{"id":4309,"date":"2021-02-16T17:06:05","date_gmt":"2021-02-16T16:06:05","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/pizza-e-sustentabilidade-ambiental-pizza-de-acordo-com-denis-lovatel\/"},"modified":"2021-02-16T17:06:05","modified_gmt":"2021-02-16T16:06:05","slug":"pizza-e-sustentabilidade-ambiental-pizza-de-acordo-com-denis-lovatel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/estilo-de-vida-pt-br\/pizza-e-sustentabilidade-ambiental-pizza-de-acordo-com-denis-lovatel\/","title":{"rendered":"Pizza e sustentabilidade ambiental, pizza de acordo com Denis Lovatel"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/denis-lovatel-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">Denis Lovatel, um pizzaiolo inovador de Alano di Piave, descobrimos como ele est\u00e1 ajudando a revolucionar o mundo da pizza.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Conheci Denis h\u00e1 alguns anos. Uma sugest\u00e3o como tantas outras, \u201cv\u00e1 v\u00ea-lo porque ele trabalha bem\u201d: na verdade, essa pizzaria familiar com pouco menos de quarenta anos de vida, isolada em um vilarejo t\u00e3o encantador quanto fora dos circuitos habituais em compara\u00e7\u00e3o com qualquer destino como Alano di Piave, me intrigou muito. Se voc\u00ea pensar bem, Alano, \u00e0 sombra do Monte Grappa, fica a <strong>dez minutos das colinas de Prosecco<\/strong>, um patrim\u00f4nio da Unesco, e do centro nervoso das bolhas locais que \u00e9 Valdobbiadene, a cinco minutos de um lugar fascinante como a antiga f\u00e1brica de papel Vas.  &nbsp;<\/p>\n<p>Lugares encantadores e encantados por diferentes raz\u00f5es, portanto, onde quer que voc\u00ea esteja a um n\u00famero razo\u00e1vel de quil\u00f4metros, vale a pena vir at\u00e9 aqui e por que n\u00e3o se hospedar em um dos confort\u00e1veis quartos de cama e caf\u00e9 da manh\u00e3 que os Lovatels t\u00eam, aproveitando a oportunidade para visitar a \u00e1rea ao redor. No ver\u00e3o, por exemplo, Denis assumiu a Malga Domador, aos p\u00e9s do Col dell&#8217;Orso: um lugar maravilhoso, que pode ser acessado de carro, mas que \u00e9 melhor se for feito a p\u00e9, com uma longa caminhada, sem sinal de telefone e em meio \u00e0 natureza, onde ele prepara <strong>uma deliciosa pizza em pala no fog\u00e3o a lenha<\/strong> (a eletricidade \u00e9 fornecida apenas por um gerador para as necessidades mais urgentes) e prop\u00f5e <strong>produtos locais, como queijos<\/strong>, muitas vezes feitos por ele mesmo, sob a supervis\u00e3o dos queijeiros de Malghe, e frios. &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Nestes dias de in\u00edcio de ano, em meio a fechamentos alternados e dificuldades contingentes infelizmente conhecidas por todo o mundo da restaura\u00e7\u00e3o, a Lovatel se organizou para os fins de semana com uma atividade de entrega que chega at\u00e9 mesmo bem longe de Alano di Piave: neste caso, a pizza que viaja para as casas dos clientes \u00e9 uma pizza de p\u00e1 com farinha semi-integral tipo 2 que come\u00e7a pr\u00e9-cozida e \u00e9 deliciosa depois de aquecida. O take-away, por outro lado, \u00e9 reservado para a \u201csua\u201d pizza, aquela que d\u00e1 o que falar, <strong>dividindo os puristas com esp\u00edrito napolitano<\/strong> e os amantes pragm\u00e1ticos da pizza como um conceito mais amplo; assim como o cl\u00e1ssico napolitano atemporal, com a arte de seus mestres nomeada patrim\u00f4nio da Unesco, assim como as colinas de Prosecco mencionadas anteriormente. A esse respeito, vale a pena inserir uma breve digress\u00e3o, um aparte