Quais são os 6 elementos indispensáveis para fazeres uma pizza em casa como numa pizzaria? Vamos descobrir juntos!
Se eu disser Pizza, o que é que acontece? Tão internacional como Loren e tão sincera como Totò, no estrangeiro todos a conhecem e todos tentam replicá-la caracterizando-a com ingredientes locais, desde as Tartarugas Ninja a Joey Tribbiani em Friends, a pizza é vista em todo o lado e é apreciada por todos, desde adultos a crianças.
Se disseres “Pizza” e fores italiano, ficas a salivar e pensas imediatamente na tua pizzaria preferida, porque em Itália cada um gosta de pizza de forma diferente, é um daqueles pratos que une e divide ao mesmo tempo, mas diante de uma fatia de pizza, quem se atrever a manter a seriedade atira a primeira pedra, uma emoção escapa-te sempre.
Nos últimos anos , a pizza foi enriquecida com diferentes massas, com fermento longo e curto, com massa fermentada e estaladiça, mas a mesma filosofia mantém-se sempre: a pizza é um prato para todos, é um prato POP, nunca como em 2020, em que todos nos vimos a tentar fazê-la em casa, mesmo os mais reticentes acabaram por ceder e publicaram a sua pizza nas redes sociais.
Por isso, vamos ao que interessa: o que tens de ter para fazer uma excelente pizza caseira:
Farinha
A farinha, indispensável para fazer uma boa escolha da matéria-prima que vamos utilizar, não é bem um utensílio, mas se te enganares na escolha, não há utensílio que te salve… e por isso escolhe a farinha de trigo mole tipo 0 ou 00, esta farinha, rica em glúten, garante uma massa elástica, podes seguir a tua receita e obter sempre o mesmo excelente resultado, cada preparação tem a sua farinha.
Água
E agora a água, já percebi que não queres uma lista de ingredientes… mas estes dois conselhos devem ser sempre rigorosamente respeitados. Tem em conta que a massa acabada deve atingir uma temperatura máxima entre 21 e 24 graus, quer trabalhes à mão ou mecanicamente vais sobreaquecer a massa, e se o fizeres nos meses quentes a temperatura do ambiente também vai influenciar, por isso recomendo que uses água fria, para evitar sobreaquecer a tua massa muito rapidamente e também que comeces com uma hidratação de 60 % e depois aumentes.
Óleo (cotovelo)
E agora que os ingredientes principais foram esclarecidos, passemos ao equipamento que te garantirá um excelente resultado: massa de vidraceiro, não é bem um ingrediente mas uma escolha, amassar à mão é muito exigente mas também muito satisfatório, dá-te a oportunidade de compreenderes o desenvolvimento da tua massa e de o experimentares tanto tátil e visual como olfativo, depois podes, claro, passar para a batedeira planetária e para a máquina de amassar mas será sempre a tua memória que julgará a massa.
As ferramentas
Dois utensílios difíceis de encontrar no mercado podem certamente ajudar-te: uma balança e um cortador de massa para repartir a tua pizza. Dividir a tua massa em pães com o mesmo peso garanteuma levedação uniforme e uma cozedura homogénea.
O contentor
Se puderes também adquirir um recipiente adequado para a maturação no frigorífico com tampa, como os recipientes brancos que os pizzaiolos utilizam, existem também tamanhos adequados para uma cozinha doméstica, eles garantirão uma excelente conservação da massa num ambiente que tende a secar como o frigorífico, sendo também adequados para o transporte.
A PEDRA DE FOGO
E finalmente chegamos à cozedura: hoje em dia temos super fornos que nos ajudam a atingir temperaturas elevadas, mas nunca atingiremos as do forno da nossa pizzaria, por isso existem no mercado placas de pedra refractária que podem ser colocadas dentro do teu forno e que te permitem aumentar a temperatura para que a tua pizza fique mais saborosa, mais estaladiça e cozinhada no ponto certo, tal como numa pizzaria.
E agora digo-te uma coisa, seis conselhos não são poucos nem muitos, apenas o suficiente para aumentar a tua consciência e esse estímulo para te preparares um pouco, e o que posso dizer, a melhor pizza é aquela que vem do coração e só tu tens essa ferramenta.
