{"id":4507,"date":"2020-12-10T14:27:33","date_gmt":"2020-12-10T13:27:33","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/bites-of-sicily-de-sfincione-a-schiacciata-entre-o-mar-azul-e-templos-de-cortar-a-respiracao\/"},"modified":"2020-12-10T14:27:33","modified_gmt":"2020-12-10T13:27:33","slug":"bites-of-sicily-de-sfincione-a-schiacciata-entre-o-mar-azul-e-templos-de-cortar-a-respiracao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/descoberta\/bites-of-sicily-de-sfincione-a-schiacciata-entre-o-mar-azul-e-templos-de-cortar-a-respiracao\/","title":{"rendered":"Bites of Sicily: de sfincione a schiacciata, entre o mar azul e templos de cortar a respira\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"\n
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Um mundo pr\u00f3prio, um conjunto de magn\u00edficas diferen\u00e7as, particularidades e pormenores a descobrir.<\/p>\n

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A Sic\u00edlia \u00e9 uma regi\u00e3o que encarna na perfei\u00e7\u00e3o a ideia de fronteira<\/strong>, com as suas camadas de hist\u00f3ria e hist\u00f3rias de civiliza\u00e7\u00f5es e povos que deixaram os seus tra\u00e7os indel\u00e9veis numa osmose de trocas culturais contaminantes de uma riqueza sem igual, tal como o dualismo \u00e1rabe-normando e uma consequente identidade cultural multiplicada ao longo de s\u00e9culos de hist\u00f3ria conferiram fen\u00f3menos art\u00edsticos inimit\u00e1veis. A come\u00e7ar pelo Teatro Popular de \u00d3pera de Marionetas, reconhecido como patrim\u00f3nio cultural imaterial a salvaguardar pela Unesco.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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A primeira vez que se chega \u00e0 Sic\u00edlia \u00e9 inesquec\u00edvel<\/b>, quer sobrevoando o Etna num dia de sol, admirando a sua majestosa cratera, quer atravessando o Estreito de Messina, onde a Trinacria e a Cal\u00e1bria quase parecem acariciar-se mutuamente. O azul do c\u00e9u \u00e9 impressionante, de uma intensidade dif\u00edcil de descrever, cheio, denso, tal como o perfume no ar, seja qual for a esta\u00e7\u00e3o do ano e independentemente de o viajante chegar do norte ou do sul. Depois, entra na ilha e encontra paisagens extraordin\u00e1rias<\/b>. Aqui, a fertilidade do solo, a riqueza majestosa da biodiversidade vegetal e animal e a abund\u00e2ncia do mar deram origem a uma cultura alimentar incrivelmente ampla<\/b>, enriquecida ao longo do tempo pelas contamina\u00e7\u00f5es de todos os povos que aqui aportaram.  <\/p>\n

Para conheceres pelo menos um pouco desta regi\u00e3o, poderias come\u00e7ar por esse lugar m\u00e1gico que \u00e9 o Etna<\/b>: a mineralidade do solo nas suas encostas, as significativas mudan\u00e7as de temperatura que conferem carater\u00edsticas \u00fanicas \u00e0s uvas<\/b> a\u00ed cultivadas e uma cor que passa do vermelho ao laranja. Descer at\u00e9 Cat\u00e2nia com o perfume do mar, do<\/b> peixe e da flor de laranjeira, talvez apreciando a magn\u00edfica vista da Piazza del Duomo com a sua elegante fonte de elefante, s\u00edmbolo da cidade conhecida como u Liotru. Assim como vale a pena chegar primeiro a Messina e depois novamente a um lugar encantado como os lagos Ganzirri<\/b>, ligados aos mares J\u00f3nico e Tirreno que se encontram nesta ponta da Sic\u00edlia. A partir de Milazzo, a tenta\u00e7\u00e3o de zarpar para as Ilhas E\u00f3lias<\/b> \u00e9 irresist\u00edvel: sete estupendas j\u00f3ias emersas<\/b>, entre fluxos de lava, praias negras e pores-do-sol de beleza indescrit\u00edvel, no meio de uma extraordin\u00e1ria fauna pisc\u00edcola e de plantas alcaparras com o seu verde intenso. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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\n O azul do c\u00e9u \u00e9 impressionante, de uma intensidade dif\u00edcil de descrever, cheio, denso, tal como o aroma que paira no ar, seja qual for a esta\u00e7\u00e3o do ano e independentemente de o viajante vir do norte ou do sul.<\/div>\n<\/p><\/div>\n
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N\u00e3o podes perder uma paragem nos Montes Nebrodi<\/b>, uma cadeia montanhosa a norte que faz parte dos Apeninos sicilianos com as suas paisagens verdejantes, onde se pode encontrar uma ra\u00e7a aut\u00f3ctone de porco muito apreciada, como o famoso Suino Nero<\/b>, do qual se obt\u00eam presuntos e enchidos com um sabor intenso. Tamb\u00e9m vale a pena visitar Marsala<\/b> e as suas salinas, onde, em 1773, um rico comerciante ingl\u00eas, John Woodhouse, ficou fascinado por um vinho local ent\u00e3o conhecido como Perpetuum<\/b>, um produto que os camponeses reservavam para ocasi\u00f5es especiais e que, desde ent\u00e3o, \u00e9 reconhecido at\u00e9 aos dias de hoje como Marsala. <\/p>\n

