A Seleção Centro-Sul válida para o Prémio EMERGENT PIZZA 2023 (concurso reservado a jovens chefes e pizzaiolos com menos de 30 anos, concebido e organizado pela Witaly) teve lugar este ano num local excecional: aUniversidade dos Sabores de Perugia.
Para a categoria PIZZA EMERGENTE (lembra-te que, por regulamento, o tema obrigatório era SEM RESÍDUOS), passaram a ronda:
1. UMBERTO COSTA (Umberto em Lucca) com a pizza sem desperdício “Autunno in una pizza – Vellutata di bufala blue, nduja, tomilho, folhas de sementes de abóbora e polpa de abóbora assada”;
2. RAOUL ROTUNDO (Fiori di zucca em Roma) com a pizza sem desperdício “Nonna non butta niente – Salsa di ciliegino confit, couve roxa ao natural, esferas de baccalà mantecato com pimentos crusco caseiros, chips de casca de batata Tuscia”;
3. VINCENZO LA PORTA (Le Fontanelle in Raffadali – AG) com a pizza sem desperdício “Variação da Norma – Creme de beringela assada com manjericão, lascas de beringela fritas, fiordilatte, tomate pizzutello semi-seco, ricotta fresca de ovelha, sementes de sésamo preto, manjericão”;
4. GIULIO PIERSANTI (A modo mio em Lugnano in Teverina) com a piza sem desperdício “Profumi di Terra Mia – Crema di castagne di Soriano del Cimino, fiordilatte, porcini della Valnerina, salsichas, nozes torradas de Porchiano del Monte”.
A Emergente Pizza decorreu em duas fases, na segunda-feira, 10 de outubro, quando os concorrentes competiram sobre o tema da rainha das pizzas, a pizza margherita. No dia seguinte, terça-feira, 11 de outubro, o desafio foi sobre um tema livre.
Estes são os concorrentes que participaram no concurso:
Gabriele Tomassetti, de Svario, em Roma; Matteo Apollonio, de Cotto&Mangiato, em Aradeo (LE); Vincenzo La Porta, de Le Fontanelle, em Raffadali (AG); Carmine Argenziano, de Capuano, em Caserta; Nicholas Pardini, de Il Centro, em Lido di Camaiore (LU); Raul Rotundo, de Fiori di Zucca, em Roma; Luca Tufano, de PizzaArt, em Battipaglia (NA); Giulio Piersanti, de A modo mio, em Lugnano (TR); Diego Caiazzo, de Capriccio, em Monsano (AN); Gabriele Saviello, de Alchimia, em Salerno; Pasquale Livello, de O’Sbarazzino, em Torre del Greco (NA); Umberto Costa, de Da Umberto, em Lucca.
Os quatro primeiros classificados disputarão a final no início de 2023.
