Focaccia com tomate cereja e farinha 00 clássica

Ingredientes

Massa

1000 g
Farinha nacional 00

610 g
Água

20 g
Sal

40 g
Óleo EVO

30 g
Levedura mãe em pó

10 g
Levedura de cerveja seca

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Introdução

A farinha de trigo doméstica de tipo “00” é uma farinha com baixo teor de proteínas, fácil de utilizar e adequada para todas as massas diretas com tempos de levedação curtos, em que é necessária uma boa elasticidade.

Procedimento

Coloca toda a farinha, a levedura-mãe em pó e a levedura de cerveja na batedeira e põe a batedeira a oxigenar; adiciona 550 g de água. Após 5 minutos, junta o sal e os restantes 50 g de água.
Fecha a massa juntando o azeite virgem extra.
Tempo de amassadura: 14/15 minutos na primeira velocidade.
Temperatura final da massa 24-25° C

Parte imediatamente a massa em bolas de 420 g (para uma forma redonda de 30 cm de diâmetro) e deixa-as à temperatura ambiente até dobrarem de volume.

Quando tiver dobrado de volume, estende o pão sobre a bancada enfarinhada e coloca a massa no tabuleiro untado com óleo.

Leva a levedar no tabuleiro à temperatura ambiente até duplicar (a meio do processo de levedação coloca os tomates-cereja e uma salmoura composta por azeite virgem extra e sal dos Himalaias).

Cozinha.

O conselho do pizzaiolo

A farinha com um baixo valor proteico, como a farinha nacional, é útil para fazer massas de pão, focaccia ou pizza redonda com tempos de levedação curtos e permite obter produtos digeríveis e fundíveis.