Hospitalidade à italiana, boa comida e um ambiente de convívio. La Grotta in Ventimiglia é o restaurante para todos, onde a comida é genuína, sincera, saborosa porque é fruto da experiência edo profissionalismo
No coração de Ventimiglia, ao longo do passeio marítimo de Oberdan, há muitos lugares para parar e saborear a atmosfera enquanto saboreia um prato típico ou um lanche.
La Grotta é um restaurante histórico, a sua fundação remonta ao período pós-guerra e, desde então, continua a ser um dos locais mais populares para os habitantes locais e para os muitos turistas que por ali passam. Antonino Corigliano é o seu proprietário há 18 anos e tem sido capaz de manter e ampliar a fama do restaurante com os seus pratos e pizzas saborosos.
Tudo gira em torno do fogo, o coração pulsante de La Grotta. O fogo, no centro do restaurante, à vista de todos, aquece o ambiente, também em sentido figurado, e torna-se um ponto de referência e um estímulo para o convívio. No fogo que liberta os seus aromas, são grelhadas as carnes estaladiças – bife do lombo, tomahawk, picana, borrego – e no grande forno a lenha as pizzas, quase cinquenta no menu para satisfazer todos os gostos.
“Fazemos cozinha clássica”, diz Antonino Corigliano, “primeiros pratos de peixe, pratos tradicionais, mas o que fazemos preocupamo-nos em fazer bem, e as nossas salas e os dehors com varanda – cerca de 280 lugares – estão sempre cheios porque temos uma grande clientela de jovens e idosos.
As pizzas clássicas são preferidas pelas pessoas mais maduras, as de sabores mais intensos e particulares pelos jovens que procuram novas experiências; sabores fortes como a nossa pizza com mortadela e burrata ou a que chamamos “lábios de mulher” com carne picada, cebola e nduja”.
A pizza, de facto, está no centro da proposta. Ao longo dos anos, Antonino Corigliano estudou a sua massa “perfeita”, encontrou-a e ensinou-a ao seu pizzaiolo, que agora a reproduz com sucesso.
Uma massa clássica levedada durante um mínimo de 36 horas, elaborada com farinha vermelha 5 Stagioni, uma escolha nascida de uma longa experiência. Uma farinha que permite a utilização de muito pouco fermento, resultando numa pizza estaladiça, leve e muito digerível.
Ao lado da massa clássica”, continua Corigliano, “acrescentei uma massa que inclui cânhamo no seu interior: é uma tendência muito popular, favorece o desenvolvimento de um sabor mais rústico e intenso, que é particularmente bem-vindo; uma pizza estaladiça como o estilo moderno quer, uma receita personalizada, um pequeno segredo.
Mas o valor da ementa do La Grotta reside também na procura contínua da qualidade das matérias-primas, que são escolhidas de acordo com a sazonalidade, principalmente na zona: “quando há alcachofras de Albenga, nunca faltam nas nossas mesas”, diz Antonino, “tal como os cogumelos porcini, quando é a altura certa.
Sempre aberto para almoços e jantares, La Grotta é um lugar para todos, onde te podes sentir à vontade, mimado pela equipa de 15 pessoas e desfrutar do melhor da cozinha italiana num ambiente de convívio. É o típico restaurante-pizzaria tradicional italiano que combina o prazer e a qualidade do jantar com um ambiente alegre. O sítio certo para encontrar o relaxamento e a realização.
Com uma aparente simplicidade, Antonino Corigliano oferece o profissionalismo e o empenho que caracterizam grande parte da restauração italiana, aquela sem estrelas nem ecos.
