{"id":4468,"date":"2021-08-06T08:31:25","date_gmt":"2021-08-06T06:31:25","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/entrega-de-alimentos-e-cozinha-escura\/"},"modified":"2021-08-06T08:31:25","modified_gmt":"2021-08-06T06:31:25","slug":"entrega-de-alimentos-e-cozinha-escura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/estilo-de-vida-pt-br\/entrega-de-alimentos-e-cozinha-escura\/","title":{"rendered":"Entrega de alimentos e cozinha escura"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/food-delivery-e-dark-kitchen-header.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p class=\"h4 text-red\" style=\"text-align: center;\">Uma tend\u00eancia que se tornou mais pronunciada durante a pandemia, no entanto&#8230;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Uma das muitas coisas que a pandemia acelerou foi a <strong>entrega de alimentos<\/strong>, que nos \u00faltimos 18 meses viu a participa\u00e7\u00e3o de mercado e o volume de neg\u00f3cios aumentarem em uma taxa exponencial, criando muito mais perguntas do que respostas sobre como o setor de restaurantes ter\u00e1 que abordar o cliente ao reabrir totalmente suas instala\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p>De nossa parte, formamos uma opini\u00e3o, e \u00e9 uma vis\u00e3o que difere de tudo o que dizem as an\u00e1lises do mercado internacional; <strong>uma vis\u00e3o que leva em conta a ideia tipicamente italiana de servi\u00e7o de buf\u00ea, que faz do alimento um componente e n\u00e3o o todo<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>A entrega de alimentos, globalmente, vale atualmente <strong>35 bilh\u00f5es de d\u00f3lares, que se tornar\u00e3o, de acordo com as previs\u00f5es mais atualizadas, 365 bilh\u00f5es at\u00e9 2030, com uma taxa de crescimento de 20% ao ano.<\/strong> Pode-se dizer que \u00e9 uma pechincha de ouro para os muitos que jogam no mercado de a\u00e7\u00f5es. Os usu\u00e1rios mais entusiastas, nesse per\u00edodo hist\u00f3rico, s\u00e3o os millenials e os maiores participantes, no momento, s\u00e3o: <strong>Uber Eats, Grubhub, JustEat, Deliveroo, Meituan Waimai, Delivery.com, Snapfinger, Doordash, Postmates<\/strong>. Empresas que utilizam entregadores que atravessam as ruas em bicicletas ou motocicletas para entregar alimentos em resid\u00eancias ou empresas, apostando tudo ou quase tudo no baixo custo dessa m\u00e3o de obra e em regras que s\u00f3 elas conhecem. Soma-se a isso outro fen\u00f4meno que, na It\u00e1lia, ainda n\u00e3o \u00e9 muito difundido, mas est\u00e1 ganhando terreno: as dark kitchens, ou seja, grandes galp\u00f5es an\u00f4nimos onde podem ser colocadas cozinhas para produzir alimentos em s\u00e9rie. Quem trabalhar\u00e1 nesses galp\u00f5es? Os cozinheiros, \u00e9 claro, que <strong>gradualmente tirar\u00e3o o trabalho dos restaurantes, os mesmos que agora s\u00e3o a base do fen\u00f4meno da entrega de alimentos.<\/strong>      <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dark-kitchen-1.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Diz-se que <strong>as cozinhas escuras<\/strong> ser\u00e3o o futuro da restaura\u00e7\u00e3o porque, para o comensal, basta destacar um cozinheiro que acompanha a prepara\u00e7\u00e3o do prato, mas, e podemos ver isso agora que os restaurantes reabriram e est\u00e3o cheios, \u00e9 o conjunto de servi\u00e7os que leva as pessoas a comer fora, \u00e9 a aten\u00e7\u00e3o que recebem dos gar\u00e7ons, a chegada do prato, os coment\u00e1rios e as conversas que s\u00e3o desencadeadas em torno do prato. Assim como vemos que as pizzarias para viagem que, at\u00e9 algumas semanas atr\u00e1s, tinham filas de pessoas esperando, agora voltaram ao normal com seus n\u00fameros. <\/p>\n<p>\u00c9 claro que h\u00e1 o problema de o pessoal n\u00e3o ser encontrado, mas essa \u00e9 outra linha de racioc\u00ednio que abordaremos em um artigo futuro; isso n\u00e3o deve preceder <strong>a afirma\u00e7\u00e3o de que as cozinhas negras s\u00e3o a solu\u00e7\u00e3o para o problema<\/strong>.  &nbsp;<\/p>\n<p>Um cen\u00e1rio inovador, portanto, o das dark kitchens, mas tamb\u00e9m potencialmente perigoso para a restaura\u00e7\u00e3o tradicional: estima-se que, de acordo com o relat\u00f3rio do <strong>UBS, um banco de investimentos<\/strong>, com o t\u00edtulo muito indicativo Is The Kitchen Dead?&#8221; (A cozinha est\u00e1 morta?), at\u00e9 2030 a maioria das refei\u00e7\u00f5es que normalmente s\u00e3o preparadas em casa ser\u00e1 encomendada on-line e entregue por dark kitchens.&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n\t<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dark-kitchen-2.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Se lermos com aten\u00e7\u00e3o o relat\u00f3rio<strong>\u201cO mapa da comida caseira na It\u00e1lia<\/strong>\u201d, um observat\u00f3rio do mercado de comida caseira que <strong>a Just Eat<\/strong> produz todos os anos, em sua quarta edi\u00e7\u00e3o, descobriremos um aspecto que, talvez, mantenha a cultura de alimenta\u00e7\u00e3o na It\u00e1lia sob controle.