{"id":4318,"date":"2021-04-13T12:58:00","date_gmt":"2021-04-13T10:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/o-germe-de-trigo-na-farinha\/"},"modified":"2021-04-13T12:58:00","modified_gmt":"2021-04-13T10:58:00","slug":"o-germe-de-trigo-na-farinha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/o-germe-de-trigo-na-farinha\/","title":{"rendered":"O germe de trigo na farinha"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/germe-grano-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">O g\u00e9rmen de trigo \u00e9 rico em nutrientes e propriedades ben\u00e9ficas, mas quanto dele devemos consumir diariamente para garantir que estamos obtendo a ingest\u00e3o nutricional correta?<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A cariopse do trigo \u00e9 o elemento mais completo da natureza.  &nbsp;Ele \u00e9 composto de tr\u00eas partes: a casca externa, que \u00e9 rica em farelo, sais minerais e fibras e representa 14,5% do gr\u00e3o, \u00e9, por sua vez, composta de 7 camadas sobrepostas, ricas em fibras, especialmente fibras insol\u00faveis, celulose e lignina. O endosperma \u00e9 a parte mais importante em termos de quantidade e representa cerca de 80%. Seus principais componentes s\u00e3o <strong>as prote\u00ednas<\/strong> (a maioria delas s\u00e3o gliadinas e gluteninas, que formam o gl\u00faten durante o amassamento) e <strong>o amido<\/strong>, que consiste em cadeias de amilose e amilopectina. O <strong>valor nutricional do trigo e da farinha obtida a partir dele<\/strong> deriva de seu alto teor de amido e baixo teor de gordura, o que torna esse cereal um excelente alimento energ\u00e9tico.   <\/p>\n<p>O conte\u00fado lip\u00eddico do endosperma \u00e9 de 1 a 1,5% do conte\u00fado total do gr\u00e3o. Em seguida, h\u00e1 tocofer\u00f3is (vitamina E) e carotenoides, caracterizados por sua comprovada a\u00e7\u00e3o antioxidante, e albuminas e globulinas em quantidades muito pequenas. O terceiro elemento, o g\u00e9rmen de trigo, \u00e9 o mais importante, pois dele se originar\u00e1 uma nova muda. Rico em propriedades ben\u00e9ficas para nosso organismo, ele \u00e9 a menor parte da cariopse e representa de 2 a 3% do total.   <\/p>\n<p><strong>O valor nutricional do germe de trigo \u00e9 muito alto<\/strong>. Ele cont\u00e9m amino\u00e1cidos, sais minerais, como f\u00f3sforo, c\u00e1lcio, zinco, pot\u00e1ssio e ferro, \u00e1cidos graxos poliinsaturados, que s\u00e3o \u00fateis para proteger e fortalecer a estrutura da c\u00e9lula e, por fim, vitaminas B e E, poderosos antioxidantes naturais. <\/p>\n<p>O equivalente ao germe dentro do gr\u00e3o \u00e9 de cerca de 2% do total do gr\u00e3o e, no processo de moagem em cilindro, normalmente \u00e9 extra\u00eddo de 0,2 a 0,3% do total.<\/p>\n<p>Com base nessa suposi\u00e7\u00e3o, podemos admitir que as quantidades de g\u00e9rmen a serem consumidas para uma ingest\u00e3o nutricional qualificada s\u00e3o muito maiores do que aquelas contidas em 100 g de p\u00e3o feito com farinha contendo g\u00e9rmen ou em uma pizza, cuja massa \u00e9 de cerca de 200\/300 g por pessoa.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n\t<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/germe-grano-2.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Em termos nutricionais, a ingest\u00e3o de germes pode certamente trazer benef\u00edcios se for acompanhada de um estilo de alimenta\u00e7\u00e3o variado e completo, no qual se presta aten\u00e7\u00e3o aos benef\u00edcios de todos os produtos, e n\u00e3o apenas de alguns.