Pizza al piatto com sêmola de trigo integral Mia SEI
Ingredientes
Pré-massa: Biga
Farinha Mia S
Água
de levedura de cerveja seca
de Naturkraft
Massa final
Farinha Integral MIA SEI
Farinha 00 reforçada
Água
Sal
Óleo EVO
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Introdução
Nesta receita, vamos ver uma pizza prato feita com uma mistura de farinhas com um baixo valor proteico. Para a pré-moagem, usaremos a “MIA S” tipo 1 da Authentic® Integrated Milling. No refresco, utilizaremos sêmola integral de trigo duro “MIA Sei” e “00 Reinforced low protein flour”.
Procedimento
Coloca na batedeira toda a biga, a farinha e a água até 55% do total.
Após cerca de 5 minutos, adiciona o sal e a água restante. Termina com o azeite.
Tempo de amassadura: cerca de 18/20 minutos a uma temperatura de 25°C
Desfazendo: forma bolas de 220 g.
Fermentação: À temperatura ambiente durante cerca de 4/5 horas
Passa a bola nas sementes de linhaça, de painço e de girassol e depois na sêmola de trigo duro para abrir o disco.
Coze a 330°C durante cerca de 3 minutos
O conselho do pizzaiolo
O desenvolvimento desta receita deu origem a uma pizza com os aromas intensos e genuínos que o trigo duro integral liberta. A côdea, particularmente bem desenvolvida e alveolada, revela também uma maturação completa e uma mastigação que se derrete na boca. Isto deve-se ao facto de as farinhas terem uma excelente absorção e um baixo valor proteico.
Percebe
CONDUTA
- Molho de tomate fresco acobreado
- Stracciatella
- Mortadela
- Paccasassi del Conero (planta selvagem que cresce nas fendas das rochas perto do mar)
- Pimenta preta
- Azeite Marchigiano EVO (coltivar, Ascolana)
