Sicília
Ingredientes
Farinha Superior 5 Estações
Farinha integral de amora
Farinha de arroz integral
de água
de levedura de cerveja fresca
de sal
de óleo evo
Partilha:
Introdução
Vamos descobrir a receita para preparar uma pizza de sobremesa com ingredientes típicos da Sicília.
Procedimento
Massa
Amassa todos os ingredientes na máquina de amassar. Terminar a uma temperatura de cerca de 24°C.
AMASSAR Descansar no balcão cerca de 30 minutos à temperatura ambiente, coberto.
AMASSAR Porções de 250 g
DEIXAR Cerca de 24 horas à temperatura ambiente e/ou controlada (+4°C).
Cozinhar
Estende os pães para formar discos com cerca de 25 cm de diâmetro.
Frita em óleo quente até ficarem dourados.
Cobertura
Depois de arrefecer, polvilha a pizza com uma mistura de açúcar e canela em pó.
Cozinhar 250 g de ricotta de leite de ovelha para a amolecer e torná-la mais trabalhável. Coloca-a num saco de pasteleiro e aplica 3/4 pequenas porções sobre o disco já cortado em fatias.
Completa com flocos de cannoli, granulado de pistáchio Bronte e raspas de laranja.
O conselho do pizzaiolo
Esta pizza nasceu depois de uma viagem que fiz à Sicília, uma homenagem à sobremesa mais amada do mundo que representa a história deste lugar encantador que roubou o meu coração e o meu paladar. Reinterpretada de acordo com uma visão pessoal da sobremesa numa pizzaria.
