A pesquisa, o estudo e a seleção cuidadosa dos produtos conduzem a um resultado final que nunca desilude: pousada, osteria e pinseria, para todos os gostos
Tudo começou em 1990 em Villa Corti, uma pequena aldeia de Venarotta, nos arredores de Ascoli Piceno. Gabriele Cennerini, um estalajadeiro e empresário de espírito aberto, apercebeu-se de que o local e o negócio tinham um potencial que valia a pena explorar.
Em 98, depois de ter frequentado alguns cursos profissionais e aproveitando a oportunidade para ampliar as instalações, a osteria tornou-se uma pizzaria e começou a sua ascensão. No início”, conta Cennerini, “o Anno Mille era o clássico bar de aldeia, sem serviço de restaurante, mas depois de conhecer a 5 Stagioni e os seus especialistas, apercebi-me de que uma pizzaria seria um bom investimento, e assim foi”.
O primeiro passo é a pizza napolitana, da qual aprende as bases graças aos ensinamentos dos técnicos das 5 Stagioni, como Graziano Bertuzzo; pouco a pouco, apaixona-se pelo produto e investiga todas as nuances do processo até interpreta a pizza de acordo com os métodos e técnicas de vários tipos, fazendo um tipo de pizza gourmet que hoje complementa o tradicional com variações e receitas personalizadas. Novas farinhas, novos métodos: a experiência de Gabriele Cennerini aumenta e são-lhe oferecidas oportunidades que que, a seu tempo, abriu mais dois espaços, desta vez no centro de Ascoli Piceno, ao lado do Duomo, numa posição perfeita para oferecer o que tem em mente: uma nova e leve pizza, criativos e evoluídos.
“Faço massas com diferentes farinhas, clássicas ou de pedra, utilizo matérias-primas locais da região de Marche, e concentrei-me na qualidade dos ingredientes e da técnica”, explica Gabriele Cennerini, “uma filosofia de produção que estou a transmitir aos meus jovens Davide Fazzini, que, com apenas 24 anos de idade, já é um Sou um pizzaiolo apaixonado e muito talentoso. Sou eu que decido e Organizo a linha de produção, controlo e preparo, mas o Davide dirige e gere a cozinha da Locanda Anno Um milhar com muito profissionalismo. Atualmente, existem três pizzarias Anno Mille: a histórica Locanda de Venarotta, a Osteria e a Pinseria de Ascoli. Porque no 2020, em plena pandemia, o último projeto de Cennerini: uma pinseria, um restaurante takeaway onde o produto principal é a pinsa, leve, hidratada, com farinha de arroz e pouco glúten, uma iguaria que os habitantes de Ascoli acolheram com que a população de Ascoli acolheu com muito entusiasmo.
O segredo da pinsa e da pizza do Ano Mil, são hidratação elevada e cozedura dupla: o produto é cozinhado retira do forno para expelir o vapor e volta a cozinhar para completar o processo de cozedura perde humidade. O resultado é um produto macio por dentro e estaladiço É muito bom, leve e muito apreciado. “A meio do confinamento, sem sequer o poderes inaugurar – conta Cennerini – o pinsery foi o apoio de todo o negócio porque, com o takeaway e a entrega, deu-nos a possibilidade de continuar a trabalhar com os outros dois instalações fechadas. Hoje, que reabrimos, podemos dizemos que o Ano Mil é um sucesso, e estamos orgulhosos disso. A ideia de a atividade de diferenciação é útil, especialmente na momentos de criticidade: permite intercetar diferentes de clientes e satisfazer necessidades diferentes”.
As pessoas voltam a sair, porque lhes apetece, e o verão vai ser um bom verão, com certeza; Gabriele Cennerini está convencido disso: “Observei um aspeto interessante nas pessoas que regressa ao restaurante, e que é a aposta na qualidade. Todos eles estão muito mais conscientes do que comem e preocupa-se mais com a qualidade do que com a quantidade. Parece-me que um elemento positivo; significa que sabe reconhecer a valor do produto que lhes oferecemos”.
Comocoli Piceno, uma cidade histórica que conserva torres nobres e campanários – razão pela qual é chamada “a cidade de cem torres” – de beleza discreta, também conhecida pela maioria pelas suas pelas suas famosas azeitonas, merece a atenção do público e dos turistas que, neste calmo verão de 2021, poderão redescobre as suas qualidades, tanto gastronómicas como artísticas. Recentemente, o A cidade, de facto, foi nomeada para o prestigiado o prémio “Capital Italiana do Turismo e da Cultura”. Diz Gabriele Cennerini: “Estamos orgulhosos disto e esperamos ser escolhidos; seria um grande incentivo turismo e a economia da cidade. Entretanto, nós, no Ano Mil, façamos a nossa parte, depois veremos”.
