Em um mundo em constante mudança, na mudança global dos hábitos alimentares e na inovação digital e tecnológica, o mundo da pizza está entrando no futuro.
Nunca antes a tecnologia aplicada aos equipamentos de pizza melhorou o trabalho do pizzaiolo. Graças à rede 5G e aos sistemas de conexão WiFi, é possível conectar nossas máquinas a telefones celulares e, por meio de controle remoto, é possível otimizar o tempo, coletar dados e interpretá-los. Isso permite intervir prontamente para solucionar problemas de funcionamento que, até ontem, só podiam ser resolvidos com deslocamento físico, enquanto hoje é possível fazer tudo, ou quase tudo, por meio de um smartphone. Basta pensar na necessidade diária dos pizzaiolos de ligar os fornos de pizza: um procedimento que exige pelo menos uma ou duas horas de antecedência para que o forno atinja a temperatura de cozimento e esteja pronto para o serviço. Com a tecnologia atual, é possível controlar todas as funções de um forno em tempo real, diretamente de um smartphone, ligando-o nos momentos certos de acordo com as informações que recebemos. Tudo isso é absolutamente prático e economiza energia.
Temperaturas, controle e regulagem dos elementos de aquecimento do teto e da placa de base em fornos elétricos, gerenciamento dos níveis de chama em fornos tradicionais, velocidade de rotação da placa de queima, programas e dados de consumo: inovações tecnológicas que até recentemente eram reservadas principalmente para contextos industriais e agora estão disponíveis para todos. Toda essa tecnologia possibilita o aumento da produtividade, a melhoria dos serviços e a correção de problemas de funcionamento, com a consequente redução dos custos operacionais e do consumo.
Também podemos encontrar tecnologias cada vez mais avançadas no gerenciamento de batedeiras espirais, de braço de êmbolo 4.0 e planetárias 4.0: máquinas cada vez mais inteligentes, equipadas com telas sensíveis ao toque com visores coloridos e conexões WiFi. Isso facilitou a prestação de assistência técnica, que agora pode ser feita remotamente, diagnosticando problemas de funcionamento à distância, além de fornecer programas automáticos de amassamento e receitas para produtos de panificação. Outras funções úteis incluem o controle de temperatura e velocidade da ferramenta no tanque, mesmo que você não esteja presente no local.
Necessidades que surgiram como exigências do mercado e que hoje envolvem o pizzaiolo no compartilhamento de receitas e processos. Esse é especialmente o caso das grandes redes em que a produção de massa é padronizada por procedimentos e sistemas de controle remoto do ponto de venda.
A pizzaria do futuro será, portanto, cada vez mais inteligente, uma situação que frequentemente coloca os pizzaiolos mais tradicionalistas contra os mais tecnológicos. Argumentos que geram atritos injustificados e acendem o debate sobre o equipamento mais qualificado para fazer a “pizza perfeita”.
A adoção de equipamentos de última geração também é estimulada, em alguns casos, pelos benefícios que o mercado oferece, como a possibilidade de um crédito fiscal de 40% do investimento, o que muitas vezes convence até os mais céticos.
Outro tópico de grande discussão é a máquina de venda automática de pizza. Em uma época em que tudo é rápido e a comida anda de mãos dadas, essas “máquinas” de pizza encontraram seu lugar em áreas onde a comida rápida é uma necessidade. Controversas ou não, essas máquinas operam com gerenciamento remoto de todas as funções visíveis no visor: desde a alteração da imagem das pizzas, publicidade, ingredientes da pizza, alergênicos, tempo de cozimento, preço de venda, até a definição dos parâmetros de cozimento e resfriamento, bem como atualizações e manutenção de rotina.
A inovação tecnológica se casou com essa nova maneira de propor a pizza, que faz com que alguns de nós, pizzaiolos, nos sintamos ofendidos pela paixão que eles colocam na fabricação da massa todos os dias, que conta sua história. Elementos românticos que, no entanto, se chocam com a mudança contínua em nossos hábitos alimentares em favor de sistemas que têm pouco ou nada de tradição.
A inovação digital não abrange apenas o mundo da pizza, mas todos os campos gastronômicos. Minhas colaborações com escolas profissionais de alta gastronomia consolidam minha consciência de que até mesmo os chefs modernos têm equipamentos de última geração que lhes permitem trabalhar com simplicidade, rapidez e controle inteligente de todos os processos de cozimento. Sistemas de gerenciamento inovadores que aprimoraram a metodologia de trabalho e otimizaram até mesmo os tempos de limpeza, que podem ser programados durante o tempo de inatividade.
Mesmo em equipamentos não tecnológicos, como as pás de pizza, as pesquisas desenvolveram e trouxeram ao mercado pás cada vez mais revolucionárias em seus formatos, materiais mais leves (fibra de carbono) e feitas para diferentes tipos de preparo. São perfuradas com ranhuras que predispõem à eliminação do excesso de farinha e com cabos ergonômicos fáceis de segurar, com as formas mais curiosas que, no entanto, garantem excelente utilização.
Na minha visão, a tecnologia no setor de alimentos em um futuro próximo será cada vez mais inteligente e inovadora, acompanhando as mudanças em nossos hábitos alimentares, em nosso estilo de vida, evoluindo de acordo com as necessidades que a população terá com base também no consumo. Escolhas industriais que certamente levarão em conta a eficiência das máquinas, mas que serão cada vez mais cuidadosas e conscientes, mesmo que continue sendo essencial distribuir os recursos de forma justa, informar e educar sobre a nutrição adequada. Além disso, será um apoio ativo para reduzir o desperdício e promover a agricultura sustentável. Uma abordagem indispensável em respeito às gerações futuras e para um equilíbrio global de nossa plantação.
