{"id":4336,"date":"2021-02-18T10:10:44","date_gmt":"2021-02-18T09:10:44","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/emergente-pizza-uma-competicao-que-estimula-e-confronta\/"},"modified":"2021-02-18T10:10:44","modified_gmt":"2021-02-18T09:10:44","slug":"emergente-pizza-uma-competicao-que-estimula-e-confronta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/pizza-emergente\/emergente-pizza-uma-competicao-que-estimula-e-confronta\/","title":{"rendered":"Emergente Pizza, uma competi\u00e7\u00e3o que estimula e confronta"},"content":{"rendered":"\n
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Um evento gastron\u00f4mico para destacar o trabalho de pesquisa dos pizzaiolos<\/p>\n

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Para n\u00f3s, a Emergente Pizza n\u00e3o \u00e9 apenas uma competi\u00e7\u00e3o<\/strong>. Depois de dez anos, \u00e9 tamb\u00e9m o momento de fazer um balan\u00e7o, relembrar alguns momentos e, acima de tudo, contar os protagonistas. N\u00e3o todos, obviamente, porque eles s\u00e3o muitos e perdemos o rastro de alguns deles. Mas outros, e sempre h\u00e1 muitos, permaneceram no setor, est\u00e3o trabalhando e cresceram profissionalmente ao longo dos anos. Mas antes de darmos uma olhada mais de perto em alguns deles, vamos lembrar o que \u00e9 a Emergente Pizza e como ela surgiu. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Na primeira d\u00e9cada do ano dois mil, Lorenza Vitali e eu iniciamos dois tipos de eventos gastron\u00f4micos: Emergente Chef, um concurso de culin\u00e1ria para jovens chefs profissionais com menos de 30 anos<\/strong>, e uma colabora\u00e7\u00e3o com o Merano Wine Festival, talvez o evento de maior prest\u00edgio no setor, como parte do qual gerenciamos a Arena Gourmet. Voc\u00ea n\u00e3o encontrava pizza em lugar nenhum, mas naquela \u00e9poca ela n\u00e3o era muito apreciada. Havia pizzarias em toda parte, embora principalmente na Camp\u00e2nia, mas elas eram vistas como um servi\u00e7o de buf\u00ea de segunda classe. No entanto, aqueles que estavam atentos, como n\u00f3s, \u00e0 evolu\u00e7\u00e3o dos estilos e tend\u00eancias, sentiram o ar de mudan\u00e7a.  <\/p>\n

Em 2008, tivemos a coragem de fazer algo que nunca hav\u00edamos feito antes. Convencemos Enzo Coccia<\/strong>, na \u00e9poca um jovem pizzaiolo napolitano, um dos poucos, e talvez o que mais tentava aprimorar sua pizza com uma sele\u00e7\u00e3o rigorosa de ingredientes<\/strong>, a vir apresentar sua pizza em Merano no Wine Festival, e n\u00e3o entrando pela porta dos fundos, mas montando o forno no sal\u00e3o do Hotel delle Terme, de 5 estrelas! Em todo o sul do Tirol, mas poder\u00edamos dizer em toda a It\u00e1lia, nunca t\u00ednhamos visto nada parecido. Realizamos duas noites com o t\u00edtulo \u201cPizza Chic\u201d, a primeira acompanhada de champanhe e a segunda de trufas brancas (o Wine Festival ocorre no meio da temporada de trufas, em novembro). N\u00e3o t\u00ednhamos certeza sobre o resultado das duas noites e, em vez disso, o sucesso foi estrondoso. Longas filas se formaram todas as noites para voc\u00ea ter acesso ao hotel. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Um sucesso que nos fez refletir. Enzo Coccia foi um caso isolado ou o primeiro broto de uma nova era, de uma nova maneira de conceber a pizza? No final da primeira d\u00e9cada, veio a crise econ\u00f4mica<\/strong>, a fal\u00eancia do Lehman Brothers que afundou a economia global. O mundo empobreceu e o h\u00e1bito de sair para jantar, com card\u00e1pios caros e vinhos finos, sofreu um duro golpe. Era f\u00e1cil prever que uma pizzaria onde uma fam\u00edlia de quatro pessoas gastava o equivalente a uma taxa de cobertura em um restaurante e ainda comia bem poderia ser bem-sucedida. Essa nova clientela havia crescido no in\u00edcio dos anos 2000 do ponto de vista gastron\u00f4mico. Aqueles que entendiam de comida e vinho n\u00e3o eram mais apenas um nicho remoto, mas uma porcentagem significativa da popula\u00e7\u00e3o. Todas as pessoas que, a essa altura, se aproximavam do mundo da pizza por conting\u00eancia econ\u00f4mica, mas que exigiam um n\u00edvel melhor de qualidade tanto do produto final, a pizza, quanto do ambiente, do ambiente e do servi\u00e7o. <\/p>\n

