{"id":4436,"date":"2021-11-12T14:15:49","date_gmt":"2021-11-12T13:15:49","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/farinhas-de-trigo-integral\/"},"modified":"2021-11-12T14:15:49","modified_gmt":"2021-11-12T13:15:49","slug":"farinhas-de-trigo-integral","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/farinhas-de-trigo-integral\/","title":{"rendered":"Farinhas de trigo integral"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/farina_integrale.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>A farinha \u00e9 o produto derivado da moagem de cereais e, no uso comum, quando se pensa em farinha, a conex\u00e3o com a farinha de trigo, especialmente a farinha de trigo mole, \u00e9 imediata, enquanto a palavra semolina \u00e9 usada para a farinha de trigo duro. A farinha \u00e9 o principal ingrediente que comp\u00f5e a receita do p\u00e3o, da pizza e \u00e9 amplamente usada na culin\u00e1ria e na panifica\u00e7\u00e3o. <\/p>\n<p>A palavra farinha n\u00e3o \u00e9 exclusiva do trigo, mas \u00e9 o produto da moagem de muitos outros cereais. Os gr\u00e3os ocupam 50% da terra ar\u00e1vel dispon\u00edvel no mundo, e o trigo mole e o trigo duro fazem parte das mais de 8700 esp\u00e9cies existentes, semelhantes no nome, mas completamente distintas em gen\u00e9tica e organol\u00e9ptica. <\/p>\n<p>A qualidade do trigo depende da esp\u00e9cie, do clima, da fertiliza\u00e7\u00e3o e do solo. Uma avalia\u00e7\u00e3o cuidadosa desses elementos leva, por meio do m\u00e9todo de moagem, a uma farinha de qualidade. Como ela \u00e9 obtida? Por meio de um cuidadoso processo de limpeza por uma s\u00e9rie de m\u00e1quinas.   <\/p>\n<p>Muito interessante \u00e9 o classificador \u00f3ptico que rejeita gr\u00e3os cr\u00edticos, aqueles que se desviam cromaticamente do padr\u00e3o ou aqueles com caracter\u00edsticas n\u00e3o conformes. Tudo isso para uma maior salubridade da farinha. Em seguida, por meio do armazenamento em silos de acordo com a variedade, a origem e o lote, procede-se ao exame do teor de umidade do gr\u00e3o para, na etapa seguinte, umedec\u00ea-lo adequadamente para que a moagem n\u00e3o seja agressiva. O per\u00edodo de espera antes da moagem varia de 24 a 48 horas. Finalmente, o processo de moagem \u00e9 realizado para transformar os gr\u00e3os em farinha.    <\/p>\n<p>A legisla\u00e7\u00e3o italiana estabelece uma classifica\u00e7\u00e3o por \u201cTIPO\u201d com base no teor de cinzas, ou seja, a presen\u00e7a de sais minerais. Os sais minerais est\u00e3o contidos principalmente na parte do farelo, e \u00e9 por isso que as farinhas de trigo integral em que a parte do farelo \u00e9 maior t\u00eam um alto valor de cinzas. O teste para quantificar a porcentagem de cinzas \u00e9 feito por meio de uma amostra colocada em uma mufla, um forno que atinge 500\u00b0\/600\u00b0, o que deixa os sais inalterados ao queimar todo o resto. A farinha de trigo integral tem um teor de cinzas entre 1,30% e 1,70%, seguida do tipo 2 com 0,95%, do tipo 1 com 0,80%, do tipo 0 com 0,65% e, finalmente, do tipo 00 com o menor teor de cinzas, 0,55%.   <\/p>\n<p>A farinha de trigo integral n\u00e3o s\u00f3 cont\u00e9m mais sais minerais do que o tipo 00, mas tamb\u00e9m cont\u00e9m muitas fibras e vitaminas; esses elementos est\u00e3o, de fato, contidos, sobretudo, nas camadas externas do gr\u00e3o, que s\u00e3o removidas para obter o cl\u00e1ssico 00. Ao falar sobre farinha integral, \u00e9 importante enfatizar a import\u00e2ncia da fibra para nossa dieta. A maior parte da fibra presente na farinha integral \u00e9 insol\u00favel: a celulose e a lignina t\u00eam uma a\u00e7\u00e3o gastrointestinal ben\u00e9fica, induzem \u00e0 sensa\u00e7\u00e3o de saciedade e regulam as fun\u00e7\u00f5es intestinais. Em presen\u00e7a bem menor, as fibras sol\u00faveis, que n\u00e3o s\u00e3o absorvidas pelo nosso organismo como as insol\u00faveis, t\u00eam a\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel sobre a flora bacteriana, fazendo com que diminuam o n\u00edvel de colesterol e evitem os picos glic\u00eamicos t\u00edpicos das farinhas com baixo teor de cinzas.   &nbsp;<\/p>\n<p>Para aqueles que querem experimentar ou s\u00e3o intolerantes \u00e0 farinha 00 cl\u00e1ssica, a farinha integral, seja de trigo ou espelta, amaranto, aveia, Kamut etc., \u00e9 um toque saud\u00e1vel para nossa sa\u00fade, pois \u00e9 rica em todos os elementos de que precisamos, como amidos, fibras, minerais e vitaminas.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O que voc\u00ea entende por farinha? Quais s\u00e3o as diferen\u00e7as? 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