{"id":4375,"date":"2020-10-06T13:24:24","date_gmt":"2020-10-06T11:24:24","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/a-tendencia-das-pizzas-gourmet\/"},"modified":"2020-10-06T13:24:24","modified_gmt":"2020-10-06T11:24:24","slug":"a-tendencia-das-pizzas-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/estilo-de-vida-pt-br\/a-tendencia-das-pizzas-gourmet\/","title":{"rendered":"A tend\u00eancia das pizzas gourmet"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/trend-pizze-gourmet-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">\u00c9 um mundo em constante agita\u00e7\u00e3o, o da pizza. Assim como aconteceu e est\u00e1 acontecendo com os chefs, tamb\u00e9m \u00e9 um momento quase permanente de pompa e comemora\u00e7\u00e3o di\u00e1ria para os pizzaiolos. <\/p>\n<p>\u00c9 preciso dizer, no entanto, que as transforma\u00e7\u00f5es que testemunhamos nos \u00faltimos anos justificam, de certa forma, essa aten\u00e7\u00e3o, pois <strong>a pizza e seu universo passaram por uma revolu\u00e7\u00e3o<\/strong> que, no entanto, n\u00e3o desvirtuou suas origens como comida de rua &#8211; ali\u00e1s, nobre &#8211; que conseguiu evoluir a ponto de se al\u00e7ar \u00e0s honras das cr\u00f4nicas gastron\u00f4micas mais badaladas.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-quote \">\n<div class=\"stripe-background\">\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/background-quote.jpg?1600183999\" alt=\"\">\n<\/div>\n<div class=\"text-description\">\n  O QUE DIFERENCIA UMA PIZZA GOURMET DE UMA CL\u00c1SSICA?<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>O primeiro atributo que tra\u00e7ou uma linha entre a pizza por excel\u00eancia, o produto original e inimit\u00e1vel dos pizzaiolos napolitanos, <strong>cuja arte se tornou recentemente um patrim\u00f4nio da Unesco<\/strong>, foi o agora controverso e, no m\u00ednimo, abusado termo gourmet. Mas <strong>o que distingue uma pizza comum de uma pizza gourmet<\/strong>? Basta darmos um passo atr\u00e1s e enquadrarmos o panorama atual. Partindo do fato de que, mesmo em N\u00e1poles, muita coisa mudou desde suas origens, especialmente em termos de qualidade em geral, que cresceu tanto em termos de farinhas e massas quanto em termos de fermento e coberturas, a pizza na It\u00e1lia passou por uma importante expans\u00e3o e diferencia\u00e7\u00e3o em termos de identidade.   <\/p>\n<p>Tudo isso apesar da intermin\u00e1vel controv\u00e9rsia que emana da sombra do Ves\u00favio e que revela uma relut\u00e2ncia ainda muito viva em reconhecer formas alternativas <strong>\u00e0 tradicional<\/strong>, at\u00e9 mesmo no que diz respeito ao uso de fornos que n\u00e3o sejam estritamente a lenha, embora at\u00e9 mesmo a Associa\u00e7\u00e3o Verace Pizza Napoletana tenha <strong>quebrado o tabu<\/strong> recentemente <strong>e declarado sua aprova\u00e7\u00e3o ao forno el\u00e9trico<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/trend-pizze-gourmet-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p><strong>Os primeiros movimentos tel\u00faricos importantes da tend\u00eancia gourmet<\/strong> foram desencadeados por Simone Padoan na Tigli, em San Bonifacio, na regi\u00e3o de Verona, <strong>com seu estilo rigoroso e uma pizza completamente distante da l\u00f3gica de usabilidade imediata<\/strong>, popularidade e pre\u00e7os baixos, dando in\u00edcio a uma tend\u00eancia que gerou um n\u00famero impressionante de pros\u00e9litos que tamb\u00e9m come\u00e7aram a servir fatias de pizza cujo recheio era (e \u00e9) pr\u00f3ximo de um prato da alta gastronomia. A poucos passos de dist\u00e2ncia dele estava Renato Bosco, o rosto da m\u00eddia por excel\u00eancia, al\u00e9m de um grande pizzaiolo. E, novamente, os emilianos com Matteo Aloe (de origem calabresa, a prop\u00f3sito) daquela Berber\u00e8 que se tornou uma realidade ramificada e Davide Fiorentini da O&#8217; Fiore Mio ou as ideias ousadas, mas bem-sucedidas, sobre pizza doce de Gianni di Lella da La Bufala em Maranello. Mais uma vez, a poucos passos de Turim, as pizzas de Giulio Grasso da SP143 foram concebidas em conjunto com <strong>um chef com estrela Michelin<\/strong>, como Igor Macchia, gra\u00e7as \u00e0 afilia\u00e7\u00e3o da pizzaria a um grande restaurante como o La Credenza.   &nbsp;<\/p>\n<p>Na Toscana, h\u00e1 um napolitano como Gennaro Battiloro, da Battil&#8217;oro, que defendeu a causa da pizza na qual <strong>os ingredientes do recheio s\u00e3o combinados com a mixologia<\/strong>. Indo um pouco mais ao sul, encontramos os porta-estandartes da capital com dois estilos diferentes, mas igualmente interessantes, como Gabriele Bonci e Giancarlo Casa, mais padeiro no primeiro e mais pizzaiolo no segundo. Uma tend\u00eancia t\u00e3o perigosa para as roupas quanto divertida foi lan\u00e7ada por Bob Alchimia a Spicchi na \u00e1rea de Catanzaro, onde a pizza (muito boa) \u00e9 consumida estritamente com as m\u00e3os. E, finalmente, <strong>entre os fervorosos criadores de tend\u00eancias<\/strong>, n\u00e3o se pode deixar de mencionar Denis Lovatel, da pizzaria da Ezio, em Alano di Piave, na \u00e1rea de Belluno: come\u00e7ando com sua tonda crunch, com sua massa ultraleve e croc\u00e2ncia lend\u00e1ria, ele \u00e9 conhecido por seu compromisso com quest\u00f5es como <strong>sustentabilidade e meio ambiente<\/strong> e, recentemente, criou uma <strong>cobertura de melancia totalmente vegetal para substituir as prote\u00ednas animais na pizza.<\/strong>   &nbsp;<\/p>\n<p>Esses s\u00e3o apenas alguns exemplos das poss\u00edveis express\u00f5es diferentes de tend\u00eancias entre as pizzas que poder\u00edamos chamar de gourmet,  <strong>Quais s\u00e3o os pontos de contato que s\u00e3o \u00fateis para uma defini\u00e7\u00e3o comum?<\/strong>  A verdadeira palavra de ordem, que pode parecer banal, \u00e9 qualidade, o absoluto  <strong>qualidade dos ingredientes<\/strong>Quando falamos em ingredientes, n\u00e3o nos limitamos aos recheios, que n\u00e3o devemos considerar garantidos, mas pensamos em um conceito mais amplo no qual eles s\u00e3o  <strong>a farinha escolhida para a massa, a experi\u00eancia com a qual o pizzaiolo a trabalha<\/strong>  que brinca com a maneira como voc\u00ea lida com o fermento e o cozimento,  <strong>a capacidade de fazer pesquisas<\/strong>n\u00e3o parar ao primeiro sinal de sucesso e tra\u00e7ar o caminho para a inova\u00e7\u00e3o.<br \/>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Ele define a tend\u00eancia que \u00e9 capaz de criar.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c9 um mundo em constante agita\u00e7\u00e3o, o da pizza. 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