No dia 28 de março, às 12h30, no Student Hotel em Florença, por ocasião do Fuori di Taste, a arte de Stefano Canosci de fazer pizza estava em cena. O instrumento insubstituível de seu trabalho foi a farinha MIA, um acrônimo para Macinazione Integrata® Autentica, uma linha de farinha da Agugiaro & Figna Molini concebida através do uso de um processo de moagem inovador que combina uma limpeza habilidosa e calibrada do trigo com dois tipos de moagem: a tradicional moagem de pedra com a moderna moagem de cilindro.
“Pizza&Scarpetta – The New Frontiers of Tradition at Fuori di Taste” foi um dos encontros mais aguardados do programa “Fuori di Taste” e representou um momento precioso de compartilhamento que combina a arte de trabalhar com a farinha com a criatividade de um dos mais conhecidos pizzaiolos do país. Canosci, acompanhado pelo chef Antonello Colonna, convidado especial do evento, apresentou sua pizza com tripas ao estilo romano e hortelã, feita em homenagem ao chef estrelado, que transmitiu a Stefano seu conhecimento de uma cozinha camponesa do mais alto nível, uma síntese de luxo na simplicidade, uma cozinha original que é difícil de classificar como a de Colonna, mas amada por todos.
Para a ocasião, a degustação foi enriquecida com outras novidades do cardápio da Pizzeria Chicco do proprietário Stefano Canosci, como a pizza frita com Scarola, azeitonas Taggiasche e filés de anchova Sciacca e a pizza impestata, com salsa e pesto de alho.
Para a preparação das pizzas Canosci, a Canosci escolheu a MIA, precisamente porque a moagem integrada® combina o melhor que a tradição e a tecnologia têm a oferecer, para obter farinha integral ou semi-integral com um tamanho de grão direcionado e preciso, higienicamente mais seguro, com desempenho constante e estável, respeitando plenamente as características nativas do grão. Os sabores e aromas são intensos, com um alto grau de higiene e salubridade não encontrado nos processos tradicionais. A MIA proporciona um sabor revolucionário à farinha, não só pelo método inovador com o qual o processo de moagem é desenvolvido, mas também, e principalmente, pelo buquê aromático que engloba. As referências da linha MIA são MIA S, MIA M, MIA X, farinhas de trigo mole tipo 1 com diferentes teores de proteína, MIA GRA, farinha tipo 2 de grãos antigos 100% italianos, e MIA SEI, sêmola integral de trigo duro.