<\/p>\n<p>Em termos de produto, por outro lado, podemos dizer que o p\u00e3o e a pizza feitos com farinhas que cont\u00eam uma quantidade de g\u00e9rmen de trigo podem ser mais saborosos e perfumados, com um aroma inconfund\u00edvel e um escurecimento mais homog\u00eaneo devido \u00e0 melhoria da rea\u00e7\u00e3o de Maillard, e o g\u00e9rmen tamb\u00e9m confere sabores e fragr\u00e2ncias distintos e percept\u00edveis.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n\t<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/germe-grano-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>O processamento nos moinhos <strong>de cilindro<\/strong> envolve a moagem do gr\u00e3o e, em seguida, o peneiramento de suas partes por meio de plantadeiras. Esse processo envolve a separa\u00e7\u00e3o dos tr\u00eas macroelementos (farelo e s\u00eamea, endosperma, g\u00e9rmen) que comp\u00f5em a cariopse. A moagem \u00e9 realizada em dois est\u00e1gios: a quebra do gr\u00e3o por meio de cilindros estriados que giram <strong>na dire\u00e7\u00e3o oposta e em velocidade diferencial<\/strong> para abrir a cariopse e facilitar o desprendimento do endosperma da parte externa, e a moagem que reduz as part\u00edculas residuais em farinha, passando por cilindros lisos e peneirando em seguida.  &nbsp;<\/p>\n<p>No final do processo, a farinha, o g\u00e9rmen de trigo e o farelo com farelo s\u00e3o obtidos separadamente. Na moagem cil\u00edndrica, normalmente \u00e9 poss\u00edvel extrair 0,2\/0,3% do g\u00e9rmen de trigo contido no gr\u00e3o, o que significa que o restante pode permanecer na farinha ou no farelo (middlings, middlings, middlings&#8230;). Normalmente, por motivos de sa\u00fade e preserva\u00e7\u00e3o do produto, o g\u00e9rmen \u00e9 torrado e adicionado \u00e0 pr\u00f3pria farinha.  &nbsp;<\/p>\n<p>Isso acontece na moagem em cilindro porque o germe se desprende gradualmente e fica exposto ao ar em \u00e1reas maiores, e a possibilidade de ran\u00e7o se torna maior do que em outros tipos de moagem. Essa pr\u00e1tica possibilita a obten\u00e7\u00e3o de um produto de longa dura\u00e7\u00e3o que n\u00e3o fica ran\u00e7oso (qualquer produto, de caf\u00e9 a avel\u00e3s e cereais, quando torrado, mant\u00e9m suas propriedades organol\u00e9pticas e seu sabor por mais tempo do que um produto fresco que enfrenta deteriora\u00e7\u00e3o natural e onde a umidade tende a torn\u00e1-lo ran\u00e7oso). &nbsp;<\/p>\n<p>Na moagem <strong>com pedra<\/strong>, o gr\u00e3o \u00e9 esmagado e quebrado pelo movimento da pedra horizontal. Dessa forma, a superf\u00edcie do germe exposta ao ar \u00e9 menor, pois ele n\u00e3o \u00e9 descascado.&nbsp;<\/p>\n<p>O g\u00e9rmen de trigo n\u00e3o utilizado na produ\u00e7\u00e3o de farinha tem v\u00e1rios usos: \u00e9 usado na ind\u00fastria de cosm\u00e9ticos em cremes hidratantes e emolientes, no \u00f3leo de g\u00e9rmen de trigo, como suplemento e na alimenta\u00e7\u00e3o animal. N\u00e3o menos difundida \u00e9 sua comercializa\u00e7\u00e3o em pacotes, como flocos amarelos que podem ser consumidos em seu estado natural ou adicionados a prepara\u00e7\u00f5es dom\u00e9sticas. O uso desse precioso elemento n\u00e3o tem contraindica\u00e7\u00f5es, exceto para quem sofre de intoler\u00e2ncia ao gl\u00faten.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O g\u00e9rmen de trigo \u00e9 rico em nutrientes e propriedades ben\u00e9ficas, mas quanto dele devemos consumir diariamente para garantir que estamos obtendo a ingest\u00e3o nutricional correta?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4320,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[167],"tags":[],"class_list":["post-4318","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnica-pt-br"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>O germe de trigo na farinha - 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