Nos dias 11 e 12 de março, realizaram-se as finais nacionais dos prémios EmergenteChef e EmergentePizza, um formato concebido e organizado pela Witaly, por Luigi Cremona e Lorenza Vitali, na ALMA, a mais importante escola italiana de formação avançada em hotelaria.
O fim de semana começou no sábado, com os concorrentes a amassar massa de piza com farinhas da Agugiaro & Figna, parceiros do prémio desde a primeira edição, há 12 anos – um feito e tanto!
A tarde foi dedicada à prova dos “fritti” (fritos), em que os 7 pizzaiolos finalistas competiram com uma receita à base de arroz e uma interpretação livre.
No domingo de manhã, foi a vez do concurso “pizza sem desperdício”, onde a criatividade de cada concorrente veio ao de cima, utilizando o disco de massa previamente preparado para dar largas à sua criatividade.
O vencedor do prémio Melhor Chef EmergentePizza edição 2023 foi Pasquale Petrillo, da pizzaria Il Fiore di latte em Verbania, com a sua pizza“Hortum” com: flores comestíveis, favas, favas, cebola roxa azeda, creme de courgette, rúcula do campo, juliana de espargos, robiola Roccaverano, citronete de limão Sorrento, confit de tâmaras e feijão verde. Uma pizza totalmente vegetal.
Na prova de “base de arroz” frito, Pasquale Petrillo apresentou um “Arancino al Prunet e Bettelmatt” com arroz Carnaroli, caldo de carne, chalotas, Prunet, Bettelmatt, manteiga e tomilho.
Em vez disso, no “fritto libero”, uma “Montanara Ossolana” com massa de pizza, mortadela do Vale de Ossola, puré de favas frescas e queijo ricotta de Seirass.
O prémio de menção especialfoi atribuído a Umberto Costa, da pizzaria Da Umberto, em Lucca, pela sua bem sucedida (e ousada) pizza em diferentes variações de nabo vermelho.
Estes são os outros participantes no concurso:
Francesco Gabriele, de Il Corso, em Bolzano; Vincenzo La Porta, de Le Fontanelle, em Raffadali (AG); Giulio Piersanti, de A Modo Mio, em Lugnano in Teverina (TR); Raul Rotundo, de I Fiori di Zucca, em Roma; Filippo Venturi, de Me Pizzeria&Cocktailbar, em Ferrara.
