Pizza com farinha de tipo 2 “Semina” (Método indireto) Le 5 Stagioni

Coloca a biga, a farinha e o sal na batedeira e mistura durante 20 segundos. Adiciona a água e amassa durante 7-9 minutos. Adiciona o óleo e amassa durante o tempo necessário até obteres uma consistência adequada (aprox. 14-16 minutos). Temperatura final da massa: 24-25°C.

Nomeação

Deixa a massa repousar sobre uma superfície bem limpa, cobrindo-a com película aderente, durante cerca de 40 minutos (mais tempo para uma pizza mais estaladiça)

Quebrando

Faz porções de massa com o peso desejado, arredonda e coloca na forma de pão. Só depois de terem desenvolvido cerca de 20 por cento do seu volume, coloca os pães no frigorífico a 2°C.

N.B.: Recomendamos que utilizes as bolas depois de terem desenvolvido 2,5 vezes o seu volume inicial. As bolas que cresceram até ao ponto de explodir não devem ser utilizadas ou regeneradas.