Mediterrâneo com Napoletana Rossa

Ingredientes

1000 g
Farinha vermelha napolitana

650 g
Água

27 g
Sal

10 g
Massa fermentada seca

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Introdução

A farinha de tipo “00” Napoletana Rossa é capaz de manter a sua estrutura glutinosa durante muito tempo. Estruturada e resistente, é ideal para as massas que abraçam a tradição napolitana, mesmo com maturação prolongada. Equilibrada para favorecer a extensibilidade da massa em relação à sua dureza.

Procedimento

Coloca toda a farinha na batedeira e põe-na a funcionar para a oxigenar. Adiciona 550 g de água e a levedura de cerveja seca. Após cinco minutos, adiciona o sal e os restantes 100 g de água. Temperatura final da massa: 23°C.

Perfuração: em massa durante 24 horas a uma temperatura controlada (+4°C).

Quebra: forma bolas de 260 g.

Fermento: 3-4 horas à temperatura ambiente.

Deita-te sobre a bancada enfarinhada.

Tempera e coze a 350°C durante 2 minutos.