Pizza em pala “Arrivederci Estate” (Adeus verão)

Pizza in pala “Goodbye

Ingredientes

1 L
água
1,5-1,6 kg
farinha W 250/280
10-15 g
levedura seca
1 g
malte
50 g
sal
50 g
óleo

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Introdução

A pizza in pala ou pizza alla fetta é originária da região de Nápoles, mas encontrou grande sucesso e desenvolvimento em Roma e arredores. 
Este tipo de piza substitui, em certo sentido, a piza de frigideira e altera ligeiramente as suas receitas, diferindo, no entanto, da piza de frigideira apenas no método de cozedura; a piza em pala é cozida diretamente sobre o tampo refratário, num forno elétrico ou a lenha. 
A pizza em pala é pedida pelo comprimento da fatia que desejas comer, pelo que o preço se baseia no peso ou no comprimento da fatia. 
Numa pizzaria ou restaurante, a pizza em pala tem geralmente um comprimento fixo, que corresponde ao comprimento do prato onde é servida. 
Tem a forma de um ovo, é alto e tem muitos alvéolos. 
Pode ser um excelente substituto para a pizza clássica, mesmo nas pizzarias com mesa, pode ser servida numa tábua muito comprida com diferentes coberturas e cortada em fatias. 
É sabido que se come primeiro com os olhos e depois com a boca. 
Em suma, se a piza for bonita, com um bom recheio e colorida, incentiva o cliente a comprar mais do que uma fatia. 
Para trabalhar bem, mesmo quando a concorrência é dura ou quando os clientes estão a diminuir, é preciso ter muita imaginação, tirando da cartola aqueles efeitos mágicos que fazem toda a diferença para ser um bom pizzaiolo. 

Procedimento

Pizza em pala com método direto

O conselho do pizzaiolo

Percebe

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