Pizza Gourmet com Poolish
Ingredientes
Piscina
Farinha tipo 1 300W
Água a 22°C
1.0 g
Massa final:
Todos os anteriores poolish
Farinha de trigo Tipo 1 W 300
Levedura seca
Azeite virgem Exstra
Sal marinho
Para o recheio:
Creme de queijo stracchino aromatizado com tomilho
Peito de ganso fumado
Carpaccio estivus de trufa preta
Data amarela
Praliné de cereja de búfalo com sésamo e sementes de papoila
Decora com folhas de funcho selvagem
Partilha:
Introdução
Método de maturação longa indireta com poolish.
Procedimento
Prepara o poolish dissolvendo o fermento seco na água e depois adiciona a farinha. Deixa repousar durante 7-8 horas a 18-20°C.
Junta o poolish preparado aos outros ingredientes. Liga a batedeira na primeira velocidade e começa a amassar. A meio desta fase, adiciona o sal, continuando a utilizar a primeira velocidade da batedeira até obteres uma massa lisa e compacta.
Deixa a massa repousar em massa durante cerca de 45 minutos à temperatura ambiente, coberta com celofane para evitar que a massa ganhe crosta.
Corta em pedaços de 250,0 g e guarda à temp. C +4°C durante cerca de 30-36 horas.
Após este período, procede à fermentação durante cerca de 4-5 horas a uma temperatura de 20°C.
Pega numa bola de massa, achata-a até meio, fura-a com um cortador de massa e, com a ajuda de um cortador de massa com 13-14 cm de diâmetro, dá um murro na massa achatada para formar círculos.
Coze a uma temperatura de 340-350°C durante cerca de 2 minutos.
Passa ao recheio
