As dez coisas a fazer quando queres abrir uma pizzaria

Antes de mais, é essencial ter uma ideia clara da situação em que queres colocar a tua empresa. O que é que os nossos concorrentes oferecem? Que tendências estão em voga? Quais são os pontos críticos do sector? Que perspectivas tens para quem abre uma pizzaria neste momento? Há concessões a que podes recorrer? Estas e muitas outras perguntas são essenciais para te colocares o mais cedo possível, para que chegues com ideias claras para definir a tua ideia de produto.

Vais a um restaurante ou a um takeaway? Pinsa romana ou napolitana tradicional? Mais tipos de massa ou apenas um? Um menu variado ou poucas opções e apenas sazonais? Quando se trata de imaginar a pizzaria dos teus sonhos, é certamente um dos melhores momentos, e é importante ter ideias muito claras sobre o tipo de produto que queres oferecer para te diferenciares dos teus concorrentes, para expressares a tua ideia de pizza e, acima de tudo, para definires um plano de negócios o mais realista possível.

Um aspeto fundamental e nem sempre tão óbvio é fazeres as contas corretamente sobre o que é viável ou não com o orçamento disponível. As despesas não previstas ou que podem aumentar num piscar de olhos estão sempre ao virar da esquina, e o conselho certo pode salvar-te a vida – também em termos de encontrar concessões e angariar os fundos necessários. Abrir uma pizzaria pode variar muito em termos de custos de arranque e de despesas fixas, por isso não desanimes, mas faz um cálculo realista do que podes pagar e do que não podes, a começar pelo equipamento.

O forno e a amassadeira são essenciais, e não os deves poupar. Mas onde os podes comprar? Será que conheço alguém que te possa fornecer utensílios de qualidade a um preço acessível? E que tipo comprar? Não deves ter pressa no que diz respeito ao equipamento, por isso é muito importante que não tenhas pressa e que tenhas tempo para avaliar as diferentes alternativas

A localização errada pode significar a ruína de uma pizzaria, tal como a localização perfeita pode fazer metade do trabalho sozinha. Quando se trata de escolher onde abrir uma pizzaria, é importante fazer um raciocínio realista que tenha em conta o nosso tipo de pizza e os tipos de clientes que esperamos para o nosso estabelecimento. Por exemplo, se quisermos abrir uma pizzaria à fatia, faz certamente mais sentido situá-la numa rua movimentada, talvez perto de paragens de transportes públicos, do que numa zona residencial.

Mesmo antes de abrires as persianas do teu espaço pela primeira vez, seria muito útil teres já uma ideia de como pretendes organizar a tua comunicação, e não apenas para comunicar a abertura ao público. Quanto mais cedo definires claramente o tipo de mensagem, sentimento e ambiente que queres transmitir, mais fácil será coordenar o mobiliário, as comunicações oficiais e os gráficos em conformidade. Como se costuma dizer, só tens uma oportunidade para causar uma boa primeira impressão.

Todos os dias abrem e fecham pizzarias de todos os tipos, e uma coisa que deveria ser óbvia – mas que muitas vezes não é – é que, para durar anos e décadas, é essencial fazer uma boa pizza. Os clientes estão muito mais conscientes e habituados a julgar a qualidade do que comem do que antigamente, pelo que é essencial oferecer um produto impecável utilizando produtos de qualidade – talvez locais e km.0 – e trabalhar arduamente para encontrar uma massa que satisfaça plenamente. Também aqui, a palavra de ordem é paciência: encontrar os fornecedores certos, escolher os melhores ingredientes, aperfeiçoar a tua massa, mesmo que para a farinha tenhamos a certeza de que escolherás Le 5 stagioni.

Escolher bem o seu pessoal, motivá-lo e criar com ele um ambiente descontraído, de confiança mútua e de partilha, é fundamental para oferecer aos clientes um ambiente em que eles gostem de passar o tempo. Se comer é, antes de mais, uma experiência, é importante que seja uma experiência positiva em todos os aspectos, não apenas na qualidade da comida oferecida. Por conseguinte, é necessário dispor de pessoal qualificado, mas também carateristicamente adaptado à relação com o cliente.  
Ao entrevistar o pessoal, presta atenção a aspectos como a simpatia, a humildade, a atenção aos pormenores e a empatia.

Como explorámos neste artigo, nem todas as plataformas de entrega de comida são iguais: existem muitas alternativas e devem ser adaptadas à situação do mercado de cada um. Este aspeto não deve ser subestimado porque, com as estimativas em mãos, cada vez mais os nossos clientes não se deslocam fisicamente à nossa pizzaria. Não se trata apenas do tipo de serviço em que se deve confiar, mas também do tipo de experiência que queremos oferecer, mesmo que seja a entrega ao domicílio: a atenção aos pormenores, como oferecer o teu produto numa embalagem esteticamente agradável e talvez compostável, pode fazer toda a diferença.

Este é talvez o conselho mais importante, embora seja o menos concreto: podemos tentar organizar tudo, estudar o mercado em pormenor e ter ingredientes de primeira qualidade do nosso lado. No entanto, há sempre algo que pode correr mal e podem surgir questões críticas que não previmos. É importante ter consciência disso e ter a atitude mental correta do teu lado para ser flexível e adaptar-se às situações. Com esta atitude, cada dificuldade pode transformar-se numa oportunidade para melhorar e reinventarmo-nos, uma oportunidade, afinal, para crescermos juntamente com o nosso negócio.