Nos dias 16 e 17 de março de 2024, realizou-se a final nacional do prémio EmergentePizza, um formato concebido e organizado por Luigi Cremona e Lorenza Vitali’s Witaly, na ALMA, a mais importante escola italiana de formação avançada em hotelaria.
EmergentePizza
As competições começaram no sábado, 16 de março, com os pizzaioli finalistas por ocasião da primeira prova de “piza frita”, que faz frequentemente parte da ementa de todas as pizzarias. Os participantes prepararam também a massa de base da piza com o tema “sem desperdício” imposto pelo regulamento, uma prova que teve lugar no dia seguinte para permitir a maturação da massa.
No domingo, 17 de março, os pizzaiolos apresentaram a sua ideia de pizza a um júri de especialistas como Davide Longoni, chefes e pizzaiolos de renome como Renato Bosco e jornalistas do sector.
Nesta edição, há incrivelmente dois vencedores, uma vez que ocorreu um ex aqueo, e são eles:
Tommaso Filonzi, da pizzaria Il Capriccio, em Monsano (AN), Marche.
Luca Pasca, da pizzaria Sesto Gusto, em Turim, no Piemonte.
Na prova da “pizza frita”, Tommaso Filonzi apresentou a sua “Fim do inverno” com couve marinada, funcho selvagem e as suas sementes; na segunda prova, porém, a pizza sem desperdício “Sugestões de primavera” com creme de brócolos e cebolinha, espargos, molho de radicchio, topos de brócolos, cebolinha em conserva, parmesão de 40 meses e ervas selvagens.
Luca Pasca, por seu lado, “LU-cono” na primeira ronda e “Essenza di primavera” na segunda ronda, com espargos Santena, presunto Corona assado Levoni de alta qualidade, Kinara, gema marinada, maionese de vinagre.
O “Prémio Sustentabilidade”, em colaboração com Le 5 Stagioni, foi atribuído a Alexandra Horghidan, da pizzaria Zia Pizza, em Peschiera del Garda, no Veneto.
