No coração de Ragusa Ibla, um restaurante-pizzaria-museu onde os sabores, as fragrâncias, as cores e a tipicidade se misturam numa
“Quando a lua bate nos teus olhos como uma grande tarte de pizza , isso é amore…” cantava Dean Martin nos anos 1950. Quem não se lembra deste hino à italianidade, que citava justamente o prato que simbolizava a Itália no mundo? E não importa que, desde então, os americanos tenham decidido que foram eles que inventaram a pizza. Continua a ser um tesouro nacional.
Com o mesmo orgulho, no coração de Ragusa Ibla, mesmo atrás da catedral barroca que domina a cidade, há um lugar que recorda a identidade do lugar, a sua cultura e arte. Porque That’s a Moro – é assim que se chama – não é apenas um restaurante e uma pizzaria, mas um verdadeiro museu onde os artistas locais expõem as suas obras e onde é possível admirar as cerâmicas feitas na oficina adjacente, pratos decorados e as típicas cabeças mouriscas da arte siciliana, um legado da dominação árabe e hoje um símbolo da cultura siciliana.
“Queremos, desta forma”, diz Marco Ruggieri, gerente, chef e pizzaiolo, “afirmar a nossa identidade, que é a da Sicília, de Ragusa Ibla e da tradição mediterrânica que se expressa na cozinha como na arte e é feita de sabores e cores, fragrâncias e emoções”. Assim, o interior do restaurante, com 80 lugares, torna-se um caminho dos sentidos onde comida e arte se misturam; e o dehors duplica, com bom tempo, o acolhimento, oferecendo a todos a oportunidade de desfrutar dos prazeres do corpo e do espírito.
O nosso”, explica Ruggieri, “é um restaurante para todos, porque queremos que cada cliente se sinta completamente satisfeito connosco. É por isso que o menu inclui pratos da tradição culinária mediterrânica e de Ragusa em particular, especialmente peixe, e pizza, o alimento que une e anima pessoas de todos os lugares: jovens e idosos, famílias, turistas italianos e estrangeiros. Ragusa Ibla é uma encruzilhada da humanidade em busca do belo e do bom, e nós queremos oferecer-te tudo isto com o orgulho da nossa terra, a Sicília”.
A pizza, portanto, é o prato principal de That’s a Moro; a pizza representa o espírito italiano e torna-se a mensageira de uma cultura que se enraíza no território e se torna universal. A pizza é arte e a arte rodeia-se de si mesma. Uma arte bem enraizada, mas aberta à evolução; uma massa direta com um longo tempo de fermentação de 48 a 60 horas, porque dá origem a uma pizza estaladiça, leve e digerível; uma massa feita com farinhas cuidadosamente escolhidas: estas são as de 5 Stagioni , que Ruggieri define como de altíssima qualidade, estáveis no rendimento e a base ideal para uma criatividade aberta à inovação, à pesquisa contínua da técnica e da expressão. Uma massa que dá origem também ao pão caseiro, indispensável à mesa.
Marco Ruggieri explica: “Para além das pizzas clássicas, que não podem faltar no menu, estamos a criar um novo percurso de sabores. Chamámos-lhe “as pizzas de Itália” porque queremos dedicar uma pizza a cada região italiana, realçando as suas especialidades gastronómicas e a sua identidade culinária e cultural”.
E é assim que o cliente curioso, italiano mas sobretudo estrangeiro, pode saborear a Calábria com pizza alla nduja ou a Lombardia com salame: “Queremos oferecer ao cliente”, explica Ruggieri, “uma visão geral das especialidades italianas, não apenas as da Sicília ou de Ragusa. Gostamos da ideia de dar às pessoas a oportunidade de fazer uma viagem culinária através da Itália gastronómica, oferecendo-lhes uma degustação dos seus produtos típicos: uma volta à Itália dos sabores para alargar os horizontes e guiá-los à descoberta das maravilhas que o nosso país reserva”.
A procura da melhor qualidade está no centro da ementa, construída de forma meticulosa e sensível com o objetivo de valorizar os ingredientes individuais. É assim que nascem as pizzas mais populares, a That’s a Moro com pesto de manjericão, mozzarella, provola fumada, banha de porco condimentada à saída e ricotta salgada; ou a Bolonhesa com creme de pistáchio, mortadela de burro e mozzarella, decorada com lascas de pistáchio e raspas de limão; sabores decisivos, intensos, generosos.
Mas também o mais clássico, com a mozzarella de búfala – produto de origem campanhola, mas agora também fabricado na Sicília graças às pequenas explorações locais – com tomate e manjericão, delicado e sempre imperdível. Um restaurante-museu, portanto, com as suas obras de arte que alegram o olhar e acalmam a alma; um porto seguro na sua tipicidade que acolhe e envolve quem ali pára, entre aromas e sabores, para homenagear a terra que o acolhe.
