{"id":4241,"date":"2021-12-22T15:53:26","date_gmt":"2021-12-22T14:53:26","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/a-elegancia-organica-de-italo-barsanti-em-milao\/"},"modified":"2021-12-22T15:53:26","modified_gmt":"2021-12-22T14:53:26","slug":"a-elegancia-organica-de-italo-barsanti-em-milao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/chic-pt-br\/a-elegancia-organica-de-italo-barsanti-em-milao\/","title":{"rendered":"A eleg\u00e2ncia org\u00e2nica de Italo Barsanti em Mil\u00e3o"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/il-biologico-chic-di-italo-barsanti-a-milano-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Os tr\u00eas Bioesser\u00ec (mas um quarto est\u00e1 a caminho) s\u00e3o bistr\u00f4s elegantemente decorados por Vittorio e Saverio Borgia, que vieram para Mil\u00e3o para estudar, um na Bocconi e o outro na Polit\u00e9cnica, e depois se converteram a uma alimenta\u00e7\u00e3o boa e saud\u00e1vel. Dois est\u00e3o em Mil\u00e3o (o primeiro foi aberto em Brera em 2012) e o terceiro est\u00e1 em Palermo, na terra de origem dos dois empreendedores. Mat\u00e9rias-primas org\u00e2nicas certificadas selecionadas com extremo cuidado, um olhar atento para a sustentabilidade em todos os seus v\u00e1rios significados, para que n\u00e3o falte uma excelente culin\u00e1ria e, \u00e9 claro, a pizza feita corretamente, que de uma proposta espor\u00e1dica se transformou em um item obrigat\u00f3rio do card\u00e1pio.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/il-biologico-chic-di-italo-barsanti-a-milano-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Italo Barsanti, 30 anos, com diploma de contador e uma hist\u00f3ria de paix\u00e3o, foi o novo vencedor da \u00faltima edi\u00e7\u00e3o do Emergente Pizza, organizado por Luigi Cremona e Lorenza Vitali com a Witaly no prestigioso local da Alma &#8211; Escola Internacional de Cozinha Italiana em Colorno. Essa \u00e9 uma competi\u00e7\u00e3o importante da qual participam jovens altamente treinados de todos os cantos do pa\u00eds. As duas pizzas que levaram \u00cdtalo \u00e0 vit\u00f3ria foram \u201cTra passato e futuro\u201d (Entre o passado e o futuro) e uma reinterpreta\u00e7\u00e3o da pizza alla parmigiana: \u201centre outras coisas, corri o risco de ser desclassificado devido a um atraso causado pelo tr\u00e2nsito: um quarto de hora e eu n\u00e3o teria podido participar da final\u201d.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/il-biologico-chic-di-italo-barsanti-a-milano-2.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Italo come\u00e7ou sua carreira um pouco tarde, quando, por amor, mudou-se de Benevento para a Holanda para se juntar \u00e0 namorada que havia encontrado trabalho l\u00e1. Comecei quando tinha 26 anos, era um faz-tudo no supermercado em frente \u00e0 minha casa: quando era muito jovem, j\u00e1 havia trabalhado um pouco em pizzarias, mas nada importante. Ent\u00e3o me vi trabalhando como assistente de chef em um restaurante na Holanda e, aos poucos, trabalhando na cozinha, gostei de fazer pizza para mim e para os colegas, percebendo que era apaixonado por isso.&#8221; De volta ao pa\u00eds, o curso Gambero Rosso em N\u00e1poles \u00e9 uma atra\u00e7\u00e3o irresist\u00edvel e, da mesma forma, uma oportunidade imperd\u00edvel de se juntar a Federico Della Vecchia, seu professor e pizzaiolo no Bioesser\u00ec em Mil\u00e3o. De estagi\u00e1rio a segundo para se tornar um excelente pizzaiolo por conta pr\u00f3pria, o caminho \u00e9 bastante curto, tamb\u00e9m porque Italo passa seu tempo experimentando e estudando para se aperfei\u00e7oar.   <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/il-biologico-chic-di-italo-barsanti-a-milano-3.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>&#8220;Fazemos at\u00e9 dez massas, com diferentes tempos de crescimento e matura\u00e7\u00e3o. Pessoalmente, prefiro uma mistura como a que eu trouxe para a Emergente, com aut\u00f3lise e farinha de kamut tipo 1 e 72 horas de matura\u00e7\u00e3o. Mesmo que uma boa massa n\u00e3o seja suficiente para tornar uma pizza \u00fanica, porque voc\u00ea precisa de ingredientes de alta qualidade e, muitas vezes, s\u00e3o eles que fazem a diferen\u00e7a&#8221;, Italo \u00e9 claro: &#8220;Para mim, esse \u00e9 um trabalho maravilhoso, porque voc\u00ea n\u00e3o faz isso pelo sal\u00e1rio ou pelo estilo de vida, mas apenas pela paix\u00e3o. Na verdade, \u00e9 dif\u00edcil porque voc\u00ea luta para encontrar ajudantes de pizza, eles fazem dez dias e n\u00e3o conseguem acompanhar o ritmo. Em n\u00edvel pessoal, \u00e9 muito dif\u00edcil, porque voc\u00ea est\u00e1 sempre totalmente absorvido pelo que faz&#8221;. Al\u00e9m da pizza, Barsanti tem outra grande paix\u00e3o que corre paralela: &#8220;Adoro fazer p\u00e3es, dos mais diversos tipos. Quando lhe perguntam o que voc\u00ea mais gostaria de acompanhar com pizza, ele n\u00e3o tem d\u00favidas: &#8220;Prefiro vinho a cerveja e, como amo minha terra, n\u00e3o posso deixar de pensar em uma Falanghina del Sannio.&#8221;   &nbsp;  Seu futuro? \u201cPode parecer trivial, mas acho que, como muitos outros jovens pizzaiolos, eu gostaria de ter minha pr\u00f3pria pizzaria.\u201d <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Os tr\u00eas Bioesser\u00ec (mas um quarto est\u00e1 a caminho) s\u00e3o bistr\u00f4s elegantemente vestidos por Vittorio e Saverio Borgia, que vieram para Mil\u00e3o para estudar, um em Bocconi e o outro no Polit\u00e9cnico, e depois se converteram a uma alimenta\u00e7\u00e3o boa e 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