que serve para esclarecer (direcionando ser\u00e1 muito dif\u00edcil) uma antiga querela. Porque \u00e9 exatamente nessa regi\u00e3o, no V\u00eaneto, que &#8211; gostem ou n\u00e3o &#8211; pessoas como Simone Padoan, <strong>Renato Bosco e Denis Lovatel <\/strong>literalmente inventaram <strong>um novo conceito de pizza<\/strong> que alcan\u00e7ou sucesso e reconhecimento em todo o pa\u00eds. Mas como \u00e9 a pizza de Denis Lovatel, aquela massa herdada de seu pai Ezio, primeiro cozinheiro e depois pizzaiolo, que a inventou no s\u00e9culo passado? Como j\u00e1 mencionei, \u00e9 dif\u00edcil assumir uma posi\u00e7\u00e3o neutra em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 <strong><em>tonda crunch<\/em> de Denis<\/strong>, pois estou profundamente convencido de que essa pizza, que nunca perde a croc\u00e2ncia e \u00e9 feita com uma massa que n\u00e3o pesa mais de 180 gramas, fina e ao mesmo tempo compacta, <strong>recheada como um prato de alta gastronomia<\/strong> e com uma cobertura estudada com muito cuidado, \u00e9 um produto que voc\u00ea ama ou odeia.     &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/denis-lovatel-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>H\u00e1 alguns anos, ele pensou em identificar a nota n\u00edtida em sua pizza com um m\u00fasico, descobrindo que era um sol sustenido. Conhecer Denis, uma pessoa extraordin\u00e1ria por si s\u00f3, \u00e9 conhecer um personagem que h\u00e1 anos se desloca entre Mil\u00e3o e Alano di Piave, viagens de neg\u00f3cios ao exterior e escaladas, gerente durante a semana e pizzaiolo no fim de semana. Um homem que nunca para, que consegue pensar como um empres\u00e1rio e, ao mesmo tempo, tem aquela alma pura que vem de seu <strong>v\u00ednculo com as montanhas<\/strong>, uma for\u00e7a interior que o leva a buscar, sempre. \u00c9 por isso que ele inventou, o primeiro entre os pizzaiolos, <strong>um projeto como o<em>In-fusioni<\/em><\/strong>, que v\u00ea suas pizzas &#8211; uma por m\u00eas durante um ano &#8211; serem recheadas por grandes chefs: entre elas, a Pu \u201cer, com fiordilatte, alcachofra de Jerusal\u00e9m assada, batatas fritas e suco de repolho preto e infus\u00e3o de ch\u00e1 Pu\u201d er <strong>, foi julgada pelo Gambero Rosso como a pizza mais saborosa de 2017.<\/strong> N\u00e3o s\u00f3 isso, porque em 2020 o mesmo guia reconheceu sua <em>Vegetable Revolution<\/em> como a melhor pizza do ano: em que consiste essa nova proposta do pizzaiolo da montanha?    &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Cada vez mais orientado para o <strong>tema da sustentabilidade<\/strong>, n\u00e3o como um slogan, mas como uma boa pr\u00e1tica, Denis, como prova de seu compromisso, foi <strong>o primeiro italiano e pizzaiolo<\/strong> a ser chamado por Jp Mc Mahon para participar em Galway, na Irlanda, de um congresso internacional como o Food on The Edge, um simp\u00f3sio que todos os anos envolve alguns dos maiores nomes da alta gastronomia internacional.&nbsp;<\/p>\n<p>No caso da pizza em quest\u00e3o, Lovatel come\u00e7ou com a ideia de substituir as prote\u00ednas animais por vegetais: ent\u00e3o, por que n\u00e3o imaginar <strong>uma alternativa para um cl\u00e1ssico como bresaola, r\u00facula e flocos de queijo Grana<\/strong>? Aqui est\u00e1, ent\u00e3o, um carpaccio de melancia, aromatizado com especiarias da montanha e um \u00f3leo de carv\u00e3o que lhe d\u00e1 um leve e n\u00e3o invasivo toque de fuma\u00e7a. No entanto, n\u00e3o imagine uma melancia como normalmente \u00e9 consumida, porque ela foi processada