Vamos falar mais sobre a digestibilidade da pizza
Vamos aprofundar juntos um tema muito complexo como a digestibilidade da pizza
Sociedade dos Nerds da Pizza
Na mudança global de hábitos alimentares, inovação digital e tecnológica, o mundo da pizza entra no futuro
As vantagens da cozedura combinada
A cozedura é um ingrediente fundamental na produção de um produto de pastelaria de qualidade. É frequentemente subestimada, tal como a gestão das temperaturas da câmara do forno, o que resulta em produtos de má qualidade que são frequentemente pouco digeríveis.
Proteínas da farinha: GLÚTEN
A farinha, obtida pela moagem do trigo, é composta de vários elementos, como proteínas, carboidratos, água, lipídios e sais minerais.
Manitoba, os fermentos traçam a geografia do trigo
A maior parte da farinha que utilizamos em Itália provém da transformação de cereais provenientes de países europeus como a França, a Alemanha e a Áustria e de países não europeus como o Canadá e os Estados Unidos.
Investigação de meios contemporâneos
O pizzaiolo contemporâneo deve, de facto, prestar atenção à pesquisa de todos os elementos que compõem o prato e pensar como um verdadeiro chefe.
As cinco regras para um salão impecável
Só precisas de um momento para começar com o pé direito. Ou com o pé errado. Vamos descobrir juntos cinco regras simples para garantir um serviço de quarto impecável.
Farinhas de trigo integral
O que você entende por farinha? Quais são as diferenças? Vamos descobrir juntos os segredos das farinhas integrais.
Malte: propriedades e caraterísticas
É um ingrediente muito utilizado na panificação, mas tem caraterísticas únicas para diferentes tipos de processamento. Descobre as suas propriedades especiais e como utilizá-lo.
Controle de temperaturas em uma massa
Existe uma massa perfeita e por que é importante que você fique de olho na temperatura?