Em Quintano (BG), um motivo que será abordado
Uma energia disruptiva, um comboio de ideias à espera de se transformarem em projectos e resultados.
É o que se depreende quando se fala comGiulia Vicini e Giulia Zanni da Giuly Pizza, uma pizzaria de aldeia colorida situada em Quintano, na província de Bergamo. Um micro-mundo que cheira a revolução e que vale a pena conhecer desde as primeiras horas.
A pizzaria
Os mais atentos às crónicas do mundo da pizza já terão associado estes nomes ao último Campeonato Mundial de Pizza realizado em Parma. Foi lá que Giulia&Giulia alcançaram dois resultados importantes: o Prémio Pizza Sustentável e o terceiro lugar conquistado na categoria de pizza clássica (uma das mais competitivas). As duas raparigas trabalham no restaurante aberto em 2012 por Marco Vicini, o pai de Giulia. Até hoje, Marco continua presente na pizzaria, deixando espaço para novas propostas, mas mantendo o foco no que foi feito nos últimos dez anos.
Giulia trabalha nela praticamente desde o início, respirando a massa, aprendendo a gerir o forno, estudando novas matérias-primas para introduzir na despensa. Cresceu tanto que hoje, com a outra Giulia, que está intimamente envolvida no negócio desde que era aprendiz, dirigem a pizzaria com uma visão simultaneamente precisa e versátil.
Eles têm sonhos de sobra.
escolhas
Nos últimos anos, a pizzaria impôs-se, conquistando uma nova clientela , mas também fidelizando ajá existente, graças à sua oferta ampla e variada, que inclui pizzas clássicas e artigos mais inovadores.
Giulia&Giulia têm dentro de si a semente da descoberta: dedicam-se a atualizar-se, a cursos e livros, a inovar as massas, a técnica, os recheios. “Quanto é que nós dedicamos à investigação? Não é quantificável, raciocinamos, levantamos hipóteses, tentamos todos os dias, mesmo à noite!” confessa Giulia Vicini.
Nas suas palavras, podes perceber o desejo de modernização, a paixão pela agricultura, pelos legumes, pela ética. “Acreditamos que a qualidade dos alimentos é um dos valores mais importantes atualmente. Temos a oportunidade de comer bem e de fazer o bem com as nossas decisões. É uma questão de escolhas”, dizem-nos em uníssono. As suas escolhas são orientadas para a sazonalidade, as farinhas não refinadas, os legumes. Há uma experimentação acentuada nas massas, agora marcadas por apostas inultrapassáveis.
A contemporânea é a massa que podes sempre encontrar, livre de farinhas refinadas, da qual nasce uma pizza com uma crosta alta. Depois há as propostas semanais como a multigrãos, a massa com trigo queimado, com arroz venus. Em todo o caso, a constante é a presença de farinhas de alta qualidade e a escolha de grãos antigos. Há também muito a dizer sobre os recheios: estão atentos ao desperdício, à plena utilização dos produtos, à territorialidade, ao potencial das frutas, legumes e sementes.
Jovens
Que melhor maneira há de compreender os jovens do que falar com eles?
Giulia&Giulia têm uma ideia clara sobre a nova geração. O nosso desejo é verdadeiramente irreprimível, somos movidos por uma grande paixão que nos impele a olhar em frente, a procurar melhorar. No entanto, estamos conscientes de que no nosso sector, e de uma forma mais geral na restauração, existe uma grande falta de recursos jovens.
Não é fácil encontrar pessoal, parece haver prioridades que são incompatíveis com o tempo e o ritmo de uma empresa hoteleira. Acreditamos que há mais necessidade de contacto com a natureza, menos invasão da tecnologia na vida quotidiana, mais vontade de se lançar nas situações, mesmo arriscando cometer erros. Estas astúcias poderiam aproximar os jovens de certas profissões que hoje, no entanto, devem certamente ter outras conotações”. Um pensamento que se junta a outros revolucionários já expressos, mais relacionados com a oficina, o forno, a relação com os fornecedores.
Desejamos-te muitas felicidades
