{"id":4522,"date":"2023-05-23T15:29:03","date_gmt":"2023-05-23T13:29:03","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/sem-categoria\/manitoba-os-fermentos-tracam-a-geografia-do-trigo\/"},"modified":"2023-05-23T15:29:03","modified_gmt":"2023-05-23T13:29:03","slug":"manitoba-os-fermentos-tracam-a-geografia-do-trigo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/pt-br\/tecnica-pt-br\/manitoba-os-fermentos-tracam-a-geografia-do-trigo\/","title":{"rendered":"Manitoba, os fermentos tra\u00e7am a geografia do trigo"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"stripe-one-col-media fullwidth\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/manitoba.jpg?1674224546\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>A maior parte da farinha que utilizamos em It\u00e1lia prov\u00e9m da transforma\u00e7\u00e3o de cereais provenientes de pa\u00edses europeus, como a Fran\u00e7a, a Alemanha e a \u00c1ustria, e de pa\u00edses n\u00e3o europeus, como o Canad\u00e1 e os Estados Unidos. Um documento do Minist\u00e9rio da Agricultura salienta que o trigo italiano n\u00e3o \u00e9 de excelente qualidade e que a mistura com cereais provenientes do estrangeiro \u00e9 uma necessidade para satisfazer as necessidades da ind\u00fastria das massas aliment\u00edcias, da panifica\u00e7\u00e3o e da confeitaria. A outra quest\u00e3o \u00e9 quantitativa. A It\u00e1lia n\u00e3o produz trigo suficiente para as nossas necessidades, pelo que somos obrigados a importar grandes quantidades. \u00c9 preciso dizer tamb\u00e9m que somos bons a exportar grandes quantidades.    <br \/>A farinha produzida \u00e9 comprada e acaba em oficinas industriais e artesanais e nas nossas cozinhas, onde \u00e9 utilizada para criar muitas receitas.  &nbsp;Os amantes de produtos com fermento longo e de produtos com covinhas n\u00e3o podem deixar de utilizar a farinha com melhor desempenho do mercado: a Manitoba.&nbsp;<\/p>\n<p>A farinha de Manitoba prov\u00e9m da regi\u00e3o de Manitoba, no Canad\u00e1. Devido \u00e0s suas carater\u00edsticas gen\u00e9ticas e \u00e0 sua adapta\u00e7\u00e3o ao clima canadiano, este trigo evoluiu para ser o trigo mole mais rico em prote\u00ednas e, por conseguinte, em gl\u00faten, que podemos encontrar no mercado.<br \/>Atualmente, a farinha de trigo de Manitoba \u00e9 produzida em v\u00e1rias zonas do mundo, para al\u00e9m do Canad\u00e1, e em grande escala, mas o que geralmente a identifica \u00e9 a sua for\u00e7a. <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n\t<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-media \">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pizzastories.le5stagioni.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/forza.jpg?1674224547\" alt=\"\">\t\t<\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Uma vez obtida a farinha ap\u00f3s a moagem do gr\u00e3o, o laborat\u00f3rio do moinho efectua uma s\u00e9rie de an\u00e1lises reol\u00f3gicas com numerosos instrumentos, como o farin\u00f3grafo, o extens\u00f3grafo e o alve\u00f3grafo, para estabelecer o bilhete de identidade da farinha. A identifica\u00e7\u00e3o de uma farinha forte baseia-se na sua capacidade de criar muito gl\u00faten durante a amassadura (o que se deve \u00e0 elevada presen\u00e7a de duas prote\u00ednas insol\u00faveis, como a gliadina e a glutenina, que, quando activadas pela \u00e1gua e pela a\u00e7\u00e3o mec\u00e2nica da amassadeira, d\u00e3o origem ao gl\u00faten) e na sua capacidade de absorver \u00e1gua. Estas carater\u00edsticas particulares tornam a farinha de Manitoba particularmente adequada para tempos de leveda\u00e7\u00e3o longos. De facto, a levedura, na sua fase de transforma\u00e7\u00e3o, depois de se alimentar de a\u00e7\u00facares simples, gera di\u00f3xido de carbono e, nas massas em que est\u00e1 presente uma farinha forte como a Manitoba, a resist\u00eancia muito elevada aos tempos de leveda\u00e7\u00e3o (tempos que podem atingir quatro dias) torna os produtos perfumados, saborosos e altamente diger\u00edveis.   <\/p>\n<p>Outro aspeto interessante a avaliar diz respeito \u00e0 historicidade da \u00e9poca em que vivemos, onde a aten\u00e7\u00e3o \u00e0s mat\u00e9rias-primas est\u00e1 no auge e onde a fermenta\u00e7\u00e3o natural com levedura-m\u00e3e \u00e9 cada vez mais procurada. A utiliza\u00e7\u00e3o da manitoba nas primeiras fases de amassadura e no refrescamento deste fermento natural s\u00f3 pode dar os melhores resultados em termos de qualidade. Al\u00e9m disso, a sua utiliza\u00e7\u00e3o em todas as prepara\u00e7\u00f5es em que se utiliza um pr\u00e9-fermento, como a biga ou o poolish, ou para o panetone, o pandoro, a colomba e muitos outros produtos em que se procura a estrutura, s\u00f3 pode dar mais volume e uma maior dura\u00e7\u00e3o.  <\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n\t<\/div>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"stripe-one-col-text \">\n<div class=\"text-description\">\n<p>Pode ser utilizada 100 por cento pura, para fazer massas de elevada hidrata\u00e7\u00e3o, como a pizza de p\u00e1 ou de frigideira, ou misturada com outras farinhas de for\u00e7a m\u00e9dia para criar muitas receitas.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<div class=\"shared-content \">\n            \t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A maior parte da farinha que utilizamos em It\u00e1lia prov\u00e9m da transforma\u00e7\u00e3o de cereais provenientes de pa\u00edses europeus como a Fran\u00e7a, a Alemanha e a \u00c1ustria e de pa\u00edses n\u00e3o europeus como o Canad\u00e1 e os Estados Unidos.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4523,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[167],"tags":[],"class_list":["post-4522","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnica-pt-br"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - 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