Boa música, animação e karaoke são o acompanhamento ideal para uma saborosa pizza, símbolo de convívio e alegria
Um lugar animado e saboroso, que abrange muitas almas diferentes, para jovens e velhos e para qualquer pessoa que queira passar uma noite alegre. Um local onde a boa música e a animação fazem parte da ementa, o local ideal para organizar uma festa com os amigos mas, acima de tudo, onde a pizza – símbolo de alegria e convívio – é a estrela porque, quando é tão boa como esta, toda a gente gosta dela, aproxima as pessoas e oferece aquele prazer simples e genuíno que acolhe e satisfaz.
A Pizza Express, em Carovigno (BR), é tudo isto e o espírito que ali paira é imediatamente evidente nas palavras do proprietário Cosimo Cardone, no entusiasmo que transmite quando diz: “Vêm ter connosco para comer pizza, especialmente aos sábados à noite, quando as pessoas querem sair e passar algumas horas num ambiente alegre, saboreando uma comida que inspira convívio só de olhar para ela. A pizza é o nosso ponto forte e, desde 1997, quando abri o meu primeiro take-away, estudei e aprofundei todos os seus aspectos até obter o resultado que pretendia. Hoje estou muito satisfeito porque, aqui connosco, vêm de propósito, mesmo para levar, apesar de estarmos um pouco fora da cidade de Carovigno: vêm pela nossa pizza e, se não passam por cá, levam-na para casa”.
Assim começou a história da Pizza Express, com uma pequena loja de take-away até que, em 2013, Cosimo Cardone mudou o negócio para um local maior, onde pôde finalmente dar vida ao seu projeto.
O Pizza Express é um restaurante, mas não só, é uma pizzaria com algo mais: é um local onde as noites são animadas por espectáculos de entretenimento, como o karaoke todas as quartas e sextas-feiras, porque as pessoas gostam de cantar, danças de grupo e boa música à vontade com artistas e DJs, para dar vazão ao desejo de convívio. Um espaço, por exemplo, para os mais pequenos, que podem organizar a sua festa de aniversário entre as 17h00 e as 20h00; três salas e mais de 220 lugares sentados para celebrações familiares ou simples reuniões de amigos.
E entre música e alegria, o que poderia ser melhor do que aquele prato que só de o veres já te faz sorrir, a pizza? Mas tem de ser uma pizza especial, e Cosimo sabe-o bem. É por isso que, depois de anos de “rodagem”, decide tomar o assunto nas suas próprias mãos e estudar a forma de transformar uma boa pizza numa pizza extraordinária e inesquecível.
“Há dois anos decidi tratar eu mesmo da massa e, depois de muitas tentativas e experiências, encontrei o equilíbrio perfeito. Sempre utilizei as farinhas 5 Stagioni porque oferecem um rendimento muito bom; primeiro as clássicas – a vermelha e a verde – depois chegou a farinha específica para a pizza napolitana e fiquei contente com ela: experimentei-a e nunca mais a deixei. De facto, há cerca de um ano que preparo uma mistura personalizada de farinha de pizza napolitana 5 Stagioni com uma pequena percentagem de sêmola moída em pedra: o resultado é excelente, o sabor mais intenso. Um sucesso. Faço dois tipos de massa, para a pizza napolitana mais grossa, de longa fermentação e boa alveolação, e para a pizza clássica fina, muito apreciada aqui.
Em ambos os casos, as farinhas 5 Stagioni dão-me a certeza de excelentes resultados”. A base é, portanto, a massa bem formulada, e depois é a vez da criatividade do pizzaiolo, apoiada por excelentes matérias-primas: “A massa é fundamental”, diz Cardone, “mas é claro que não é suficiente por si só; precisa de ser combinada com bons produtos para tirar o máximo partido dela. Escolho matérias-primas de alta qualidade, possivelmente da zona que, nas nossas regiões, oferece o melhor, como a mozzarella de Agerola, os friarelli frescos, a salsicha ou a provola. O Salento é rico em especialidades que dão um toque extra às minhas pizzas. É importante saber combinar a base com a cobertura, devem encontrar-se e complementar-se”.
Há cerca de vinte pizzas no menu, e há também um menu para celíacos que não tem nada a invejar ao tradicional. Cosimo Cardone explica: “Para além das pizzas clássicas, há pizzas sem glúten que preparo pessoalmente; não utilizo bases prontas, mas faço uma massa ad hoc com farinha sem glúten 5 Stagioni. Obtenho uma excelente pizza que é muito semelhante à pizza clássica: somos famosos por isso, de facto, e há muita procura. É claro que trabalhamos num ambiente separado, com ferramentas dedicadas; é um assunto ao qual sou muito sensível porque a minha mulher também é celíaca e foi por ela que comecei a estudar a massa sem glúten. Hoje em dia, faz parte das nossas especialidades e estamos orgulhosos disso, porque cada vez mais pessoas pedem esta atenção e nós estamos felizes por poder satisfazê-las”.
Assim, o Pizza Express, onde a piza é a rainha, símbolo da simplicidade genuína que nasce do convívio, é realmente um lugar para todos e, claro, há também a boa cozinha típica de Salento: “Fazemos pratos tradicionais, desde orecchiette com nabos até impepata di cozze, desde rolos de carne até tagliata. Mas a pizza continua a ser o prato principal, quando entram nem sequer pedem uma entrada (também temos uma, com fritos e iguarias), só a querem, a rainha da mesa: a pizza! E com uma boa cerveja artesanal na torneira, a noite está garantida”.
