Partilha:
No último ano, ouvimos muitas vezes que a natureza tentou recuperar o seu espaço. O encanto da nossa Itália são as aldeias onde a natureza sempre teve o seu próprio espaço, talvez ao lado do homem, mas preservando orgulhosamente a sua autenticidade. De Norte a Sul, na nossa maravilhosa península, há uma frota de almas que recordam o encanto dos passeios primaveris para colher os frutos da natureza. Há uma frota de moageiros que optam por submeter o trigo a uma moagem extra-virgem, preservando o gérmen vital e as fracções externas mais nobres e nutritivas do grão. Entre estas almas encontram-se também os artesãos que souberam proteger, através de um caderno de especificações, a criação da carne de vaca denominada Fassona di Razza Piemontese. Não podemos deixar de mencionar os visionários: os vanguardistas que criam uma rutura com a tradição, propondo a carne crua de Fassona di Razza Piemontese, transformada apenas com uma faca afiada. Um trabalho artesanal visível aos olhos e imediatamente percetível ao paladar. A combinação com espargos baseia-se na sazonalidade e nas suas propriedades; é rico em fibras, vitaminas, sais minerais e antioxidantes. Na medicina, é considerado um valioso anti-inflamatório natural. A nossa montanarina devolve-te a doçura e o aroma típicos da amora. Em duas consistências, o espargo encontra o creme do rei dos queijos piemonteses: Castelmagno, sobreposto ao queijo de faca de Fassona. A “Onomatopeia Piemontese”, desde a primeira dentada, evoca o som da genuinidade e da tradição da nossa terra.
Deitamos o óleo numa frigideira e levamos a 180°C. Tiramos o pão da caixa e deitamo-lo na frigideira. Com a ajuda de uma escumadeira e de uma colher, viramo-lo ao fim de alguns segundos e borrifamo-lo continuamente com óleo até inchar e atingir uma cor uniforme e dourada. Colocamo-lo num tabuleiro de palha dentro de um recipiente de alumínio e procedemos à composição. Colocamos 15-20 g de Fassona Piemontese no fio da navalha. Com a ajuda de duas colheres de chá, colocamos por cima o creme Castelmagno e, na base deste, o creme de espargos. Continuamos inserindo a ponta dos espargos cozidos na frigideira, que serve tanto de decoração como de segunda textura.
Observa a massa durante a levedação, uma vez que a temperatura ambiente pode influenciar o tempo de levedação;
Acrescenta as natas ao Castelmagno, um pouco de cada vez, uma vez que a percentagem de natas pode variar em função das suas caraterísticas;
Ao fritar a massa, utiliza um termómetro para evitar que o ponto de fumo seja ultrapassado. Se não tiveres um termómetro, deixa cair um pequeno pedaço de massa no óleo; se voltar à superfície após alguns segundos, continua a fritar.