O movimento Pizzaiolo per il Cambiamento (Pizzaiolo para a Mudança), nascido em 2022, teve um crescimento significativo: dos 10 pioneiros iniciais aos 45 pizzaiolos de hoje, determinados a revolucionar o sector da pizza através da sustentabilidade em todas as suas nuances. Esta nova consciência entre os profissionais da pizza encontra na Agugiaro & Figna Molini um dos principais promotores, graças também ao primeiro evento do movimento, celebrado em Amalfi no limoeiro biológico de Salvatore Aceto.
Pizzaria sustentável: uma nova forma de fazer negócios
Durante o evento foram abordados temas como a segurança alimentar, a valorização das comunidades locais e o enoturismo. Participaram representantes de instituições locais e nacionais, como o Distrito Turístico “Costa Amalfitana”, aUniversidade de Ciências Gastronómicas de Pollenzo e a Slow Food Itália, bem como muitas empresas agro-alimentares, entre as quais Salvatore Aceto – Limões Biológicos, Coppini Arte Olearia, Gustarosso, Lamberti food, Lympha e Aquaponics.
Rumo a um modelo de certificação para pizzarias
Agugiaro & Figna, em colaboração com a Universidade de Ciências Gastronómicas de Pollenzo, criou um Projeto de Campo , um projeto-piloto destinado a construir um modelo de certificação para pizzarias. Este projeto, baseado em inquéritos e sondagens junto dos profissionais da pizzaria, levou à definição de diretrizes para garantir a rastreabilidade das actividades da pizzaria, condições de trabalho dignas e inclusão social.
Um Saco de Mudança: Formação e Sensibilização para uma Pizzaria Sustentável
O percurso de sustentabilidade da Agugiaro & Figna começou com o projeto de formação“Un Sacco di Cambiamento”(Um Saco de Mudança), iniciado há três anos. Este projeto, em colaboração com a Slow Food Itália, sensibilizou os profissionais da restauração para a importância de adotar sistemas de trabalho sustentáveis e melhorar a qualidade dos produtos finais. Durante o percurso de formação por Itália, nasceu o Manifesto para a Mudança, que promove práticas concretas para medir, selecionar e melhorar o impacto ambiental das actividades das pizzarias.
O evento foi também um momento de troca de ideias e experiências entre pizzaiolos, incluindo Giulia Vicini e Giulia Zanni – actuais campeãs mundiais do Campeonato Mundial de Pizza e do Prémio de Sustentabilidade 2024 – Ciccio Vitiello, Denis Lovatel, Stefano Canosci, Raffaele Vitale e Guglielmo Vuolo, bem como Giuseppe Maglione, Alexandra Horgidan, Daniele Cassese, Mario Barbato, Alfredo La Bella, Raffaele Pizzoferro, Gianni Di Lella, Nicola Monetti e Francesca Gerbasio. Estes pizzaiolos, com idades compreendidas entre os 22 e os 45 anos, partilham objectivos como a garantia da qualidade do trabalho nas pizzarias, o apoio ao bem-estar dos trabalhadores, o estabelecimento de relações éticas com os fornecedores e a promoção de práticas sustentáveis.
Um movimento para o futuro das pizzarias
Os “Pizzaioli del Cambiamento” são todos jovens entre os 22 e os 45 anos com objectivos comuns, como garantir a qualidade do trabalho na pizzaria, apoiar o bem-estar do trabalhador, estabelecer uma relação ética e transparente com os fornecedores, controlar a origem das matérias-primas, implementar sistemas de cozinha sustentáveis e tornar a gestão de stocks mais eficiente, tendo em vista os custos alimentares “, disse Riccardo Agugiaro, Diretor Geral da Agugiaro & Figna Molini. Estas são apenas algumas das orientações que encontram concretização no movimento Pizzaiolo per il cambiamento, que, enquanto ator gastronómico numa comunidade, reconhece que tem obrigações de formação e de responsabilidade para com o consumidor. Como Agugiaro & Figna, estamos projectados para o objetivo de construir um modelo de certificação na pizzaria. Entretanto, estamos já a preparar a próxima etapa do Pizzaiolo per il Cambiamento, prevista para o outono no Norte de Itália”.
O movimento Pizzaiolo per il Cambiamento representa uma nova era para as pizzarias, onde a sustentabilidade e a qualidade do trabalho se encontram para criar um impacto positivo no ambiente e na comunidade. Continua a seguir-nos para te manteres atualizado sobre os próximos eventos Pizzaiolo per il Cambiamento.
