{"id":4428,"date":"2020-10-06T12:47:51","date_gmt":"2020-10-06T10:47:51","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/o-que-podemos-aprender-com-os-fabricantes-de-pizza-do-seculo-passado\/"},"modified":"2020-10-06T12:47:51","modified_gmt":"2020-10-06T10:47:51","slug":"o-que-podemos-aprender-com-os-fabricantes-de-pizza-do-seculo-passado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/o-que-podemos-aprender-com-os-fabricantes-de-pizza-do-seculo-passado\/","title":{"rendered":"O que podemos aprender com os fabricantes de pizza do s\u00e9culo passado?"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Cover-_Imparare.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"article-abstract\" style=\"text-align: center;\">Parece que foi h\u00e1 um s\u00e9culo e faz apenas vinte anos. Mas para a \u201cPizza\u201d, os \u00faltimos vinte anos foram uma verdadeira revolu\u00e7\u00e3o. <\/p>\n<p>De comida de rua humilde e popular a <strong>fen\u00f4meno gastron\u00f4mico<\/strong>, cultural, social e de m\u00eddia. Mas vamos \u00e0 pergunta do t\u00edtulo. O que podemos aprender com os fabricantes de pizza do s\u00e9culo passado? Pensamos em muitas coisas, relacionadas n\u00e3o tanto aos aspectos t\u00e9cnicos quanto aos humanos.   <\/p>\n<p>Vamos tentar esclarecer. Nos \u00faltimos anos, foram exploradas <strong>as qualidades das farinhas, as misturas b\u00e1sicas de massa e a disponibilidade de ingredientes de cobertura<\/strong>. O forno tamb\u00e9m evoluiu, especialmente nos m\u00e9todos alternativos de cozimento a g\u00e1s e el\u00e9trico, mas mesmo que sempre consideremos o forno a lenha, agora sabemos mais sobre seu comportamento, a varia\u00e7\u00e3o das temperaturas internas e seu efeito nas caracter\u00edsticas do produto final.  <\/p>\n<p>Mas <strong>a pizza n\u00e3o \u00e9 apenas uma quest\u00e3o de t\u00e9cnica<\/strong> ou de combina\u00e7\u00e3o de diferentes ingredientes. A pizza \u00e9 algo mais, como todos os <strong>produtos que s\u00e3o feitos inteiramente \u00e0 m\u00e3o pelo homem, do in\u00edcio ao fim<\/strong>. \u00c9 o valor agregado que faz a diferen\u00e7a.  <\/p>\n<p>E aqui chegamos ao ponto crucial da pergunta: <strong>O que podemos aprender com os fabricantes de pizza do s\u00e9culo passado?<\/strong> Ap\u00f3s a premissa acima, vamos tentar responder. Pensamos em \u201cdedica\u00e7\u00e3o e respeito pelo seu trabalho\u201d. <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-quote \">\n<div class=\"stripe-background\">\n    <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/background-quote.jpg?1600183999\" alt=\"\">\n<\/div>\n<div class=\"text-description\">\n  DEDICA\u00c7\u00c3O E RESPEITO POR SEU TRABALHO<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>No s\u00e9culo passado, um pizzaiolo n\u00e3o tinha, como tem hoje, exemplos \u00e0 sua frente que pudessem ser uma for\u00e7a motriz. <strong>Era um trabalho que n\u00e3o trazia benef\u00edcios<\/strong>, voc\u00ea n\u00e3o ficava famoso, n\u00e3o ficava rico, n\u00e3o ficava na m\u00eddia, n\u00e3o podia esperar receber certificados e gl\u00f3ria, viajar e ser estimado e reverenciado como uma estrela. <strong>Era um trabalho \u00e1rduo e cansativo<\/strong>. Mas eles continuaram, aprimorando cada um deles com pequenos gestos e inven\u00e7\u00f5es at\u00e9 chegarem ao mil\u00eanio que, ent\u00e3o, explodiu. Mas \u201cos millennials\u201d, a gera\u00e7\u00e3o atual, encontrou um terreno f\u00e9rtil, uma figura profissional (a do pizzaiolo) que j\u00e1 estava definida e s\u00f3 faltava decolar.  <\/p>\n<p>E uma nota de cr\u00e9dito vai especialmente para os \u201cCentenari\u201d, o grupo de <strong>mestres pizzaiolos de N\u00e1poles (cuja pizzaria tem mais de um s\u00e9culo)<\/strong> que garantiu a continuidade do of\u00edcio construindo sua hist\u00f3ria e criando a base para o reconhecimento mundial da arte de fazer pizza, passando o bast\u00e3o de uma gera\u00e7\u00e3o para a seguinte. Em nossa opini\u00e3o, o momento mais dif\u00edcil foi no in\u00edcio dos anos 2000. Quando a primavera e a moda da culin\u00e1ria come\u00e7aram, todo mundo queria ser um chef, mas o pizzaiolo era visto como um ser quase inferior. Naqueles anos, nas pizzarias fora de N\u00e1poles (que j\u00e1 eram muitas), era dif\u00edcil encontrar jovens pizzaiolos. Era uma profiss\u00e3o que estava cada vez mais nas m\u00e3os de uma gera\u00e7\u00e3o madura que, em muitos casos, estava se tornando idosa, com o risco, portanto, de desaparecer com sua inevit\u00e1vel morte. A nova gera\u00e7\u00e3o parecia n\u00e3o acreditar mais nesse antigo of\u00edcio. Portanto, \u201cChapeau\u201d para aqueles que se mantiveram firmes, para os Starita, Lombardi, Surace e os outros desse grupo hist\u00f3rico.     <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Parece que foi h\u00e1 um s\u00e9culo e faz apenas vinte anos. 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