{"id":4351,"date":"2020-10-07T07:36:32","date_gmt":"2020-10-07T05:36:32","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/a-verdadeira-historia-da-pizza-mais-polemica-de-todos-os-tempos-a-pizza-de-abacaxi\/"},"modified":"2020-10-07T07:36:32","modified_gmt":"2020-10-07T05:36:32","slug":"a-verdadeira-historia-da-pizza-mais-polemica-de-todos-os-tempos-a-pizza-de-abacaxi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/descoberta\/a-verdadeira-historia-da-pizza-mais-polemica-de-todos-os-tempos-a-pizza-de-abacaxi\/","title":{"rendered":"A verdadeira hist\u00f3ria da pizza mais pol\u00eamica de todos os tempos: a pizza de abacaxi"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/pizza-ananas-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">As origens de uma combina\u00e7\u00e3o incomum<\/p>\n<p>Pizza: \u00e9 dif\u00edcil ganhar uma aposta hipot\u00e9tica de que sua difus\u00e3o planet\u00e1ria absoluta est\u00e1 em jogo. Se, na It\u00e1lia, ela \u00e9 um \u00edcone que provoca classifica\u00e7\u00f5es, clamores e, muitas vezes, at\u00e9 mesmo controv\u00e9rsias, no exterior \u00e9 um produto quase t\u00e3o difundido, mesmo que fa\u00e7a menos barulho. A esse respeito, no entanto, n\u00e3o podemos esquecer <strong>o quanto os gostos e os h\u00e1bitos alimentares mudam<\/strong> de uma popula\u00e7\u00e3o para outra e os recheios, mesmo os mais improv\u00e1veis, s\u00e3o afetados para melhor ou pior.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"h5 text-uppercase text-red\">Pizza de abacaxi: uma hist\u00f3ria de 60 anos<\/p>\n<p><strong>A pizza de abacaxi<\/strong>, com sua hist\u00f3ria que remonta a quase sessenta anos, n\u00e3o \u00e9 exce\u00e7\u00e3o. N\u00e3o \u00e9 preciso dizer que, \u00e0 primeira vista, <strong>qualquer italiano<\/strong>, ao ouvir falar <strong>dessa combina\u00e7\u00e3o, tender\u00e1 a torcer o nariz.<\/strong> Talvez s\u00f3 at\u00e9 que voc\u00ea tenha a oportunidade de provar a interpreta\u00e7\u00e3o de um mestre indiscut\u00edvel como Franco Pepe, que, de sua guarni\u00e7\u00e3o em Caiazzo, conseguiu criar obras not\u00e1veis de sabor, come\u00e7ando com a <strong>famosa Margherita \u201cSbagliata\u201d<\/strong>. No entanto, antes que a pizza de Pepe se tornasse um alvo &#8211; no sentido mais nobre do termo -, ela percorreu as estradas da Am\u00e9rica do Norte: tudo come\u00e7ou em 1962, quando Sam Panopoulos, um chef de origem grega que se mudou para Ont\u00e1rio aos vinte anos de idade, concretizou sua ideia de uma pizza de abacaxi ap\u00f3s uma viagem aos EUA e v\u00e1rias tentativas. Certo de que ela seria apreciada devido ao seu sabor adocicado (e tamb\u00e9m porque a pizza ainda n\u00e3o era muito difundida l\u00e1), ele come\u00e7ou a servi-la em um local chamado \u201cThe Satellite\u201d: era basicamente <strong>uma margherita com abacaxi em calda e presunto cozido<\/strong>. Alguns afirmaram que Panopoulos se inspirou na <strong>\u201c<\/strong>torrada <strong>havaiana<\/strong>\u201d recheada com presunto, queijo e abacaxi, criada por um chef alem\u00e3o chamado Clemens Wilmenrod, mas o grego negou categoricamente a hip\u00f3tese.     &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Longform-illustrazione_Copy.png\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"h5 text-uppercase text-red\">Um caso internacional<\/p>\n<p>Houve at\u00e9 mesmo diatribes internacionais acaloradas em torno dessa pizza (para alguns, at\u00e9 mesmo blasfema), como a que ocorreu entre o presidente island\u00eas Gu\u00f0ni Thorlacius J\u00f3hannesson e o canadense Justin Trudeau, que a chamou de <strong>&#8220;a m\u00e3e de todas as barbaridades gastron\u00f4micas&#8221;.<\/strong> Em uma visita a uma escola de ensino m\u00e9dio, quando perguntado por um grupo de estudantes que a consideravam um de seus pratos favoritos, ele respondeu (brincando, \u00e9 claro) que era &#8220;firmemente contra a cobertura de abacaxi&#8221;, admitindo que, se tivesse a chance, teria optado por banir essa pizza de seu pa\u00eds. O que tamb\u00e9m foi chamado de <strong>&#8220;pineapple-gate&#8221;<\/strong> terminou com uma publica\u00e7\u00e3o no Facebook, tamb\u00e9m traduzida para o ingl\u00eas e com o t\u00edtulo <strong>&#8220;uma declara\u00e7\u00e3o sobre a controv\u00e9rsia da pizza&#8221;.<\/strong>&#8220;Eu gosto de abacaxi, mas n\u00e3o usado dessa forma&#8221;, especificou J\u00f3hannesson e continuou enfatizando que n\u00e3o tinha o poder de proibir as pessoas de colocar abacaxi na pizza, muito satisfeito por n\u00e3o ter esse poder e declarando-se convencido de que ningu\u00e9m deveria ter poderes ilimitados. Por fim, acrescentou que jamais gostaria de viver em um pa\u00eds em que um presidente pudesse proibir o que ele n\u00e3o gosta. Conclus\u00e3o? Sugiro pizza de frutos do mar&#8221;, escreveu ele.      &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Blogpost_ananas.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"h5 text-uppercase text-red\">A reinterpreta\u00e7\u00e3o do maestro Franco Pepe<\/p>\n<p>E <strong>Franco Pepe<\/strong> tamb\u00e9m causou uma certa agita\u00e7\u00e3o quando, durante o Identit\u00e0 Golose 2019, <strong>decidiu propor sua pr\u00f3pria vers\u00e3o pessoal de pizza com abacaxi<\/strong>, a ponto de torn\u00e1-la o prato do ano para o congresso. Al\u00e9m da validade de qualquer classifica\u00e7\u00e3o, o fato \u00e9 que o pizzaiolo em quest\u00e3o \u00e9, sem d\u00favida, um guru reconhecido na \u00e1rea, de modo que os \u00edndices de aten\u00e7\u00e3o aumentaram com a not\u00edcia de seu experimento, que ele disse ser \u201cexatamente o s\u00edmbolo de uma filosofia e de como trabalhamos com pizza e qualquer tipo de ingrediente hoje\u201d. Ele a chamou de \u201cAnaNascosta\u201d, e voc\u00ea pode prov\u00e1-la em sua pizzaria Pepe in Grani, em Caiazzo, na prov\u00edncia de Caserta, e <strong>tudo parece ter se originado da pergunta de um jornalista de Hong Kong<\/strong>, que lhe perguntou se ele tentaria fazer uma pizza assim. Ent\u00e3o Pepe iniciou uma jornada anal\u00edtica que o levou a pensar se <strong>uma combina\u00e7\u00e3o com abacaxi no recheio teria sido uma heresia<\/strong> conceb\u00edvel apenas por paladares distorcidos ou se, em vez disso, com os ajustes apropriados, poderia ter funcionado mesmo em um contexto complexo como o nosso. Em primeiro lugar, o tomate na vers\u00e3o original, junto com o abacaxi, criava uma esp\u00e9cie de \u201cdupla acidez\u201d que causava um sabor desagrad\u00e1vel e era dif\u00edcil de digerir. Outro problema era o fato de que a fruta vinha de um pote, xaroposa e, portanto, cozida e exageradamente rica em a\u00e7\u00facar, ao que se acrescentava a do\u00e7ura do presunto cozido de baixa qualidade. Um problema fundamental de ingredientes, portanto, mas tamb\u00e9m de execu\u00e7\u00e3o. Como fazer com que o abacaxi fique gostoso? Em primeiro lugar, n\u00e3o aquecendo-o, mas envolvendo-o em um presunto cru, nesse caso, um San Daniele. <strong>O sabor equilibrado do presunto cru<\/strong> \u00e9 ent\u00e3o colocado ao redor do abacaxi em um cone de fritura, dentro do qual \u00e9 criada uma cobertura de Grana Padano Dop envelhecido por 12 meses. Uma pitada de alca\u00e7uz completa o trabalho, tornando-o inegavelmente divertido e muito saboroso de comer: definitivamente, <strong>al\u00e9m de qualquer preconceito<\/strong> mais ou menos justificado, essa cria\u00e7\u00e3o de Franco Pepe <strong>deve ser absolutamente provada<\/strong>. At\u00e9 porque o abacaxi \u00e9 apresentado em seu frescor, e a fritura \u00e9 executada com todas as crises e n\u00e3o \u00e9 nem muito gordurosa nem muito pesada. Do ponto de vista estritamente nutricional, a pizza concebida por Pepe \u00e9 decididamente mais leve, com uma menor ingest\u00e3o de a\u00e7\u00facar do que a fruta em calda que &#8211; armazenada em latas &#8211; tamb\u00e9m perde muitos minerais em compara\u00e7\u00e3o com a fruta fresca.           <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"h5 text-uppercase text-red\">O abacaxi &#8220;escondido<\/p>\n<p>Ent\u00e3o, de onde vem o nome AnaNascosta? Na verdade, da necessidade de <strong>ocultar a fruta<\/strong>, para evitar uma percep\u00e7\u00e3o visual que poderia minar a pr\u00f3pria ideia do sabor: Pepe disse que se ele tivesse tentado propor uma pizza de abacaxi aos seus clientes <strong>, certamente teria sido tomado por um tolo<\/strong>. Como ele disse: &#8220;Eu a proponho sem explicar o que \u00e9, esperando a rea\u00e7\u00e3o dos clientes, que \u00e9 sempre de agrad\u00e1vel espanto, porque eles n\u00e3o acreditam em suas papilas gustativas. Porque <strong>os sabores devem dialogar entre si<\/strong>, sem nenhum condicionamento, e a resposta deve vir exclusivamente do paladar.   <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>As origens de uma combina\u00e7\u00e3o incomum.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4352,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[176],"tags":[],"class_list":["post-4351","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-descoberta"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>A verdadeira hist\u00f3ria da pizza mais pol\u00eamica de todos os tempos: a pizza de abacaxi - Pizza Stories<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, 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