja seca

27 g
Sal

25 g
Óleo EVO

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Introdução

A soja é uma planta leguminosa com importantes valores nutricionais. É conhecida pelo seu elevado valor biológico de proteínas e pelo seu elevado teor de ácidos gordos essenciais do grupo Omega 3, numerosos hidratos de carbono complexos e uma boa percentagem de fibras. A “PizzaSoia” é uma mistura adequada para a produção de todos os tipos de piza de longa duração. Tem uma elevada absorção de água, garantindo um bom rendimento, e a elevada presença de proteínas vegetais confere ao produto final um sabor incomparável.

Procedimento

Coloca toda a farinha, o fermento e 600 g de água na batedeira. Após cerca de 5 minutos, adiciona o sal, metade da água restante, o óleo e termina com a última parte da água. Amassa durante 15 minutos.

Primeira levedação: a granel, no frigorífico a +4°C durante 24 horas.

Partição: forma bolas de 250 g.

Segunda levedação: no frigorífico a +4°C durante mais 24 horas.

Regenera à temperatura ambiente durante cerca de 3 horas.

Coloca e coze a 330°C durante cerca de 3 minutos e 30 segundos.

O conselho do pizzaiolo

A soja é uma planta leguminosa com valores nutricionais muito importantes. É conhecida pelo elevado valor biológico das suas proteínas e pela elevada presença de ácidos gordos essenciais do grupo Omega 3, muitos hidratos de carbono complexos e uma boa percentagem de fibra. O consumo de produtos que contêm soja só pode trazer valor à nossa dieta.