{"id":4360,"date":"2021-03-10T10:00:57","date_gmt":"2021-03-10T09:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/pizza-emergente-patrick-zanoni\/"},"modified":"2021-03-10T10:00:57","modified_gmt":"2021-03-10T09:00:57","slug":"pizza-emergente-patrick-zanoni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/pizza-emergente\/pizza-emergente-patrick-zanoni\/","title":{"rendered":"Pizza Emergente: PATRICK ZANONI"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/patrick-zanoni-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"h4 text-red\" style=\"text-align: center;\">Patrick Zanoni \u00e9 um jovem pizzaiolo e uma das estrelas da Emergente Pizza. Juntos, descobrimos o que ele pensa sobre a concorr\u00eancia e o mundo da pizza.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>O que voc\u00ea acha que o deixou positivo na competi\u00e7\u00e3o da Emergente Pizza?&nbsp;<\/strong><br \/>\u00c9 sempre bom voc\u00ea se comparar com os colegas e se desafiar. Essa foi uma das partes mais importantes de minha carreira. <\/p>\n<p><strong>Como voc\u00ea come\u00e7ou sua jornada como pizzaiolo, quais foram as motiva\u00e7\u00f5es?&nbsp;<\/strong><br \/>Comecei da maneira mais natural poss\u00edvel: tendo uma pizzaria familiar, comecei ajudando meu pai na cozinha e depois assumi as r\u00e9deas da pizzaria junto com meu irm\u00e3o. A Rock 1978, que deve seu nome ao ano em que meu av\u00f4 a comprou, n\u00e3o \u00e9 o \u00fanico lugar que administramos hoje; tamb\u00e9m administramos tr\u00eas sorveterias para viagem, das quais minhas irm\u00e3s cuidam. <\/p>\n<p><strong>Qual \u00e9 o seu sonho, o seu desejo profissional?&nbsp;<\/strong><br \/>Aqueles que respondem a essa pergunta dizendo que est\u00e3o felizes e satisfeitos com suas realiza\u00e7\u00f5es est\u00e3o mentindo, sabendo que est\u00e3o mentindo. A maioria de n\u00f3s, e eu tamb\u00e9m, sonha que nosso trabalho tamb\u00e9m nos traga uma pitada de fama, ou pelo menos algum reconhecimento. At\u00e9 o momento, a pizzaria foi premiada com o \u201cDue Spicchi\u201d pelo Gambero Rosso, seria bom aparecer em todos os melhores guias gastron\u00f4micos italianos e internacionais!  <\/p>\n<p><strong>Qual das pizzas que voc\u00ea normalmente oferece em seu card\u00e1pio \u00e9 a de maior sucesso?&nbsp;<\/strong><br \/>Definitivamente, a \u201cBurrata e Crudo\u201d com base vermelha. Escolhemos uma burrata produzida localmente, pelo propriet\u00e1rio do Agriturismo \u201cIl Bagnolo\u201d, perto de Sal\u00f2. Eles criam vacas vermelhas e produzem burrata de acordo com o m\u00e9todo tradicional. &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/patrick-zanoni-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p><strong>Harmoniza\u00e7\u00e3o de bebidas com pizza: vinho ou cerveja, o que voc\u00ea prefere?  <\/strong><br \/>Somos apaixonados por vinhos, por isso decidimos dar a eles o devido destaque no restaurante.<\/p>\n<p><strong>Voc\u00ea sabe o nome de uma empresa ou gravadora que o marcou?&nbsp;<\/strong><br \/>Nossa carta de vinhos inclui algumas das melhores bolhas locais, de Franciacorta, at\u00e9 as bolhas transfronteiri\u00e7as mais ressonantes da regi\u00e3o de Champagne. No entanto, tentamos propor r\u00f3tulos espec\u00edficos, de toda a bota, juntamente com uma rica escolha de vinhos locais. Por tr\u00e1s dessa escolha est\u00e1 a convic\u00e7\u00e3o de que o vinho \u00e9 cada vez mais visto como um acompanhamento para a pizza. No futuro, eu gostaria que essa liga\u00e7\u00e3o entre vinho e pizza fosse ainda mais forte e concreta. Gostaria de expandir as instala\u00e7\u00f5es e dedicar uma parte do servi\u00e7o a aperitivos e bebidas ap\u00f3s o jantar, se a situa\u00e7\u00e3o da Covid permitir, onde eu possa oferecer uma ampla variedade de vinhos e coquet\u00e9is para serem servidos em combina\u00e7\u00e3o com por\u00e7\u00f5es individuais de pizza, bases e coberturas selecionadas e pesquisadas, para serem apresentadas como verdadeiros pratos!    <\/p>\n<p><strong>O julgamento do cliente: voc\u00ea o segue? Voc\u00ea procura por ele? Ele \u00e9 \u00fatil para voc\u00ea? Voc\u00ea consegue aceitar cr\u00edticas?   <\/strong><br \/>As cr\u00edticas, se forem construtivas, devem ser aceitas com prazer. Sou da opini\u00e3o de que, em determinadas situa\u00e7\u00f5es, voc\u00ea deve ser capaz de dizer n\u00e3o ao cliente. N\u00e3o quero ser mal interpretado nem parecer arrogante, mas acho que, se uma pessoa decide vir comer em minha casa, \u00e9 tamb\u00e9m porque ela se sente atra\u00edda pela minha filosofia, pela minha maneira de ver a pizza e de prop\u00f4-la, por isso sempre espero que ela esteja aberta a est\u00edmulos gustativos diferentes, sem preconceitos e relut\u00e2ncia.  <\/p>\n<p><strong>Com rela\u00e7\u00e3o \u00e0s farinhas: voc\u00ea tende a usar sempre a mesma massa, aquela com a qual se sente mais seguro, ou gosta de correr riscos ou experimentar novas misturas e solu\u00e7\u00f5es?&nbsp;<\/strong><br \/>Eu sempre gosto de correr riscos. Tenho v\u00e1rias massas no cart\u00e3o. Todo ano tentamos melhorar as massas. A pizza redonda tem 2 massas: uma cl\u00e1ssica com farinha tipo 1, uma massa de trigo integral com massa fermentada, a vers\u00e3o para degusta\u00e7\u00e3o com massas diferentes, &#8211; arroz e cevada, massa pala com farinha tipo 0, espelta e gr\u00e3o-de-bico, -. A tend\u00eancia \u00e9 que voc\u00ea tenha um card\u00e1pio vari\u00e1vel, talvez com a massa da semana. Os clientes apreciam as novidades.     <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/patrick-zanoni-2.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p><strong>Como voc\u00ea definiria a profiss\u00e3o de pizzaiolo?&nbsp;<\/strong><br \/>\u00c9 uma arte que todos devem tentar expressar por meio de suas cria\u00e7\u00f5es. \u00c9 quase como m\u00e1gica: a massa \u00e9 feita de farinha e \u00e1gua, mas \u00e9 transformada em algo que desperta grandes emo\u00e7\u00f5es. \u00c9 a parte maravilhosa da arte branca que transforma a simples manipula\u00e7\u00e3o da massa em algo semelhante a um milagre, pronto para despertar e satisfazer os sentidos de quem come.  <\/p>\n<p><strong>Como a Covid influenciou (ou est\u00e1 influenciando) seu trabalho?&nbsp;<\/strong><br \/>Isso teve uma grande influ\u00eancia. A pizzaria est\u00e1 fechada ao p\u00fablico desde novembro. Estamos em um lugar pequeno, onde alguns colegas se organizaram melhor com o take-away, afinal, meu lugar \u00e9 baseado na filosofia de um restaurante, voc\u00ea se senta, prova pizzas na companhia de uma boa ta\u00e7a de vinho e compartilha uma experi\u00eancia: pizza \u00e9 conv\u00edvio mais do que qualquer outra coisa!  <\/p>\n<p>No entanto, criamos uma iniciativa para viagem novamente no estilo do Rock 1978. Trata-se da \u201cRinforno\u201d, uma pizza que o cliente faz em casa. Como funciona: preparamos a base que pode ser armazenada (m\u00e1x. 6 dias na geladeira) e preparamos os diferentes ingredientes para a guarni\u00e7\u00e3o, todos diferentes uns dos outros e feitos com cuidado, em alguns casos aproveitando ao m\u00e1ximo os produtos locais.  <br \/>&nbsp;<br \/>Tamb\u00e9m criamos um kit que permite que os clientes fa\u00e7am sua pr\u00f3pria \u201cpizza gourmet\u201d em casa, com um jogo l\u00fadico que diverte meus clientes, na esperan\u00e7a de receb\u00ea-los conosco novamente em breve!<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Patrick Zanoni \u00e9 um jovem pizzaiolo e uma das estrelas da Emergente Pizza. 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