{"id":4250,"date":"2023-01-20T14:16:16","date_gmt":"2023-01-20T13:16:16","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/pizza-e-sustentabilidade-uma-combinacao-possivel\/"},"modified":"2023-01-20T14:16:16","modified_gmt":"2023-01-20T13:16:16","slug":"pizza-e-sustentabilidade-uma-combinacao-possivel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/estilo-de-vida-pt-br\/pizza-e-sustentabilidade-uma-combinacao-possivel\/","title":{"rendered":"Pizza e sustentabilidade: uma combina\u00e7\u00e3o poss\u00edvel?"},"content":{"rendered":"\n
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Vivemos em uma \u00e9poca em que \u00e9 muito dif\u00edcil n\u00e3o colocar a palavra \u201csustentabilidade\u201d em qualquer contexto, tanto que muitas vezes reduzimos um tema de alt\u00edssimo valor a um conjunto de slogans que, no m\u00ednimo, o tornam superficial. \u00c9 imposs\u00edvel explicar em poucas linhas o que \u00e9 sustentabilidade, mas podemos come\u00e7ar apontando como o termo se aplica a \u00e1reas muito diferentes.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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\n A partir da crise pela qual o meio ambiente est\u00e1 passando devido, principalmente, ao aquecimento global, a sustentabilidade n\u00e3o pode deixar de ser considerada sob as perspectivas econ\u00f4mica e social.<\/div>\n<\/p><\/div>\n
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Tudo isso tem a ver com a nossa vida cotidiana, pois se \u00e9 verdade, por exemplo, que o derretimento das geleiras devido ao aumento das temperaturas causa consequ\u00eancias totalmente insustent\u00e1veis a longo prazo, tamb\u00e9m \u00e9 fato que as condi\u00e7\u00f5es de trabalho em um ambiente, seja ele uma f\u00e1brica, um hospital ou um restaurante, devem ser tais que permitam \u00e0s pessoas viver uma vida digna de ser vivida e, portanto, sustent\u00e1vel. Da mesma forma, para poder garantir essas condi\u00e7\u00f5es, o empregador deve poder trabalhar em condi\u00e7\u00f5es econ\u00f4micas capazes de arcar com os custos de uma gest\u00e3o que possa satisfazer tanto o empres\u00e1rio quanto os funcion\u00e1rios.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Tudo isso tamb\u00e9m se aplica a um mundo em constante e r\u00e1pida evolu\u00e7\u00e3o como o da pizza, que em cerca de uma d\u00e9cada passou a se alinhar em termos de comunica\u00e7\u00e3o com o nobre universo da alta gastronomia, com o qual tende mais – em seu sentido mais positivo – a se contaminar. Assim, o que acontece com os chefs se repete da mesma forma com os pizzaiolos e, da mesma forma, h\u00e1 realidades para as quais inserir o termo sustentabilidade nos espa\u00e7os de comunica\u00e7\u00e3o dispon\u00edveis \u00e9 pouco mais do que um slogan percebido como indispens\u00e1vel para se manter atualizado, e outras para as quais se torna uma boa pr\u00e1tica a ser perseguida todos os dias. Ainda \u00e9 dif\u00edcil estabelecer qual sistema de coc\u00e7\u00e3o \u00e9 o mais sustent\u00e1vel nos dias de hoje: n\u00e3o \u00e9 nada simples, sem contextualizar com precis\u00e3o cada situa\u00e7\u00e3o, qual dos fornos a lenha, a g\u00e1s ou el\u00e9trico deve ser preferido, tamb\u00e9m em termos de efici\u00eancia: o assunto mereceria um estudo aprofundado em separado, mas \u00e9 quase certo que o forno el\u00e9trico est\u00e1 se tornando cada vez mais popular, tanto por sua efici\u00eancia quanto pelo n\u00edvel alcan\u00e7ado na coc\u00e7\u00e3o. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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N\u00e3o s\u00e3o poucos os exemplos entre os precursores que atuam alegremente no campo da sustentabilidade entre os fabricantes de pizza: j\u00e1 escrevemos sobre eles nestas p\u00e1ginas em outras ocasi\u00f5es, mas vale a pena mencion\u00e1-los.<\/p>\n

