Como é que a pandemia está a mudar a relação com as cidades?
De acordo com os dados recolhidos pelo Recenseamento Geral da População do ISTAT, desde 1951 até à atualidade, os municípios italianos, sobretudo os do Sul, sofreram um forte despovoamento e, consequentemente, um envelhecimento considerável. Este êxodo maciço continua a comprometer o futuro das comunidades e a pôr seriamente em risco a preservação do seu património cultural. Alguns municípios de Molise, Basilicata e do interior da Campânia tentaram desesperadamente vender casas a 1 euro, na condição de as propriedades adquiridas serem renovadas e habitadas. Um caso bastante bem sucedido é o de Guardia Sanframondi, um município da região de Benevento onde, graças a um programa de televisão transmitido no estrangeiro, houve um grande investimento por parte de cidadãos americanos que, podendo trabalhar à distância, se mudaram para a aldeia, participando plenamente na vida da comunidade local. Tudo tem o seu lado positivo. Achas que o mesmo se aplica a esta pandemia?
O regresso aos países e o “Sul-trabalho
Inverter a tendência de deslocação tem sido esta pandemia e, sobretudo, o confinamento. Assistimos a fugas em massa de jovens – ou não tão jovens – das grandes cidades, muitas vezes no Norte de Itália, para lugares de origem, como as pequenas aldeias do Sul de Itália. Lugares que levas contigo quando partes, aos quais regressas sem nunca deixares de te sentir em casa, apesar dos anos. Inteligentes ou não, os italianos não podiam deixar de experimentar a confeção de pizzas, pão e produtos típicos.
Talvez pela primeira vez, a rotulagem dos produtos está a ser fortemente enfatizada; quer seja para respeitar a receita ou para garantir o melhor resultado na cozinha e surpreender a família; a rotulagem torna-se importante, e especialmente no que diz respeito à proveniência; um parâmetro importante para muitos devido ao medo do contágio. Imparável foi a força deste momento que gerou uma enorme consciência social; representou uma redescoberta das nossas origens, do conhecimento artesanal, dos produtos zero quilómetros e dos sabores e fragrâncias que, em alguns casos, eram apenas uma memória.
O fim da pandemia colocou muitas pessoas perante a necessidade de regressar à normalidade, como é o caso de Elena Militello, de 27 anos, de Palermo, que deixou a sua terra natal desde os 17 anos para estudar e trabalhar. Elena é a fundadora de “South Working – Working from the South”, um projeto que visa incentivar as empresas italianas e estrangeiras a não obrigarem os seus empregados a regressar ao escritório. O projeto teve uma grande adesão em todo o país e regista numerosos testemunhos de jovens que, obrigados a regressar aos seus locais de origem durante o período do Coronavírus, afirmam que, pelo menos para certos tipos de trabalho, é possível escolher “primeiro onde viver e depois onde trabalhar”, que a sua qualidade de vida é consideravelmente superior e que são ainda mais produtivos.
A “montanarina” e o renascimento das aldeias
O indício desta necessidade já era palpável nos últimos dez anos, quando, nas cidades italianas, crescia o fenómeno das hortas urbanas, como a de Garbatella, em Roma. Também em muitas outras cidades, de norte a sul da península, as administrações locais estão a pressionar cada vez mais no sentido de conceder espaços verdes na cidade a cidadãos privados para praticarem agricultura de subsistência.
Um fenómeno crescente, inicialmente praticado em grande parte por pessoas com mais de 65 anos, vê hoje uma adesão muito grande por parte das gerações mais jovens; quase como que a testemunhar uma necessidade radical de adotar um estilo de vida e ritmos mais saudáveis. O reconhecimento destes aspectos levou muitos a tomar a decisão de permanecer nos seus próprios territórios e redescobrir as virtudes da sua terra, nem que seja proclamando-se guardiões da sua própria cultura, uma tarefa que até agora era confiada, mesmo inconscientemente, a alguns idosos que restavam na aldeia.
É neste contexto que nasce o Montanarina Story, um projeto que pretende, através da montanara, uma massa de pizza frita provavelmente do interior, contar as histórias destes lugares através do alimento e, especificamente, utilizando os produtos das Fortalezas Slow Food. São produtos que recebem uma forma de proteção para salvaguardar as suas técnicas de produção, que em muitos casos contam muito sobre os hábitos da população indígena.
Por ocasião do Terra Madre 2020, a Montanarina Story explora a zona do interior de Caserta e cria o “CeCì”. Macia por dentro e perfumada por fora, a “CeCì” é a montanarina da Grani Antichi, sobre a qual se encontra ricota de búfala da Campânia, húmus de grão-de-bico – obtido através da combinação de grão-de-bico de Teano e tahina de sésamo de Ispica -, castanhas de Roccamonfina caramelizadas com mel de castanheiro e alecrim. Uma montanarina que descreve a dieta do passado, que consistia maioritariamente em produtos vegetarianos, como evidenciado pela dieta mediterrânica. Uma dieta ligada à utilização de leguminosas, fáceis de conservar e ricas em fibras e sais minerais, tomadas como substituto da carne consumida no máximo uma vez por semana e disponível para poucos. O grão-de-bico, cultivado na zona de Teano, era de importância vital para o sustento dos camponeses cansados do trabalho no campo. As leguminosas e os queijos, bem como as castanhas da zona vulcânica de Roccamonfina, representavam alguns produtos naturalmente disponíveis na zona norte do interior de Caserta. Para além das grandes cidades, para a Montanarina Story existem os agricultores, os produtos, as suas histórias e existe aquele futuro que sempre esteve presente.
