{"id":4420,"date":"2020-10-06T12:47:51","date_gmt":"2020-10-06T10:47:51","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/entrega-de-alimentos-o-setor-de-entrega-em-domicilio\/"},"modified":"2020-10-06T12:47:51","modified_gmt":"2020-10-06T10:47:51","slug":"entrega-de-alimentos-o-setor-de-entrega-em-domicilio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/estilo-de-vida-pt-br\/entrega-de-alimentos-o-setor-de-entrega-em-domicilio\/","title":{"rendered":"Entrega de alimentos: o setor de entrega em domic\u00edlio"},"content":{"rendered":"\n
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A entrega em domic\u00edlio \u00e9 um setor que registra crescimento anual de dois d\u00edgitos, mas ao mesmo tempo \u00e9 alvo de grandes cr\u00edticas devido aos custos e \u00e0 precariedade do trabalho. Entre os custos de servi\u00e7o e as perspectivas de mercado, uma jornada pelas luzes e sombras da entrega de alimentos para os donos de restaurantes <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Uma necessidade, uma oportunidade, um desafio<\/p>\n

Primavera de 2020, It\u00e1lia. Quando a maioria dos italianos est\u00e1 fechada em casa, entre os poucos ru\u00eddos que podem ser ouvidos nas ruas est\u00e1 o das bicicletas dos motociclistas, uma categoria de trabalhadores que nunca viu seu neg\u00f3cio parar. Percorrendo as ruas silenciosas, tocando as campainhas de nossas casas armados com m\u00e1scaras e luvas, s\u00e3o esses entregadores 2.0 que permitiram que os restaurantes permanecessem abertos, como a \u00fanica forma de servi\u00e7o de buf\u00ea permitida. Os meses de confinamento foram dif\u00edceis e, entre outras coisas, nos lembraram da natureza essencial da digitaliza\u00e7\u00e3o em v\u00e1rios setores, inclusive no setor de restaurantes. De acordo com uma pesquisa com uma amostra de 2.000 pessoas realizada peloJust Eat Observatory<\/strong> – uma das principais empresas do setor e ativa na It\u00e1lia desde 2011 – mais de um ter\u00e7o dos entrevistados, 34%, recorreu a um servi\u00e7o digital de entrega de alimentos pela primeira vez durante o confinamento<\/strong>. Um n\u00famero que reflete uma necessidade contingente, \u00e9 claro, mas tamb\u00e9m uma tend\u00eancia que n\u00e3o mostra sinais de parar.  <\/p>\n

Em geral, de acordo com o centro de consultoria McKinsey, o mercado de entrega de alimentos na It\u00e1lia \u00e9 de 2 bilh\u00f5es de euros por ano<\/strong> – em compara\u00e7\u00e3o com os 83 bilh\u00f5es de euros<\/strong> registrados em todo o mundo, 1% de todo o setor de alimentos – e, se agregarmos os dados relativos aos locais para viagem, as estimativas falam do impressionante n\u00famero de um faturamento de 4 bilh\u00f5es de euros<\/strong>. Por outro lado, de acordo com os dados coletados pela Federazione Italiana Pubblici Esercenti, somente em 2018, 30,2% dos italianos<\/strong> pediram uma refei\u00e7\u00e3o por meio de uma das plataformas de entrega de alimentos. Se esses dados j\u00e1 s\u00e3o significativos por si s\u00f3, vale a pena acrescentar o fato de que, at\u00e9 o momento, apenas 18% dos pedidos de entrega de alimentos hoje s\u00e3o feitos por meio de uma plataforma.<\/strong> Esse n\u00famero, quando comparado ao de pa\u00edses onde a entrega de refei\u00e7\u00f5es em domic\u00edlio \u00e9 uma realidade muito mais estabelecida, destaca como as oportunidades de crescimento ligadas a esse setor ainda n\u00e3o foram aproveitadas<\/strong>.  <\/p>\n

No entanto, nem tudo \u00e9 ouro no que \u00e9 entregue em casa: desde os altos custos do servi\u00e7o at\u00e9 as d\u00favidas sobre o benef\u00edcio real para os lojistas, passando pela sustentabilidade ambiental. H\u00e1 v\u00e1rias perplexidades e sombras que acompanham o crescimento da entrega de alimentos<\/strong>. <\/p>\n

