Pizza del Sindaco
Ingredientes
de Farinha Pizza Napoletana Le 5 Stagioni
de farinha moída em pedra Le 5 Stagioni tipo 1
de água
de óleo evo
de levedura de cerveja
de sal
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Introdução
A pizza del Sindaco representa as cores do friso da cidade de Nápoles: amarelo e vermelho representados pelos tomates amarelos e vermelhos típicos da nossa zona, queijo fresco provola di agevola, queijo pecorino, azeite evo e muito manjericão. Um pedaço da cidade a não perder.
Procedimento
Amassa os ingredientes até ficarem macios e homogéneos.
Deixa a massa repousar, cobrindo a tigela com um pano húmido/filme, durante cerca de 24 horas à temperatura ambiente.
Divide a massa em pães de cerca de 250 g cada um. Coloca-os, não muito juntos, sobre uma tábua ligeiramente untada com óleo e deixa-os repousar, cobrindo-os com um pano húmido/filme, à temperatura ambiente, até duplicarem de volume.
Estende cada pão à mão sobre uma superfície plana com bastante farinha: para obter uma pizza napolitana, é importante estender o disco a partir do centro para o exterior, tendo o cuidado de incorporar o máximo de ar possível nas bordas sem as pressionar. O disco de massa deve ter cerca de 25/28 cm de diâmetro.
Recheia com queijo provola di Agerola na base, tomates amarelos e vermelhos, queijo pecorino e um fio de azeite (e leva ao forno a 400/420° durante cerca de 1min/ 1minuto e meio). Acrescenta o manjericão depois de cozinhado
O conselho do pizzaiolo
A cozedura rápida a altas temperaturas mantém a humidade no interior da piza, dando-lhe aquela incrível suavidade típica da piza napolitana.
