LeMady é um fermento para pizza baseado em levedura-mãe para todas as massas de pizza de crescimento médio e longo. Um produto que, por si só, estabiliza os processos de produção, evitando o estresse do processamento, obtendo maior volume durante o cozimento, prolongando a vida útil das massas e, ao mesmo tempo, melhorando o rendimento de aromas e sabores. Destina-se ao preparo de pizzas com uma crosta alta, volumosa e alveolada, permitindo fácil mastigação, consistência quebradiça e proporcionando digestibilidade e genuinidade.
Por ser um produto natural, depois de aberta a embalagem, ela pode ser mantida na geladeira por quinze dias. A dose recomendada é de 2% calculada sobre o peso da farinha. Por outro lado, se você quiser uma fermentação rápida, os técnicos recomendam adicionar levedura de cerveja. A novidade, além do produto, é o prático saco multifilme de 1 kg, ideal para uso em pizzarias. Vamos dar uma olhada nas características técnicas da levedura LeMady. Ele é adequado para desenvolver crostas volumosas e crocantes; ideal para fazer pizzas contemporâneas.
A segurança e a qualidade da LeMady são garantidas em termos de desempenho e resultados porque as leveduras não são simplesmente fabricadas de acordo com receitas desenvolvidas pelos centros de P&D, mas são testadas em laboratórios dedicados de Controle de Qualidade.
Anos depois de seu primeiro lançamento no mercado, o Grupo Agugiaro & Figna Molini confirma seu compromisso com a pesquisa e a otimização da qualidade para melhorar e desenvolver a linha Le 5 Stagioni, antecipando as necessidades do mercado. De fato, em 1985, o Grupo foi o primeiro a desenvolver uma linha de farinha especificamente para os pizzaiolos. Em 1999, foi o primeiro Molino a produzir sourdough e uma linha específica de produtos secos. A LeMady preserva e libera toda a dedicação e paixão do Grupo Molitorio no estudo de novas farinhas e leveduras capazes de oferecer um desempenho constante. É o próprio Riccardo Agugiaro, CEO do Grupo Molitorio, quem descreve a essência da 5 Seasons: “É a primeira e mais completa linha de farinhas para pizza da Itália, composta por várias referências concebidas e criadas para satisfazer qualquer exigência de cada pizzaiolo. Não temos um produto principal, mas a alta qualidade da matéria-prima e a consistência do produto o tornam muito apreciado pelos pizzaiolos italianos e estrangeiros”.
Além do LeMady, a linha de leveduras 5 Seasons inclui: levedura seca de cerveja, levedura seca instantânea de cerveja e levedura mãe Naturkraft, que por sua vez é subdividida em Naturkraft Verace e Naturkraft natural pizza.
