{"id":4299,"date":"2021-04-27T14:13:45","date_gmt":"2021-04-27T12:13:45","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/sal-e-seus-efeitos-na-massa\/"},"modified":"2021-04-27T14:13:45","modified_gmt":"2021-04-27T12:13:45","slug":"sal-e-seus-efeitos-na-massa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/sal-e-seus-efeitos-na-massa\/","title":{"rendered":"Sal e seus efeitos na massa"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/sale-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">O ouro branco da culin\u00e1ria \u00e9 de vital import\u00e2ncia para as massas de pizza.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>H\u00e1 muitos efeitos que o sal tem na mistura, tanto estruturais quanto antiss\u00e9pticos e est\u00e9ticos. Antes de discutirmos isso, vamos relembrar rapidamente o valor que ele tinha no passado e como perdeu seu poder comercial; isso se deveu ao baixo custo de extra\u00e7\u00e3o de rochas, dep\u00f3sitos subterr\u00e2neos ou pela evapora\u00e7\u00e3o da \u00e1gua do mar. &nbsp;<\/p>\n<p><strong>Considerado ouro branco, equiparado ao metal mais precioso e \u00e0 seda<\/strong>, o sal no passado produzia com\u00e9rcio, sustentava a moeda e era t\u00e3o importante que at\u00e9 provocava guerras pelo monop\u00f3lio. Os Estados tinham direitos exclusivos sobre sua distribui\u00e7\u00e3o, com penalidades muito severas para os contrabandistas, e por muito tempo foi uma importante fonte de renda; os romanos constru\u00edram uma de suas mais importantes art\u00e9rias com o nome de VIA SALARIA NOVA justamente para transportar sal de Roma para o porto de Ascoli. <\/p>\n<p>Os tipos de sal no mercado podem ser divididos em duas categorias: sal marinho produzido em salinas por evapora\u00e7\u00e3o da \u00e1gua do mar e sal-gema extra\u00eddo de dep\u00f3sitos subterr\u00e2neos.&nbsp;<\/p>\n<p>Para massas de pizza, recomenda-se o uso de sal marinho, pois ele acrescenta sabor. Uma vez inserido na massa, ele tem a capacidade de fortalecer a malha de gl\u00faten, especialmente em farinhas fracas com baixo valor de prote\u00edna, j\u00e1 que a gliadina \u00e9 menos sol\u00favel em \u00e1gua salgada e, consequentemente, a presen\u00e7a de sal d\u00e1 origem a um gl\u00faten mais compacto. Uma quantidade excessiva de sal n\u00e3o apenas salga demais a massa, mas tamb\u00e9m a torna muito r\u00edgida, e \u00e9 por isso que a quantidade ideal em termos de porcentagem est\u00e1 entre 2 e 3%. O sal tamb\u00e9m tem seus efeitos sobre a levedura, pois reduz o desenvolvimento de di\u00f3xido de carbono e, em grandes quantidades, devido \u00e0 press\u00e3o osm\u00f3tica, desidrata a c\u00e9lula de levedura, levando \u00e0 sua morte com a consequente queda na fermenta\u00e7\u00e3o; por esse motivo, \u00e9 aconselh\u00e1vel n\u00e3o colocar a levedura em contato direto com o sal por um longo per\u00edodo.   <\/p>\n<p>Ele tem \u00f3timas propriedades antiss\u00e9pticas e antioxidantes, preservando nossas bolas por v\u00e1rios dias ao impedir o crescimento bacteriano e retardar a oxida\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Ele melhora a apar\u00eancia do produto acabado porque o sal promove o escurecimento da superf\u00edcie da pizza, dando \u00e0 massa uma colora\u00e7\u00e3o distinta e maior croc\u00e2ncia.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>O resultado seria uma massa <strong>pegajosa e macia, de consist\u00eancia ruim e dif\u00edcil de trabalhar<\/strong>, com pouqu\u00edssimo desenvolvimento, sem carameliza\u00e7\u00e3o e com um aumento excessivo da fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Entre os muitos efeitos do sal, n\u00e3o podemos ignorar uma quest\u00e3o extremamente importante relacionada aos seus efeitos na sa\u00fade; a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade recomenda n\u00e3o consumir mais de 5 g\/dia de sal, devido ao fato de que um ter\u00e7o da popula\u00e7\u00e3o mundial sofre de hipertens\u00e3o, um dos principais fatores de risco para doen\u00e7as cardiovasculares. O sabor \u00e9 um elemento importante na degusta\u00e7\u00e3o de um prato, mas o equil\u00edbrio certo de sal entre a massa e a cobertura da pizza deve ser cuidadosamente avaliado: esse \u00e9 um sinal de grande responsabilidade para com o cliente. <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/sale-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Outro aspecto muito interessante para todos os fabricantes de pizza que gostam de criar produtos alternativos diz respeito ao uso de determinados sais no mercado. A busca por um produto novo, procurado e com nuances especiais pode ser alcan\u00e7ada com sais coloridos, como o sal preto do Chipre (extra\u00eddo por evapora\u00e7\u00e3o de \u00e1gua rica em carv\u00e3o ativado), o sal vermelho do Hava\u00ed devido \u00e0 presen\u00e7a de argila, o sal azul persa das minas do Ir\u00e3, o sal roxo indiano e muitos outros, ou com sais defumados, como o sal Salish, o sal Durango da Am\u00e9rica do Norte ou o sal Yakima da costa do Pac\u00edfico. <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O ouro branco da culin\u00e1ria \u00e9 de vital import\u00e2ncia para as massas de pizza.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4300,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[167],"tags":[],"class_list":["post-4299","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnica-pt-br"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - 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