{"id":4364,"date":"2021-05-25T10:28:49","date_gmt":"2021-05-25T08:28:49","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/pizza-em-pala-alla-romana\/"},"modified":"2021-05-25T10:28:49","modified_gmt":"2021-05-25T08:28:49","slug":"pizza-em-pala-alla-romana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/pizza-em-pala-alla-romana\/","title":{"rendered":"Pizza em pala alla romana"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/la-pizza-in-pala-alla-romana-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">Quando falamos de pizza, a oferta gastron\u00f4mica mais conhecida do mundo, temos que diferenci\u00e1-la em duas classes principais.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A primeira \u00e9 a pizza plana, geralmente feita na frente do cliente e assada no forno por alguns minutos a uma temperatura de 330\/350\u00b0 para a cl\u00e1ssica e 450\u00b0 para a napolitana.<\/p>\n<p>A segunda classe inclui pizza de panela, pizza de panela, pizza em pala e todas as focaccias.  &nbsp;Todos esses produtos, al\u00e9m da t\u00e9cnica usada para fazer a massa, geralmente s\u00e3o preparados em um laborat\u00f3rio, onde s\u00e3o pr\u00e9-cozidos e servidos ao cliente posteriormente. O m\u00e9todo de pr\u00e9-cozimento resulta em um produto com melhor estrutura e mastigabilidade e otimiza o trabalho. <\/p>\n<p>Desses, o produto que mais intriga \u00e9 a pizza em pala alla romana, tanto por sua croc\u00e2ncia quanto por sua leveza.<\/p>\n<p>Seu nome deriva do m\u00e9todo usado pelos padeiros romanos para assar pizzas, com uma \u201cp\u00e1 de madeira\u201d alongada que ainda hoje caracteriza esse produto.  &nbsp;Tamb\u00e9m chamada de \u201cspianata\u201d ou \u201cstirata\u201d, teve origem na regi\u00e3o napolitana, encontrando mais tarde grande desenvolvimento no L\u00e1cio e, em particular, na regi\u00e3o de Roma. Do ponto de vista do amassamento, ela varia pouco da pizza de frigideira, mas difere substancialmente em termos de cozimento, j\u00e1 que a pizza em pala \u00e9 assada diretamente no ch\u00e3o do forno, enquanto a pizza em teglia, como voc\u00ea pode imaginar pelo nome, \u00e9 assada diretamente na forma. &nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>A massa da pizza em pala requer uma porcentagem muito alta de hidrata\u00e7\u00e3o, geralmente 80%, mas at\u00e9 90% de \u00e1gua; ela tem um formato alongado e assa em temperaturas mais baixas, 280\/300\u00b0, por mais tempo do que a pizza cl\u00e1ssica, de 7 a 10 minutos.&nbsp;<\/p>\n<p>A pizza em pala pode ser produzida com diferentes t\u00e9cnicas de trabalho, desde o amassamento direto, em que todos os ingredientes s\u00e3o colocados na m\u00e1quina de amassar em uma \u00fanica fase, at\u00e9 o amassamento indireto, feito em dois est\u00e1gios, em que o pr\u00e9-amassamento pode ser o biga, um pr\u00e9-fermento seco feito de \u00e1gua, farinha e fermento, deixado para fermentar em temperatura ambiente por 18\/20 horas e usado em porcentagens na massa, ou com um pr\u00e9-amassamento poolish feito com \u00e1gua e farinha em propor\u00e7\u00f5es iguais e uma porcentagem de fermento estabelecida pelo aumento da massa. farinha e fermento deixados para fermentar em temperatura ambiente por 18\/20 horas e usados em porcentagens na massa, ou com um pr\u00e9-amolecimento em piscina feito com \u00e1gua e farinha em propor\u00e7\u00f5es iguais e uma porcentagem de fermento estabelecida pelos tempos de levedura escolhidos na receita e passados 15\/16 horas em temperatura ambiente com a adi\u00e7\u00e3o de todos os ingredientes que comp\u00f5em a receita de pizza em pala.<\/p>\n<p>Para obter um produto bem misturado e diger\u00edvel sem adicionar melhoradores, a escolha certa da farinha \u00e9 essencial. Tradicionalmente, \u00e9 usada a farinha de trigo mole \u201c00\u201d, que deve ser forte, rica em gl\u00faten (decisiva para dar \u00e0 massa a elasticidade necess\u00e1ria para o processamento ideal) e ter a capacidade de reter o di\u00f3xido de carbono desenvolvido durante o crescimento. Nos \u00faltimos anos, os pizzaiolos t\u00eam se voltado cada vez mais para a adi\u00e7\u00e3o de farinhas alternativas, como a integral, a s\u00eamola de trigo duro mo\u00edda, a de soja e, em pequenas porcentagens, a de arroz, tudo para obter massas originais, quebradi\u00e7as e saborosas.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/la-pizza-in-pala-alla-romana-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>N\u00e3o basta ter esses cuidados habilidosos para criar a \u201cpizza em pala\u201d perfeita&#8230; Amassar, direta ou indiretamente, \u00e9 uma etapa fundamental na cria\u00e7\u00e3o de uma \u201cpala\u201d de qualidade. Ela deve respeitar etapas precisas, come\u00e7ando com toda a farinha, o fermento e a \u00e1gua fria em uma quantidade igual a 60% do total. Adicionar toda a \u00e1gua da receita imediatamente comprometeria inevitavelmente a massa com problemas \u00f3bvios de estrutura e a incapacidade da m\u00e1quina de amassar de criar a malha glutinosa adequada para trabalhar com massas de alta hidrata\u00e7\u00e3o. Uma vez que a estrutura ideal de amassamento tenha sido criada, todos os elementos que comp\u00f5em a receita s\u00e3o adicionados e a \u00e1gua \u00e9 finalizada. Outro fator de qualidade \u00e9 o esbo\u00e7o, que, de fato, coloca a assinatura na cria\u00e7\u00e3o do produto da p\u00e1; isso exige uma precis\u00e3o \u201cman\u00edaca\u201d na press\u00e3o nos \u201clugares certos\u201d para que a pizza possa se desenvolver no forno e inchar uniformemente.    &nbsp;<\/p>\n<p>A pizza em pala pode ser uma excelente alternativa \u00e0 pizza cl\u00e1ssica ou at\u00e9 mesmo ao produto principal oferecido nas pizzarias, se voc\u00ea acreditar nessa variante leve e crocante que pode ser servida com coberturas atraentes em t\u00e1buas de corte de madeira panor\u00e2micas.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando falamos de pizza, a oferta gastron\u00f4mica mais conhecida do mundo, temos que diferenci\u00e1-la em duas classes principais.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4365,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[167],"tags":[],"class_list":["post-4364","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnica-pt-br"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - 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