Pense em Denis Lovatel<\/strong>, um pizzaiolo da montanha cujos esfor\u00e7os na dire\u00e7\u00e3o da sustentabilidade e da comunica\u00e7\u00e3o adequada s\u00e3o bem conhecidos. O primeiro italiano a ser chamado pelo chef Jp Mc Mahon<\/strong> para participar em Galway do Ireland’s Food on The Edge, um importante congresso internacional, e um pesquisador incans\u00e1vel de maneiras de comunicar seu compromisso. Come\u00e7ando com uma pizza que substitui as prote\u00ednas animais cada vez menos sustent\u00e1veis por prote\u00ednas vegetais, transformando engenhosamente a melancia em um carpaccio dif\u00edcil de distinguir da carne e usando-a como cobertura: recheios saud\u00e1veis que n\u00e3o prov\u00eam de agricultura intensiva e respeitam o tempo da natureza. Lovatel n\u00e3o \u00e9 o \u00fanico pizzaiolo a estudar m\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o e redu\u00e7\u00e3o de res\u00edduos; na verdade, um mecanismo virtuoso foi acionado e muitos de seus colegas est\u00e3o agindo nessa dire\u00e7\u00e3o, muitas vezes percebida como uma necessidade real al\u00e9m de seu valor comunicativo. <\/p>\n

\u00c9 no contexto da tend\u00eancia de redu\u00e7\u00e3o total do desperd\u00edcio que encontramos exemplos que merecem ser mencionados, como o caso de Raffaele Pizzoferro<\/strong> na Lampara em Udine, que usa o tomate que sobrou de alguns dias, ainda delicioso, mas murcho, para fazer um creme, assando-o com alho, or\u00e9gano e manjeric\u00e3o; no caso dele, as sobras de pizza s\u00e3o usadas para alimenta\u00e7\u00e3o animal gra\u00e7as a uma colabora\u00e7\u00e3o com alguns criadores locais.<\/p>\n

Outro caso interessante vem da SP143, uma pizzaria no Piemonte pertencente ao grupo La Credenza, liderado por Giovanni Grasso <\/strong>e Igor Macchia<\/strong>: aqui h\u00e1 uma estreita colabora\u00e7\u00e3o entre o pizzaiolo (Giulio, filho de Giovanni) e Macchia, um chef que est\u00e1 pessoalmente envolvido na Casa Format, um local com estrela verde Michelin e altamente sustent\u00e1vel localizado em um edif\u00edcio CasaClima, onde cada detalhe, desde o mobili\u00e1rio at\u00e9 o aquecimento, foi projetado na dire\u00e7\u00e3o da m\u00e1xima efici\u00eancia energ\u00e9tica e do m\u00ednimo de desperd\u00edcio, e tem a alega\u00e7\u00e3o de \u201chospitalidade respons\u00e1vel\u201d. A grande horta nos fundos possibilita a produ\u00e7\u00e3o de mat\u00e9ria-prima de excelente qualidade, que percorre apenas alguns metros antes de terminar em um prato ou em uma cobertura de pizza. <\/p>\n

Outro caso importante, que tem tanto a ver com pizza quanto com sustentabilidade, desta vez em termos sociais, \u00e9 o de Nico Acampora<\/strong>: fundador da PizzAut em Cassina De’ Pecchi, na prov\u00edncia de Mil\u00e3o, ele montou um restaurante no qual dez em cada doze pessoas s\u00e3o crian\u00e7as autistas. \u00c9 um verdadeiro laborat\u00f3rio de inclus\u00e3o social, um modelo de neg\u00f3cios que faz o bem ao criar um valor que vai al\u00e9m do econ\u00f4mico. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Vivemos em uma \u00e9poca em que \u00e9 muito dif\u00edcil n\u00e3o colocar a palavra \u201csustentabilidade\u201d em qualquer contexto, tanto que muitas vezes reduzimos um t\u00f3pico de alt\u00edssimo valor a um conjunto de slogans que, no m\u00ednimo, o tornam superficial.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[160],"tags":[],"class_list":["post-4250","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-estilo-de-vida-pt-br"],"acf":[],"yoast_head":"\nPizza e sustentabilidade: uma combina\u00e7\u00e3o poss\u00edvel? - Pizza Stories<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/estilo-de-vida-pt-br\/pizza-e-sustentabilidade-uma-combinacao-possivel\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pizza e sustentabilidade: uma combina\u00e7\u00e3o poss\u00edvel? 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