A pizza é um prato tradicional italiano que, devido à sua simplicidade e grande sabor, sempre fez parte dos pratos preparados em casa.
A sua preparação é simples, mas para conseguir um resultado igual ao encontrado numa pizzaria, temos de evitar cometer alguns erros. Nas linhas que se seguem, apresentamos-te os 5 erros que cometemos frequentemente quando “pomos as mãos na massa”.
utilização da farinha errada
A escolha da farinha correta é crucial. A farinha a utilizar para a preparação de uma pizza alta e bem estaladiça deve ter o teor correto de proteínas e permitir assim uma massa elástica
O teor de proteínas pode ser verificado diretamente no saco de farinha e está listado na tabela de valores nutricionais. Para uma massa de pizza fina e estaladiça, o teor de proteínas correto situa-se entre10% e 11,5%, enquanto que para uma pizza mais alta e volumosa, é melhor escolher uma farinha com um teor de proteínas entre11,5 e 14%. As farinhas brancas (0 e 00) são as mais fáceis de amassar, enquanto as mais escuras (tipo 1, 2 e integral) requerem mais atenção porque tendem a dar massas que desenvolvem menos volume no forno.
temperatura de mistura incorrecta
Para obter uma boa pizza, não basta misturar os ingredientes descritos na receita, mas é necessário prestar muita atenção às quantidades, à ordem em que são adicionados e, sobretudo, à temperatura.
De facto, a eficácia do fermento depende da temperatura da massa. Se deixarmos a massa levedar num ambiente frio, é melhor utilizar um pouco mais de fermento; se, pelo contrário, o ambiente for muito quente, devemos reduzir a quantidade e talvez “vigiar” os pães enquanto levedam e, se necessário, colocá-los num frigorífico bem tapado.
recheio adicionado diretamente à pizza
Para obteres um bom resultado, deves evitar acrescentar tomate e mozzarella imediatamente após teres estendido a pizza. Com efeito, todos os ingredientes da guarnição exercem o seu peso sobre a massa, que precisa de algum tempo para crescer corretamente. Por isso, antes de guarnecer a piza, recomenda-se que deixes a massa repousar durante o tempo necessário. Uma boa regra é começar por cozer a piza com o tomate e só passados alguns minutos acrescentar o mozarela, que desta forma não corre o risco de se queimar.
utilização de ingredientes gordurosos ou excessivamente “diluídos
Um erro que se comete frequentemente ao fazer coberturas para piza é utilizar ingredientes demasiado ricos em água ou óleo. Todos os ingredientes devem ser secos adequadamente com antecedência. A boa mozzarella é normalmente rica em leite, por isso é uma boa regra cortá-la com antecedência e só depois de ter libertado o excesso de água é que pode ser adicionada à pizza.
cozer num forno com aquecimento inadequado
A cozedura da pizza é um passo fundamental que é muitas vezes esquecido.
Para ser bem sucedida, é essencial pré-aquecer o forno com pelo menos 20-30 minutos de antecedência à temperatura máxima. A cozedura deve ser o mais rápida possível, porque sempre que abrimos a porta do forno a temperatura desce abruptamente. A pizza requer uma cozedura a uma temperatura constante de mais de 230/250 graus. Para obteres melhores resultados, é aconselhável comprares um ladrilho de pedra refractária para colocares na base do forno, que, desta forma, conseguirá manter melhor o calor. Se colocares o tabuleiro para pizzas a cerca de 3-5 cm da base refractária, a cozedura será mais rápida e uniforme.
Se evitares estes 5 erros, também podes tirar o máximo partido da tua cozinha.
Boa Pizza para todos!
