{"id":4280,"date":"2022-04-01T14:27:21","date_gmt":"2022-04-01T12:27:21","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/dedicado-a-pizzaiolos-excepcionais\/"},"modified":"2022-04-01T14:27:21","modified_gmt":"2022-04-01T12:27:21","slug":"dedicado-a-pizzaiolos-excepcionais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/sem-categoria\/dedicado-a-pizzaiolos-excepcionais\/","title":{"rendered":"Dedicado a pizzaiolos excepcionais"},"content":{"rendered":"\n
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A pizza \u00e9 cada vez mais a protagonista. Nunca antes o produto italiano mais conhecido e amado do mundo evoluiu como nos \u00faltimos anos, interpretando o desenvolvimento da pesquisa dedicada \u00e0 mat\u00e9ria-prima e ao seu processamento em todos os cantos do mundo. Margherita, marinara, com ingredientes tradicionais ou refinados, nas vers\u00f5es mais cl\u00e1ssicas e naquelas revisitadas com talento e criatividade pelos mestres pizzaiolos. Agugiaro & Figna Molini<\/strong> est\u00e1 ao lado dos artes\u00e3os do produto que \u00e9 o s\u00edmbolo do Made in Italy neste momento de grande revolu\u00e7\u00e3o do \u201cdisco voador\u201d que atrai a aten\u00e7\u00e3o de entusiastas, especialistas gourmet e do p\u00fablico em geral. \u00c9 por isso que a hist\u00f3rica empresa de moagem escolheu estar presente no Campeonato Mundial de Pizza, realizado no Palaverdi, em Parma: tr\u00eas dias dedicados a an\u00e1lises aprofundadas, discuss\u00f5es e debates sobre o futuro da pizza, com a participa\u00e7\u00e3o de mais de 700 mestres pizzaiolos e chefs de 40 continentes. O campeonato n\u00e3o foi apenas uma competi\u00e7\u00e3o, mas um encontro valioso para encontrar pizzaiolos de todo o mundo em um s\u00f3 lugar, como parte de um grupo que sente ainda mais hoje a necessidade de tra\u00e7ar os poss\u00edveis cen\u00e1rios futuros desse alimento em um momento de cont\u00ednua transforma\u00e7\u00e3o e evolu\u00e7\u00e3o para todo o setor. <\/p>\n

Todos os dias, a Agugiaro & Figna Molini apoia o trabalho e a criatividade dos pizzaiolos com a linha Le 5 Stagioni (www.le5stagioni.it), uma gama de farinhas, misturas e fermentos projetados e criados para se adaptarem \u00e0s diferentes necessidades dos profissionais, obtidos a partir da sele\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os das melhores culturas que s\u00e3o submetidos a rigorosos controles de qualidade para oferecer um produto saud\u00e1vel que garanta as melhores caracter\u00edsticas dos gr\u00e3os selecionados. 
No entanto, a Agugiaro & Figna Molini sempre apoiou os pizzaiolos n\u00e3o apenas por meio da mat\u00e9ria-prima. Este ano, ainda mais do que no passado, ela celebra, por meio da linha de farinhas Le 5 Stagioni, os campe\u00f5es que competem nos diferentes concursos de pizza, compartilhando uma paix\u00e3o comum. Uma paix\u00e3o que une e n\u00e3o divide. Ponto de partida? O esporte que representa a equipe, a magia da equipe, mas tamb\u00e9m a dedica\u00e7\u00e3o, o compromisso, o trabalho \u00e1rduo e o treinamento para obter resultados cada vez melhores, valores compartilhados pelo pizzaiolo. No esporte, assim como na arte de fazer pizza, esses princ\u00edpios representam as bases para alcan\u00e7ar os melhores resultados, como os verdadeiros pizzaioli fuoriclasse!  <\/p>\n

Le 5 Stagioni reuniu as hist\u00f3rias dos protagonistas do setor que participaram do Campeonato Mundial de Pizza por meio de uma s\u00e9rie de entrevistas em v\u00eddeo, mas tamb\u00e9m criando uma hist\u00f3ria fotogr\u00e1fica que, como um \u00e1lbum de figurinhas, quer ser fixada no tempo, contando os rostos daqueles que preferiram o grupo ao personalismo. Porque juntos \u00e9 melhor. <\/p>\n

Saiba mais sobre as iniciativas do campeonato em www.pizzastories.le5stagioni.it\/fuoriclasse<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n