A entrega em domic\u00edlio ajuda ou prejudica os donos de restaurantes? Quais s\u00e3o as diferen\u00e7as entre os diferentes aplicativos? Que perspectivas voc\u00ea tem para o futuro? <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Nem todas as plataformas s\u00e3o iguais<\/p>\n

Glovo, Just Eat, Deliveroo, Uber Eats. Mas isso n\u00e3o \u00e9 tudo: primeiro, \u00e9 importante distinguir as realidades que se posicionam apenas como intermedi\u00e1rias<\/strong> entre o restaurante e o consumidor, sem, portanto, fornecer um servi\u00e7o de entrega (como o JustEat) daquelas que, em vez disso, incluem log\u00edstica<\/strong> com sua pr\u00f3pria rede de clientes – a maioria delas, como Glovo, Deliveroo, Alfonsino, Uber Eats. Essa primeira diferen\u00e7a tem um impacto direto na porcentagem de comiss\u00e3o das<\/strong> diferentes plataformas, que varia consideravelmente: estamos falando de um valor entre 10% e 15% do pedido no caso do Just Eat – motivado pela necessidade do dono do restaurante de ter seu pr\u00f3prio motorista de entrega – chegando a uma faixa entre 19% e 25%<\/strong> (em alguns relat\u00f3rios, at\u00e9 35%) para servi\u00e7os como o Glovo<\/strong>,  Deliveroo e Uber Eats<\/strong>. Em ambos os casos, estamos falando de porcentagens que incluem custos de comunica\u00e7\u00e3o, promo\u00e7\u00e3o e consultoria com base nos dados coletados. Mas quanto isso realmente custa? <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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A regra do sil\u00eancio<\/p>\n

Estabelecer um custo real das plataformas para os donos de restaurantes \u00e9 complexo por dois motivos, s\u00e3o feitos acordos com membros individuais<\/strong>aplicando descontos e redu\u00e7\u00f5es percentuais com base em v\u00e1rios par\u00e2metros, incluindo a op\u00e7\u00e3o de operar em uma base exclusiva com uma plataforma; por outro lado, para a pol\u00edtica de Entrega de amostras<\/strong> (a associa\u00e7\u00e3o italiana que re\u00fane as empresas de entrega de alimentos que, sozinhas, cobrem 90% do mercado italiano, ou seja, Just Eat, Uber Eats, Social Food, Glovo e Deliveroo) a n\u00e3o divulgar esse tipo de informa\u00e7\u00e3o e a obriga\u00e7\u00e3o de os donos de restaurantes assinarem um acordo de n\u00e3o divulga\u00e7\u00e3o para os lojistas. Apesar das tentativas de manter isso o mais secreto poss\u00edvel, pesquisas, consultas e relat\u00f3rios de v\u00e1rios jornais d\u00e3o uma ideia das porcentagens n\u00e3o apenas dos custos de entrega, mas tamb\u00e9m dos custos de ativa\u00e7\u00e3o<\/strong>, que, se em m\u00e9dia ficam em torno de 150 euros<\/strong>, podem chegar a 300 euros<\/strong> – sujeitos, \u00e9 claro, a exce\u00e7\u00f5es devido a promo\u00e7\u00f5es e acordos individuais. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Quem voc\u00ea beneficia com isso?<\/p>\n

Pre\u00e7os muito altos, portanto, que diante das ineg\u00e1veis vantagens oferecidas pela entrega, como aredu\u00e7\u00e3o dos custos de servi\u00e7o, a expans\u00e3o da clientela e o aumento geral do faturamento<\/strong> – de acordo com as estimativas da Fipe para 2018, fala-se em 500 milh\u00f5es a mais entrando nos cofres dos restaurantes – a conveni\u00eancia desses servi\u00e7os deve ser avaliada de tempos em tempos por cada lojista, tamb\u00e9m com base em seu pr\u00f3prio volume de neg\u00f3cios e nas ofertas propostas pelos servi\u00e7os individuais. O que certamente pode ser dito \u00e9 que, em geral, contar com essas plataformas \u00e9, sem d\u00favida, mais conveniente para aqueles que operam em cidades populosas com um grande n\u00famero de entregas<\/strong>. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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\n A ENTREGA EM DOMIC\u00cdLIO DE BOA QUALIDADE N\u00c3O \u00c9 IGUAL \u00c0 COMIDA SERVIDA EM UMA MESA DE RESTAURANTE. A PREPARA\u00c7\u00c3O, OS INGREDIENTES, OS PRATOS E A EMBALAGEM S\u00c3O TODOS IMPORTANTES. <\/div>\n<\/p><\/div>\n
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O futuro, entre a sustentabilidade e a cozinha escura<\/p>\n

