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A pizza in pala ou pizza alla fetta é originária da região de Nápoles, mas encontrou grande sucesso e desenvolvimento em Roma e arredores.
Este tipo de piza substitui, em certo sentido, a piza de frigideira e altera ligeiramente as suas receitas, diferindo, no entanto, da piza de frigideira apenas no método de cozedura; a piza em pala é cozida diretamente sobre o tampo refratário, num forno elétrico ou a lenha.
A pizza em pala é pedida pelo comprimento da fatia que desejas comer, pelo que o preço se baseia no peso ou no comprimento da fatia.
Numa pizzaria ou restaurante, a pizza em pala tem geralmente um comprimento fixo, que corresponde ao comprimento do prato onde é servida.
Tem a forma de um ovo, é alto e tem muitos alvéolos.
Pode ser um excelente substituto para a pizza clássica, mesmo nas pizzarias com mesa, pode ser servida numa tábua muito comprida com diferentes coberturas e cortada em fatias.
É sabido que se come primeiro com os olhos e depois com a boca.
Em suma, se a piza for bonita, com um bom recheio e colorida, incentiva o cliente a comprar mais do que uma fatia.
Para trabalhar bem, mesmo quando a concorrência é dura ou quando os clientes estão a diminuir, é preciso ter muita imaginação, tirando da cartola aqueles efeitos mágicos que fazem toda a diferença para ser um bom pizzaiolo.
Pizza em pala com método direto