Essas s\u00e3o as causas que deram origem ao crescimento e \u00e0 afirma\u00e7\u00e3o da chamada pizza gourmet<\/strong> na \u00faltima d\u00e9cada. Pizzas que t\u00eam um pensamento por tr\u00e1s delas: a escolha dos ingredientes, o cuidado com a massa, a aten\u00e7\u00e3o ao cozimento, etc… como se fossem pizzas que t\u00eam um pizzaiolo moderno por tr\u00e1s, que sabe o que tem que fazer, que faz isso porque acredita em seu of\u00edcio e quer faz\u00ea-lo. Uma pizza que n\u00e3o era apenas melhor do que suas antecessoras, mas que tamb\u00e9m obteve sucesso em n\u00edvel nacional e social. A pizzaria n\u00e3o era mais uma trattoria de segunda classe<\/strong>, mas um lugar para frequentar respeitado por todos. O pizzaiolo quase de repente se tornou parte da categoria profissional mais procurada. Tudo isso aconteceu com o passar dos anos, levou uma d\u00e9cada inteira, mas, no fim das contas, em menos de uma gera\u00e7\u00e3o, o mundo da pizza mudou.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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E assim voltamos \u00e0 nossa Emergente Pizza. Acho que tivemos o m\u00e9rito de perceber na hora como as coisas estavam mudando: por que n\u00e3o acompanhar o Emergente Chef, juntamente com nossos concursos de culin\u00e1ria, com um concurso de pizza? <\/strong>Assim nasceu a ideia da Emergente Pizza. E imediatamente pensamos que o concurso n\u00e3o deveria se limitar apenas \u00e0 Camp\u00e2nia, que naquela \u00e9poca era a \u00fanica regi\u00e3o com um campo f\u00e9rtil de pizzaiolos, mas, quanto aos chefs, deveria ser nacional, com pelo menos duas sele\u00e7\u00f5es, uma no centro-sul e outra no norte (e depois a final habitual em Roma para o melhor). Outra escolha inicial corajosa, que foi mantida depois, foi a de n\u00e3o se limitar a nenhuma especifica\u00e7\u00e3o. Temos grande respeito pela verdadeira pizza napolitana, mas estava nascendo uma ideia de pizza que poderia ser declinada de v\u00e1rias maneiras<\/strong>, seguindo diferentes estilos e configura\u00e7\u00f5es, o que mais tarde seria uma das principais raz\u00f5es para o sucesso nacional da pizza: ser capaz de cruzar e usar v\u00e1rias massas e recheios para atender aos diferentes gostos e h\u00e1bitos dos clientes dos Alpes \u00e0 Sic\u00edlia.  Desde o in\u00edcio, as competi\u00e7\u00f5es se basearam em dois temas: pizza cl\u00e1ssica (mas n\u00e3o obrigat\u00f3ria para ser disciplinada), como a \u201cmargherita\u201d, e pizza com um tema totalmente livre para permitir que todos se expressem de acordo com seus pr\u00f3prios pensamentos e ideias de pizza. Cada pizzaiolo deve ent\u00e3o apresentar as duas pizzas e a que tiver a melhor m\u00e9dia vence. <\/p>\n

A Emergente Pizza significa para n\u00f3s uma colabora\u00e7\u00e3o com a Agugiaro&Figna<\/strong>. N\u00e3o se trata apenas de um patrocinador, mas de algu\u00e9m que, desde o primeiro momento, desde que concebemos o formato, acreditou nele como n\u00f3s, nos apoiou em todos os eventos que realizamos, sempre nos dando a m\u00e1xima aten\u00e7\u00e3o. Para n\u00f3s, um parceiro insubstitu\u00edvel, sempre ao nosso lado com conselhos t\u00e9cnicos e disponibilidade humana. A Emergente Pizza \u00e9 um evento circunscrito, mas n\u00e3o trivial: a sele\u00e7\u00e3o dos pizzaiolos \u00e9 importante, mas tamb\u00e9m o \u00e9 a montagem do forno, o andamento da competi\u00e7\u00e3o, a escolha do j\u00fari, o respeito aos prazos e a comunica\u00e7\u00e3o final. Agradecemos \u00e0 Agugiaro&Figna por ter nos acompanhado no crescimento do evento sem nunca ultrapassar o limite da discri\u00e7\u00e3o, sempre nos dando liberdade de sele\u00e7\u00e3o e julgamento, que \u00e9 a base do sucesso e da credibilidade que o evento tem hoje. <\/p>\n

Quer\u00edamos contar a voc\u00ea como e por que a Emergente Pizza nasceu. Nos pr\u00f3ximos epis\u00f3dios, falaremos sobre seus verdadeiros protagonistas: os participantes.<\/p>\n<\/div><\/div>\n

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