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De Simone conta: \u201cAntonio criou uma cobertura que reunia ingredientes locais e um toque de nossa terra natal. Preparei uma massa que era perfeita para os ingredientes que Antonio havia escolhido, saborosa e forte. Voc\u00ea precisava de algo que estivesse \u00e0 altura e pudesse resistir. Por isso, usei a biga, para a massa, e depois misturei v\u00e1rios tipos de farinha, como estou acostumado a fazer e como costumava ser feito. Ent\u00e3o, farinha tipo 0, farinha integral, tipo 1 e depois ainda acrescentei algumas sementes. N\u00e3o \u00e9 preciso dizer que um longo tempo de fermenta\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m teve um papel fundamental. Dezoito horas antes, amassei com \u00e1gua e usei azeite de oliva extra virgem como gordura para fazer uma base de focaccia que ficasse crocante por fora e macia por dentro, nesse caso adaptando a massa ao forno ventilado do restaurante, que \u00e9 diferente do de uma pizzaria. Depois de assar na assadeira, a massa deve ser sem caro\u00e7o para que n\u00e3o inche e, em seguida, assada por cerca de 6 minutos a 260\/270 \u00b0C.\u201d <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Por sua vez, Danise explica: “Pensei em como trazer um pouco da Camp\u00e2nia, pensando em como combin\u00e1-la com os produtos da terra que tem sido nossa anfitri\u00e3 h\u00e1 anos. Ent\u00e3o, fiz um molho com um queijo de b\u00fafalo azul que \u00e9 processado e refinado em San Genesio, na prov\u00edncia de Pavia. Depois, tamb\u00e9m quis usar friarielli, um produto fundamental da tradi\u00e7\u00e3o napolitana, para ser adicionado fora do forno e dar a ele um pouco de frescor. Finalmente, o toque de do\u00e7ura da cebola de Breme, um produto muito especial que pertence \u00e0 “cesta de p\u00e3o de Pavia”, colhida somente em determinados dias de julho: para que seja apreciada durante todo o ano, fazemos uma conserva.<\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Tamb\u00e9m \u00e9 fundamental a fidelidade aos princ\u00edpios da sustentabilidade, um tema caro \u00e0 Chic with Chic Respect, a associa\u00e7\u00e3o \u00e0 qual ambos os profissionais pertencem: “N\u00e3o jogamos nada fora e aproveitamos ao m\u00e1ximo a parte externa da cebola, criando um p\u00f3 que adicionamos ao friarielli, acrescentando alface do mar, lembrando novamente nossas origens”. Sobre a quest\u00e3o da sustentabilidade, Paolo tamb\u00e9m lembra que esse \u00e9 um termo que define algo que j\u00e1 estava acontecendo no passado: “\u00e9 a tradi\u00e7\u00e3o que nos lembra dos conceitos de sustentabilidade e respeito ao meio ambiente. Isso j\u00e1 estava presente na cultura camponesa antes do nome, nas receitas do passado, onde nada era desperdi\u00e7ado. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Sobre a rela\u00e7\u00e3o entre cozinha e pizza, tanto Paolo De Simone quanto Antonio Danise t\u00eam certeza de que a diferen\u00e7a est\u00e1 diminuindo rapidamente. Danise lembra: \u201cA pizza deu passos gigantescos em termos de percep\u00e7\u00e3o do cliente. Os produtos n\u00e3o s\u00e3o mais simplesmente colocados, mas cozidos, n\u00e3o s\u00e3o simplesmente retirados de uma caixa, mas processados de uma determinada maneira. Em seguida, o conhecimento do cozinheiro \u00e9 integrado ao do pizzaiolo para que voc\u00ea obtenha um produto que o aproveite ao m\u00e1ximo. Hoje em dia, quem vai a um determinado tipo de pizzaria n\u00e3o precisa mais apenas comer, mas ter uma experi\u00eancia mais rica. Por isso, \u00e9 necess\u00e1rio que voc\u00ea leve \u00e0 mesa um pouco de hist\u00f3ria e cultura, especialmente no que se refere \u00e0s mat\u00e9rias-primas. Isso \u00e9 para dar algo a mais que possa proporcionar uma emo\u00e7\u00e3o al\u00e9m do simples aspecto gastron\u00f4mico.\u201d E a esse respeito De Simone diz: \u201cMeu novo restaurante em Mil\u00e3o, que estar\u00e1 pronto muito em breve, quer ser um novo renascimento da pizza, al\u00e9m desse termo ultrapassado que \u00e9 gourmet. Quero dar ainda mais dignidade \u00e0 pizza, tornando minha ideia ainda mais pr\u00f3xima do neg\u00f3cio de restaurantes. Assim como as pessoas ficam mais tempo em restaurantes de qualidade, o mesmo deve acontecer na minha casa. Ent\u00e3o, n\u00e3o \u00e9 mais r\u00e1pido demais, voc\u00ea tem que saborear devagar. As massas ser\u00e3o muitas, assim como as vers\u00f5es, desde a crocante at\u00e9 a focaccia e o estilo napolitano. Afinal de contas, o p\u00fablico est\u00e1 mais preparado e mais atento, e nunca devemos parar de tentar melhorar. Isso tamb\u00e9m acontece com a equipe de gar\u00e7ons, que representa pelo menos 50% da experi\u00eancia. Tenho trabalhado muito nisso e \u00e9 a recep\u00e7\u00e3o que ser\u00e1 a verdadeira novidade.\u201d <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Le 5 Stagioni, a linha de farinhas da Agugiaro & Figna Molini, est\u00e1 apoiando com uma s\u00e9rie de eventos os excelentes pizzaiolos presentes no Campeonato Mundial de Pizza, que terminou em 7 de abril em Parma.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4281,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[148],"tags":[],"class_list":["post-4280","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sem-categoria"],"acf":[],"yoast_head":"\nDedicado a pizzaiolos excepcionais - Pizza Stories<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/sem-categoria\/dedicado-a-pizzaiolos-excepcionais\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Dedicado a pizzaiolos excepcionais - 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