<\/p>\n<p>De fato, nesse relat\u00f3rio, os pratos mais populares para entrega em domic\u00edlio s\u00e3o, na ordem:<strong>\u201cuma confirma\u00e7\u00e3o da predile\u00e7\u00e3o por pizza<\/strong> &#8211; na cl\u00e1ssica e atemporal margherita, seguida pela diavola apimentada e pela capricciosa variada &#8211; mas tamb\u00e9m <strong>o amor agora consolidado por hamb\u00fargueres<\/strong>, no qual, no entanto, o hist\u00f3rico cheeseburger sobe ao topo do p\u00f3dio, superando a vers\u00e3o com bacon de 2019, e pelo <strong>japon\u00eas<\/strong>, que permanece firmemente na terceira posi\u00e7\u00e3o gra\u00e7as ao muito amado nigiri, edamame e uramaki philadelphia\u201d (diretamente do relat\u00f3rio).<\/p>\n<p><strong>Os pratos mais populares, no entanto, s\u00e3o: &#8220;O rei indiscut\u00edvel ainda \u00e9 o pok\u00e9<\/strong>, que mais uma vez este ano registrou um aumento na demanda com +133%, mas \u00e9 \u00e0 medida que subimos na classifica\u00e7\u00e3o que as grandes novidades v\u00eam \u00e0 tona.<\/p>\n<p><strong>Entre eles, destaca-se o sorvete<\/strong>, que registrou um aumento de +110% e que provou ser o protagonista dos pedidos durante o lockdown e o calor precoce em abril e maio&#8221; (tamb\u00e9m do Relat\u00f3rio).<\/p>\n<p>Depois v\u00eam outras especialidades, mas <strong>a culin\u00e1ria italiana permanece \u00e0 margem das 10 cozinhas mais bem ordenadas<\/strong>. O que tudo isso significa? Que o delivery, entendido em sua massifica\u00e7\u00e3o, \u00e9 necess\u00e1rio quando n\u00e3o h\u00e1 mais nada. De fato, diz o Relat\u00f3rio, \u201cenquanto o pa\u00eds estava parado, a entrega de alimentos foi permitida em restaurantes, clubes e pizzarias que estavam fechados ao p\u00fablico e, portanto, representou um servi\u00e7o importante e essencial para 90% da amostra de consumidores pesquisados, compreendendo sua import\u00e2ncia para os neg\u00f3cios e o trabalho di\u00e1rio dos restaurantes (66%), mas tamb\u00e9m para aqueles que pediram e foram for\u00e7ados a ficar em casa (30%)\u201d.   <\/p>\n<p>\u00c9 um aspecto que aumentou muito o faturamento das plataformas de entrega de alimentos, atingindo cerca de 700\/800 milh\u00f5es de euros em 2020 e a previs\u00e3o de um bilh\u00e3o de euros em 2021. No entanto, <strong>tamb\u00e9m abriu uma nova mentalidade nos restauradores mais astutos que fizeram a entrega, mas em um relacionamento direto com o cliente<\/strong>, aplicando, na maioria dos casos, um cuidado quase man\u00edaco com a preserva\u00e7\u00e3o ideal de seus pratos. Essa \u00e9 a verdadeira mudan\u00e7a que ocorreu em nosso pa\u00eds, n\u00e3o o aumento do consumo de poke!  <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n\t<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/dark-kitchen-3.jpg\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Uma mudan\u00e7a, aplicada por muitos restauradores, que n\u00e3o pode ser evitada com a simples piada de que \u201cfoi poss\u00edvel porque n\u00e3o havia tr\u00e1fego nas ruas\u201d, como se a \u00fanica maneira de entregar alimentos fossem cont\u00eaineres carregados nos ombros de bicicletas em condi\u00e7\u00f5es prec\u00e1rias e baratas. Essa n\u00e3o \u00e9 a maneira de realizar uma cultura gastron\u00f4mica que continua sendo a principal caracter\u00edstica da alimenta\u00e7\u00e3o na It\u00e1lia. &nbsp;<\/p>\n<p>Saudamos as boas iniciativas de muitos donos de restaurantes que se organizaram, e melhor ainda aqueles que os viram como um grupo, solid\u00e1rios entre si e com seus clientes.<br \/>Ou com f\u00f3rmulas que previam uma rela\u00e7\u00e3o direta entre o chef e o cliente na entrega de pratos que precisavam ser conclu\u00eddos em casa, com uma conex\u00e3o on-line para fazer a \u00faltima milha antes de saborear esses pratos. Ou at\u00e9 mesmo o recebimento de informa\u00e7\u00f5es que iam al\u00e9m do prato, por exemplo, fornecendo todas as informa\u00e7\u00f5es sobre os ingredientes e sua origem territorial. Todas essas s\u00e3o f\u00f3rmulas que foram experimentadas com sucesso por muitos donos de restaurantes, n\u00e3o para ganhar dinheiro (o aspecto econ\u00f4mico da entrega em muitos casos foi pequeno), mas para consolidar um relacionamento <strong>com o cliente que aprendeu ainda mais sobre aquele restaurante, sobre aquelas pessoas e, uma vez reaberto, esse relacionamento ser\u00e1 inevitavelmente mais s\u00f3lido e sincero.<\/strong>  <\/p>\n<p>N\u00e3o sabemos como quantificar o valor econ\u00f4mico desse tipo de entrega ou mesmo se ele continuar\u00e1 agora que os restaurantes est\u00e3o reabrindo, mas estamos convencidos de que <strong>foi um teste para qualquer futuro e, acima de tudo, foi um momento de humanidade, compartilhamento e esperan\u00e7a <\/strong>que somente a boa comida pode instilar.&nbsp;<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uma tend\u00eancia que se tornou mais pronunciada durante a pandemia, no entanto&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4469,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[160],"tags":[],"class_list":["post-4468","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-estilo-de-vida-pt-br"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.6 - 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