As palavras de Sacha Michaud n\u00e3o s\u00e3o novidade para os profissionais do setor: o mundo da entrega de alimentos est\u00e1 passando por uma acelera\u00e7\u00e3o t\u00e3o grande nos \u00faltimos anos que n\u00e3o faltam ideias, prot\u00f3tipos e novas solu\u00e7\u00f5es<\/strong> para enfrentar os problemas de redu\u00e7\u00e3o de custos e sustentabilidade ambiental.<\/p>\n

Embora os entregadores ajudem a reduzir a polui\u00e7\u00e3o<\/strong> devido ao uso prim\u00e1rio de bicicletas nas entregas – a Deliveroo afirma que cerca de 80% de seus entregadores usam esse meio, economizando cerca de 700 toneladas de CO2 somente na It\u00e1lia<\/strong> -, tamb\u00e9m \u00e9 verdade que a embalagem geralmente \u00e9 de pl\u00e1stico e n\u00e3o \u00e9 descartada adequadamente pelo cliente final. Somente na China, em 2017, as estimativas falam de 1,6 bilh\u00e3o de toneladas de res\u00edduos causados por entregas em domic\u00edlio<\/strong>. At\u00e9 o momento, o problema de polui\u00e7\u00e3o relacionado \u00e0 entrega de alimentos ainda \u00e9 <\/p>\n

pouco analisado, em parte devido \u00e0 dificuldade de fazer estimativas: as principais plataformas, de fato, deixam a cargo dos comerciantes a forma como embalam seus alimentos.<\/strong> Felizmente, h\u00e1 exemplos virtuosos e n\u00e3o faltam alternativas ao pl\u00e1stico: a Just Eat, por exemplo, oferece a possibilidade de comprar sua pr\u00f3pria linha de produtos sem pl\u00e1stico – recentemente lan\u00e7ou a primeira linha de recipientes do mundo feita de algas marinhas<\/strong> – e os alimentos feitos de papel, biopl\u00e1stico e bambu est\u00e3o cada vez mais populares. A corrida por solu\u00e7\u00f5es inovadoras e sustent\u00e1veis tamb\u00e9m \u00e9 ditada pela necessidade de se preparar para o momento em que as provis\u00f5es de pl\u00e1stico de uso \u00fanico ser\u00e3o proibidas na UE em 2021<\/strong>. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Entre as solu\u00e7\u00f5es para reduzir os custos de entrega, no entanto, uma em particular est\u00e1 causando muito falat\u00f3rio: estamos falando de dark kitchens<\/strong> ou cloud<\/strong> kitchens, cozinhas profissionais centralizadas sem uma sala de restaurante na qual v\u00e1rios chefs e restauradores podem preparar seus alimentos expressamente para entrega em domic\u00edlio. Isso n\u00e3o \u00e9 fic\u00e7\u00e3o cient\u00edfica, mas j\u00e1 \u00e9 uma realidade at\u00e9 mesmo em nosso pa\u00eds<\/strong> – em especial em Mil\u00e3o, onde h\u00e1 a maior cozinha escura da It\u00e1lia. As cozinhas escuras ter\u00e3o sucesso ou ser\u00e3o apenas uma moda passageira? As cozinhas escuras desaparecer\u00e3o de nossas casas? <\/p>\n

Seja qual for o futuro,a entrega de alimentos est\u00e1 destinada a se tornar cada vez mais influente<\/strong> para os donos de restaurantes e lojistas e, portanto, \u00e9 essencial conhecer esse setor a fundo e abord\u00e1-lo com consci\u00eancia.<\/p>\n<\/div><\/div>\n

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