Panela de cereais antigos com MIA GRA

Ingredientes

Pré-massa: Biga

500 g
Farinha Mia M

225 g
Água

2.5 g
de levedura de cerveja seca

10 g
Naturkraft

Deixa repousar à temperatura ambiente (+18°C) durante 17 horas.

Massa final

100 g.
Farinha MIA GRA

30 g
Farinha MIA SEI

370 g.
Farinha MIA M

555 gr
Água

25 g
Sal

40 g
Óleo EVO

5 g
Malte

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Introdução

Farinha de trigo mole obtida por peneiração de grãos macios, despidos de matérias estranhas e impurezas, submetidos a moagem em pedra calibrada e depois em cilindro. Esta farinha apresenta-se em pó, sem grumos e isenta de odores desagradáveis, nomeadamente de bolor e de ranço.

Procedimento

Coloca toda a biga, as farinhas e 60% de água na batedeira. Passados cerca de 5 minutos, junta o sal e a restante água. Termina com o óleo. Tempo de amassadura: cerca de 18/20 minutos a uma temperatura de 25°C.

Fermenta em massa durante cerca de 45 minutos.

Desfazer: forma bolas com o peso desejado em relação à panela disponível.

Fermento: à temperatura ambiente até dobrar de volume

Espalha a bola na forma e deixa-a levedar durante cerca de 1 hora.

Coze a 250°C durante cerca de 8 minutos.