com uma t\u00e9cnica que envolve um longo cozimento em baixa temperatura e um complexo processo de desidrata\u00e7\u00e3o que vem de Andoni Luis Aduriz, de Mugatitz, aperfei\u00e7oado com a ajuda de Andrea Rossetti, um chef de P\u00e1dua que retornou \u00e0 It\u00e1lia depois de um per\u00edodo no Brasil com Alex Atala no D.O.M.: tomilho e alecrim adicionados em osmose e o resultado, tanto em termos de textura quanto visualmente, sem mencionar o sabor que \u00e9 muito f\u00e1cil de confundir, \u00e9 <strong>realmente surpreendente e pr\u00f3ximo do que parece ser carne.<\/strong>  &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-quote \">\n<div class=\"stripe-background\">\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/background-quote.jpg?1600183999\" alt=\"\">\n<\/div>\n<div class=\"text-description\">\n  \u201cA pizza \u00e9 provavelmente o alimento mais conhecido do mundo e, reavaliada dessa forma, ela tamb\u00e9m pode se tornar parte de uma mensagem para a prote\u00e7\u00e3o do meio ambiente e da biodiversidade.\u201d<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>A melancia processada \u00e9 colocada em uma base branca com fiordilatte, escarola encaracolada para substituir a r\u00facula, lascas crocantes de Grana Padano, gr\u00e2nulos de am\u00eandoa e um hummus de feij\u00e3o gialet, um excelente produto da Valbelluna. Para Denis, &#8220;o objetivo \u00e9 estimular a conscientiza\u00e7\u00e3o sobre o enorme impacto ambiental da produ\u00e7\u00e3o em larga escala&#8221;. A pizza \u00e9 provavelmente o alimento mais conhecido do mundo, reavaliada dessa forma, ela tamb\u00e9m pode se tornar parte de uma mensagem para a prote\u00e7\u00e3o do meio ambiente e da biodiversidade.&#8221; O que n\u00e3o significa que a Lovatel se tornar\u00e1 uma pizzaria vegetariana, mas que <strong>buscar\u00e1, na medida do poss\u00edvel, recheios saud\u00e1veis<\/strong>, que n\u00e3o sejam provenientes da pecu\u00e1ria intensiva e <strong>que respeitem o tempo e os produtos da natureza.<\/strong>  &nbsp;<\/p>\n<p>Assim, esse pesquisador de pizzaiolo (embora o termo agora pare\u00e7a redutor) continua explorando e experimentando <strong>m\u00e9todos de preserva\u00e7\u00e3o e redu\u00e7\u00e3o de res\u00edduos<\/strong>, como a fermenta\u00e7\u00e3o, apoiando pequenas fazendas locais e explorando o mundo das especiarias e ervas da montanha. Com um sonho na gaveta, que certamente, conhecendo-o, est\u00e1 fadado a se tornar realidade: \u201cEu gostaria de um dia controlar minha pr\u00f3pria pequena cadeia. Por exemplo, agora eu pego fiordilatte de Agerola, mas no ver\u00e3o ele geralmente chega em condi\u00e7\u00f5es n\u00e3o muito boas e eu gostaria de ter <strong>um produto que estivesse sempre no seu melhor<\/strong>. Portanto, pretendo ter tudo l\u00e1, inclusive uma pequena produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria de mussarela com leite, talvez ordenhado de animais que pastam aqui na Grappa.\u201d E tenho certeza de que o pizzaiolo da montanha n\u00e3o vai parar por a\u00ed.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Denis Lovatel, um pizzaiolo inovador de Alano di Piave, descobrimos como ele est\u00e1 ajudando a revolucionar o mundo da pizza.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4311,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[160],"tags":[],"class_list":["post-4309","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-estilo-de-vida-pt-br"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - 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