Como n\u00e3o pegar num barco e ir dar uma volta pelas \u00e1guas cristalinas dailha de Favignana <\/b>, onde mar e c\u00e9u se misturam numa beleza de rara intensidade, e visitar as suas pescarias de atum? Ou ent\u00e3o, segue para Mazara del Vallo<\/b>, que pode ser definida como a cidade mais mediterr\u00e2nica do Mediterr\u00e2neo<\/b>, a apenas duzentos quil\u00f3metros da costa da Tun\u00edsia: entre a \u00c1frica e a Sic\u00edlia, nos fundos marinhos arenosos de \u00e1guas mais quentes e de maior salinidade, pesca-se o magn\u00edfico camar\u00e3o vermelho, de rara do\u00e7ura e um dos crust\u00e1ceos mais apreciados. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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\u00c9 verdadeiramente impressionante a sensa\u00e7\u00e3o de magnific\u00eancia, a emo\u00e7\u00e3o que nos surpreende diante de monumentos com dois mil anos de hist\u00f3ria<\/strong>, fruto do dom\u00ednio grego: encontra-se em Agrigento<\/strong>, no Vale dos Templos com a imagem imortal da beleza de uma paisagem que desce lentamente em dire\u00e7\u00e3o ao mar. \u201cOs biddizze mais extraordin\u00e1rios erguem-se em Chiazza\u201d: \u00e9 na Piazza Armerina, a cidade das cem igrejas<\/strong>, que se pode admirar a Villa Romana del Casale; descoberta apenas em 1950, esquecida durante s\u00e9culos debaixo de uma quinta, conserva mosaicos de uma beleza \u00fanica, um espet\u00e1culo de arte milenar: esta \u00e9 uma zona onde um dos frutos emblem\u00e1ticos da ilha, o figo da \u00cdndia, cresce particularmente bom e doce. <\/p>\n

Na cidade com o nome \u00e1rabe Qual’at al Ghiran, Catalgirone<\/strong>magn\u00edfico, azulejos coloridos de maj\u00f3lica na escadaria de Santa Maria del Monte<\/strong> com os seus cento e quarenta e dois degraus art\u00edsticos decorados com motivos insulares do s\u00e9culo X ao s\u00e9culo XX: mais de cento e trinta metros de beleza que ligam a igreja do mesmo nome \u00e0 Pra\u00e7a da C\u00e2mara Municipal: \u00e9 precisamente em Catalgirone que renascem os gr\u00e3os de outrora, com P\u00e3o Timilia feito \u00e0 moda antiga<\/strong>tamb\u00e9m para ser apreciado apenas com um fio de azeite Monti Iblei perfumado, onde tamb\u00e9m podes apreciar Ragusano DOP, um queijo de leite de vaca proveniente das vacas de Modica<\/strong>de rara bondade e um presidium Slow Food, apreciado pela corte espanhola j\u00e1 no s\u00e9culo XV, a ponto de se desenvolver um florescente com\u00e9rcio naval entre a Sic\u00edlia e a Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica.<\/p>\n

