{"id":4271,"date":"2021-04-13T13:51:22","date_gmt":"2021-04-13T11:51:22","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/pizzas-gourmet-a-pizza-de-gianni-di-lella-e-roberto-rossi\/"},"modified":"2021-04-13T13:51:22","modified_gmt":"2021-04-13T11:51:22","slug":"pizzas-gourmet-a-pizza-de-gianni-di-lella-e-roberto-rossi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/chic-pt-br\/pizzas-gourmet-a-pizza-de-gianni-di-lella-e-roberto-rossi\/","title":{"rendered":"Pizzas gourmet: a pizza de Gianni Di Lella e Roberto Rossi"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/di-lella-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">As pizzas gourmet est\u00e3o cada vez mais presentes nos card\u00e1pios das pizzarias. Hoje descobrimos a pizza doce de Gianni Di Lella e Roberto Rossi. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Quando voc\u00ea pensa em Maranello, a primeira coisa que vem \u00e0 mente \u00e9 o \u201ccavalo empinado\u201d que fez e continua fazendo a hist\u00f3ria do automobilismo mundial. Mas, al\u00e9m da Ferrari e das pessoas que trabalham l\u00e1 (que, na verdade, v\u00eam aqui para comer pizza em tempos normais) <strong>, em Maranello voc\u00ea encontra Gianni Di Lella e La Bufala<\/strong>, uma pizzaria que vale a pena conhecer. Di Lella \u00e9 um dos <strong>precursores<\/strong> mais eficazes <strong>da pizza doce<\/strong>, o que, obviamente, n\u00e3o significa pegar uma base comum e espalhar algo como um saboroso creme de avel\u00e3 sobre ela. Por isso, o vimos colaborando com um chef como Roberto Rossi, da Locanda Del Feudo, em Castelvetro, outra cidade de Modenese. \u201cMinha ideia era tentar <strong>transferir minha emo\u00e7\u00e3o para um chef que me ajudasse a desenvolver uma ideia<\/strong>. Cada um tem que fazer a sua parte do trabalho e eu tinha uma pizza doce na minha cabe\u00e7a que era fresca e convidativa, algo caprichoso. E foi assim que essa pizza nasceu\u201d, diz Di Lella.      &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/di_lella_2.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Rossi trabalhou nela e desenvolveu uma cobertura baseada em uma geleia com manga e morangos picados, com <strong>um tempo de cozimento bastante curto<\/strong> para que a manga permanecesse firme e os morangos proporcionassem maciez na mastiga\u00e7\u00e3o e um ponto ligeiramente mais &#8220;\u00famido&#8221; na boca. Uma casca de lim\u00e3o levemente adocicada e, em seguida, a pizza \u00e9 finalizada com o p\u00f3 de tr\u00eas chocolates, branco, ao leite e 100% cacau, que derretem com o calor. Quando perguntamos a ele sobre isso, Gianni di Lella explica que n\u00e3o h\u00e1 diferen\u00e7a substancial na massa entre uma pizza doce e uma salgada: &#8220;Sempre me ensinaram que <strong>uma<\/strong> pizza <strong>doce nunca deve ser muito doce, para n\u00e3o ser enjoativa, ent\u00e3o deixei minha base neutra e trabalhei na fermenta\u00e7\u00e3o e no amadurecimento<\/strong>, e depois trabalhei na croc\u00e2ncia e na maciez. Por isso, usei <strong>uma mistura com farinha de zero duplo<\/strong> com for\u00e7a 300 como base de liga\u00e7\u00e3o, depois<strong> farinha de trigo integral 100%<\/strong> triturada a frio para n\u00e3o superaquecer o trigo no processo de moagem e para expressar os melhores aromas e fragr\u00e2ncias, novamente uma farinha de arroz integral e uma pequena porcentagem de farinha de s\u00eamola e farinha de milho. Eu sempre quero que <strong>a pizza mantenha a colora\u00e7\u00e3o marrom correta<\/strong> e que a crosta permane\u00e7a macia.    &nbsp;<\/p>\n<p>Para a massa, por outro lado, usei outra mistura que criei com farinha de arroz, s\u00eamola de moagem muito fina e farinha de milho, tamb\u00e9m mo\u00edda, para dar \u00e0 parte externa um toque crocante que explode na boca&#8221;. A pizza, antes de ser recheada, \u00e9 polvilhada com a\u00e7\u00facar mascavo que \u00e9 caramelizado ao sair do forno, onde ter\u00e1 secado bem sem ressecar, assando a 360\u00b0 por cerca de 90 segundos. &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Di Lella diz que h\u00e1 v\u00e1rios colegas que tamb\u00e9m seguiram esse caminho; ao contr\u00e1rio de outros, no entanto, ele n\u00e3o se esfor\u00e7a muito para sair da caixa com ideias excessivamente criativas: \u201cEu gosto de estudar sobremesas tradicionais, como um trifle ingl\u00eas ou uma tarte tatin, e depois encontrar a solu\u00e7\u00e3o certa para combin\u00e1-las com pizza. \u00c9 assim que <strong>um napolitano com sotaque emiliano como eu v\u00ea a pizza<\/strong>. Quero que ela chegue ao final da refei\u00e7\u00e3o sem ser pesada. Al\u00e9m disso, ela deve ser consumida com gosto, porque a pizza doce \u00e9 uma pizza para ser apreciada em companhia. Normalmente, \u00e0 mesa, dividimos a pizza entre quatro comensais, uma fatia para cada um. Mas h\u00e1 tamb\u00e9m aqueles que vieram aqui, comeram um prato de pizza frita primeiro e depois pediram (e terminaram) uma pizza inteira.\u201d     &nbsp;<\/p>\n<p>Di Lella aprendeu a enrolar a pizza \u00e0 noite: &#8220;meu pai me deixava as caixas e eu continuava at\u00e9 que ela sa\u00edsse bem. Ent\u00e3o, ainda \u00e9 ele quem faz a massa, porque \u00e9 fundamental que a pessoa que a faz seja sempre a mesma para garantir que a qualidade seja a mesma&#8221;. Di Lella continua: &#8220;na verdade, <strong>n\u00e3o existe uma pizza complicada<\/strong>, talvez exista uma pizza que n\u00e3o seja compreendida, mas tudo come\u00e7a conosco. E \u00e9 a\u00ed que surge a import\u00e2ncia de quem est\u00e1 na sala, porque se a pessoa que tem que propor a pizza sabe como faz\u00ea-la, ela tamb\u00e9m \u00e9 capaz de    <strong>transmitir sua emo\u00e7\u00e3o ao cliente<\/strong>. Nesse per\u00edodo, quase tenho medo de que tenhamos que voltar atr\u00e1s, as pessoas chegaram a um limite, \u00e9 preciso equil\u00edbrio e \u00e9 melhor trabalhar primeiro com aten\u00e7\u00e3o e detalhes. Sou pizzaiolo e agora me encontro fazendo entregas, me adaptei: em um momento dif\u00edcil como este, h\u00e1 necessidade de simplicidade, de contato humano para manter os relacionamentos vivos e, ao mesmo tempo, propor um produto bom e sincero que seja f\u00e1cil de entender \u201c. Roberto Rossi tamb\u00e9m est\u00e1 convencido disso e pensa de forma semelhante em seu restaurante:\u201d Em nossa cozinha  <strong>temos a sorte de sermos inspirados pela tradi\u00e7\u00e3o, mas n\u00e3o podemos nos esquecer de nosso pr\u00f3prio gosto<\/strong>. Da mesma forma, devemos dar a todos a chance de, simplesmente, estar bem.&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>As pizzas gourmet est\u00e3o cada vez mais presentes nos card\u00e1pios das pizzarias. 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