Entre os montes Iblei encontra-se Scicli<\/strong>, outro magn\u00edfico<\/strong> exemplo do barroco<\/strong>, com os seus ornamentos que rodeiam os monumentos, o perfume da flor de laranjeira e as casas de pedra calc\u00e1ria; em redor, oliveiras, amendoeiras e alfarrobeiras. Neste canto da Sic\u00edlia, existe uma cozinha interessante que se afasta das tradi\u00e7\u00f5es pobres e redescobriu um patrim\u00f3nio de sabores<\/strong>: entre as culturas mais nobres est\u00e1 a da fava Cosaruciaru<\/strong>, literalmente \u201ccoisa doce\u201d. Quando se fala do barroco de Scicli, \u00e9 impens\u00e1vel n\u00e3o mencionar a espl\u00eandida Modica <\/strong>, com as suas escadas que sobem por terrenos \u00edngremes, ruas estreitas que se abrem para avenidas arborizadas e um perfume intenso no ar. \u00c9 o do chocolate de Modica<\/strong>: de origem asteca, herdou o antigo processo de fabrico, tem um corpo e uma textura crua extremamente distintos e \u00e9 um produto de grande e delicada eleg\u00e2ncia, com um sabor \u00fanico<\/strong>. Do chocolate ao tomate, o salto \u00e9 \u00f3bvio, mas n\u00e3o se pode deixar de mencionar Pachinoe Marzamemi<\/strong>, onde o sal que chega do \u00faltimo mar da Sic\u00edlia antes de \u00c1frica seca numa terra que alberga generosas colheitas de um tomate precioso, em que a do\u00e7ura e o sabor iodado criam um equil\u00edbrio de sabores verdadeiramente \u00fanico.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Em \u00faltimo lugar, mas apenas porque o seu complicado encanto exigiria um volume completo por si s\u00f3, est\u00e1 uma cidade multifacetada<\/strong> como Palermo, capital da regi\u00e3o e quinto maior munic\u00edpio de It\u00e1lia em popula\u00e7\u00e3o. Chegar a Palermo \u00e9 como aventurar-se num imenso caleidosc\u00f3pio<\/strong> e descobrir as suas inesgot\u00e1veis combina\u00e7\u00f5es de cores e imagens. \u00c9 bom perder-se, em Palermo, tanto fisicamente como com a imagina\u00e7\u00e3o. Como quando te deparas com a magnific\u00eancia imanente de uma Catedral que une idealmente \u00e1rabes e normandos, mu\u00e7ulmanos e crist\u00e3os. Do mesmo modo, esta \u00e9 uma cidade que, com os seus mercados abertos, sabe misturar, com amor, todos os sabores poss\u00edveis, por mais diferentes que sejam.<\/strong> Percorrendo as suas ruas, encontra in\u00fameras oportunidades para saborear comida de rua. Come\u00e7a pelo arancine<\/strong>, aqui pronunciado estritamente no feminino e que deve ser escolhido nas vers\u00f5es mais cl\u00e1ssicas: abburro com molho bechamel, presunto e ervilhas e accarne com molho de carne. De clara origem \u00e1rabe<\/strong>, os pane e panelle s\u00e3o uma prepara\u00e7\u00e3o de fazer crescer \u00e1gua na boca, feitos com farinha de gr\u00e3o-de-bico, estaladi\u00e7os por fora e tenros por dentro; s\u00e3o normalmente servidos com p\u00e3ezinhos de s\u00e9samo macios com um toque de lim\u00e3o. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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Da recupera\u00e7\u00e3o do quinto quarteir\u00e3o e dos res\u00edduos de matadouros que, de uma hist\u00f3ria de m\u00e1 alimenta\u00e7\u00e3o, se tornaram um dos emblemas indispens\u00e1veis da comida de rua \u00e9 o pani ca meusa<\/strong>. O ba\u00e7o e os pulm\u00f5es do vitelo s\u00e3o cozidos e depois dourados em banha de porco, retirados de enormes panelas e servidos dentro de p\u00e3ezinhos de s\u00e9samo, quer na vers\u00e3o schetta, sem qualquer outro ingrediente, quer marinados com uma generosa por\u00e7\u00e3o de queijo caciocavallo ralado. Outro prato imperd\u00edvel que pode facilmente servir de almo\u00e7o: \u00e9 o sfincione<\/strong>, uma esp\u00e9cie de focaccia alta e macia, generosamente temperada com ingredientes que a tornam h\u00famida e maravilhosamente suave: molho de tomate, cebola refogada, queijo caciocavallo, or\u00e9g\u00e3os, anchovas e p\u00e3o ralado. Tamb\u00e9m vale a pena experimentar o purpu vugghiutu<\/strong>, servido por um purparo (cozinheiro de polvo) muito h\u00e1bil, capaz de extrair um polvo de uma panela fumegante, cort\u00e1-lo em peda\u00e7os grandes e servi-lo na m\u00e3o com um pouco de lim\u00e3o. <\/p>\n

Outro excelente tipo de focaccia \u00e9 a scacciata ou schiacciata<\/strong>, tamb\u00e9m conhecida como mpanata, preparada com massa de p\u00e3o e com um recheio, escusado ser\u00e1 dizer, muito rico, \u00e0 base de br\u00f3colos, salsicha, queijo tuma ou um queijo pecorino de primeiro sal, como o pepato fresco, ao qual se juntam frequentemente azeitonas pretas, anchovas, batatas e cebolas. Destacam-se tamb\u00e9m o mussu e o carcagnuolu<\/strong>, dois restos de carne de vaca que podem ser degustados escolhendo cortes cozidos e cortados em cubos, servidos frios numa \u201ccartata\u201d com sal e lim\u00e3o. A<\/strong> n\u00e3o perder tamb\u00e9m a rascatura, uma vers\u00e3o ante litteram da sustentabilidade zero desperd\u00edcio<\/strong>, uma esp\u00e9cie de alm\u00f4ndega feita a partir da fritura de fundos de massa de panelle e crocch\u00e9. Por \u00faltimo, mas n\u00e3o menos importante, prova a pollanca<\/strong>, o milho cozido na espiga que todos os banhistas das praias de Mondello<\/strong> j\u00e1 provaram pelo menos uma vez. Esperando para provar mais alguns bocados de uma regi\u00e3o que ainda tem muitas maravilhas gastron\u00f3micas para oferecer. <\/p>\n<\/div><\/div>\n

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